La Lengua Ibérica Embuchada es un embutido con años de tradición, especialmente arraigado en Guijuelo. Este producto singular se obtiene tras el adobo, embuchado y lenta curación de la lengua del cerdo Ibérico, en un claro ejemplo de aprovechamiento íntegro del animal.
Para los salmantinos, la Lengua Ibérica es un manjar que se conoce y consume en los hogares, pero en muchas otras zonas de España, este tipo de embutido es bastante desconocido. ¡Veamos en qué consiste este embutido!
¿Qué es la Lengua Ibérica Embuchada?
Como su propio nombre indica, la Lengua Ibérica Embuchada es un embutido ibérico obtenido de la lengua del cerdo ibérico que, tras su adobo, embuchado y curación, se comercializa. Sumérgete en una fusión de sabores y texturas con la Lengua Embuchada Ibérica, un verdadero tesoro gastronómico elaborado con esmero y dedicación.
Este producto singular está elaborado con lengua de cerdo ibérico, cuidadosamente adobada con pimentón de La Vera y una selección de especias aromáticas auténticas. La lengua ibérica es uno de los productos tradicionales más destacados en la comarca de Guijuelo.
Proceso de Elaboración Artesanal
La elaboración de la Lengua Ibérica Embuchada sigue un método totalmente tradicional, transmitido de generación en generación, lo que garantiza su calidad y sabor característico.
Selección de la Materia Prima
Se seleccionan uno a uno los cerdos ibéricos, de los que se aprovechan absolutamente todas las partes. La Lengua Embuchada Ibérica procede de cerdos Ibéricos con raza ibérica certificada, resultado de cruces selectos. Se crían en granjas donde su bienestar animal está garantizado y cumple todas las exigencias de la UE.
Adobado
El adobo se realiza a base de Pimentón de la Vera y otros condimentos y especias, como sal, ajo y orégano. Este adobo tradicional es clave para el sabor único de este embutido.
Embuchado
Tras el adobo, las lenguas se embuten enteras en tripa natural de cerdo.
Secado y Maduración
Una vez embuchadas, las piezas pasan a las bodegas. En ellas permanecen aproximadamente 3 meses, donde desarrollan su aspecto y aroma característicos. Durante más de 3 meses, se miman y controlan las Lenguas Ibéricas embuchadas durante un proceso que les dará un aspecto y aroma tan característico.
Proceso de salazón de un Jamón
Durante la maduración, todo el proceso se controla de forma manual. Una vez concluido el tiempo de secado, se comprueban y cepillan una a una cada una de las piezas obtenidas.
Envasado
Por último, la Lengua Ibérica Embuchada se envasa al vacío para conservar todas sus propiedades, sabores y olores.
Características de la Lengua Ibérica Embuchada
Aspecto
Las Lenguas Ibéricas embuchadas presentan un color rojo oscurecido brillante y vetas de grasa infiltrada. Debido a que se sigue un proceso totalmente natural y artesanal, cada pieza presenta unas características singulares que la hacen única.
Sabor y Textura
Tiene un sabor muy característico y un aroma intenso. Su textura es consistente y homogénea, pero jugosa y tierna a la vez. Podemos decir que es muy similar al lomo ibérico. Resulta de color rojo amarronado, aroma intenso y textura homogénea y sorprendentemente tierna en su punto justo de curación.
Valores Nutricionales
Las Lenguas Ibéricas Embuchadas son uno de los embutidos con menor contenido calórico y muy poca grasa. Además, es un producto ibérico rico en vitaminas y minerales.
| Valores Nutricionales (valores medios por cada 100 gr. de producto) | Cantidad |
|---|---|
| Valor energético (Kcal) | 157 |
| Grasas (g) | 10,3 |
| Grasas saturadas (g) | 3,57 |
| Hidratos de carbono (g) | 0,5 |
| Azúcares (g) | 0,5 |
| Proteína (g) | 16 |
| Sal (g) | 3,5 |
| Fibra alimentaria (g) | <0,1 |
Alérgenos
La Lengua Ibérica contiene lactosa. Es un producto apto para el consumo de celíacos.
Modo de Consumo y Sugerencias de Presentación
La Lengua Ibérica es un tipo de embutido que da pie a muchas formas de consumo. Tradicionalmente se ha consumido en soledad, como tapa, pero también puede incorporarse a guisos de legumbres o cocidos, siempre que se hagan de forma lenta.
Se aconseja realizar cortes finos y retirar la tripa que la envuelve para evitar sabores no deseados ajenos a los del producto. Puedes guardarlo en cualquier zona oscura, fresca y seca de la casa. Gracias a su tamaño, podrás almacenarla casi en cualquier lugar.
Para disfrutarla al máximo, se recomienda acompañarla de un buen pan y un buen vino blanco. También, acompañada de unas aceitunas o de una rica ensalada de la huerta. ¡Las combinaciones son infinitas!
