El mundo de las harinas puede resultar complejo a primera vista debido a que su denominación varía según el país y el sistema de clasificación utilizado. Para quienes se inician en la panadería o repostería, especialmente al enfrentarse a numeraciones extrañas en etiquetas de productos importados, entender qué significa cada cifra es fundamental para obtener buenos resultados.
En países como Alemania, las harinas se clasifican mediante una numeración que indica la cantidad de minerales (cenizas) que quedan tras calcinar 100 gramos de harina. A mayor número, mayor cantidad de cáscara y minerales contiene el producto, lo que influye directamente en su textura y uso culinario.
¿Qué es la harina de espelta tipo 630?
La harina de espelta tipo 630 (equivalente a la D 700 en Austria o a la harina de espelta ligera en Suiza) es la versión más refinada del grano de espelta. Su nombre hace referencia a que contiene aproximadamente 630 mg de minerales por cada 100 g de producto.
- Características: Es una harina blanca, muy similar a la harina de trigo tipo 405 en cuanto a propiedades de horneado.
- Uso recomendado: Es ideal para repostería fina, pasteles, panecillos ligeros y masas de pizza, ya que aporta un ligero sabor a nuez sin la densidad de las harinas integrales.
¿Qué es la harina de espelta tipo 1050?
Por otro lado, la harina de espelta tipo 1050 es una harina considerada "semi-integral". Al tener un número de tipo más elevado, conserva una mayor proporción de las capas exteriores del grano.
- Características: Tiene un color más oscuro y una textura más rústica que la tipo 630.
- Uso recomendado: Es la opción perfecta para panes con más cuerpo, bollería salada o panes mixtos, donde se busca un mayor aporte nutricional y un sabor más intenso sin llegar a la textura pesada de la harina 100% integral.
🥯 Harina INTEGRAL o BLANCA - ¿cuál elegir? El SENCILLO aspecto que marca la DIFERENCIA
Tabla comparativa de harinas de espelta
| Tipo de Harina | Contenido Mineral | Uso Principal |
|---|---|---|
| Espelta 630 | Bajo (Refinada) | Repostería fina, panecillos, masas ligeras |
| Espelta 1050 | Medio (Semi-integral) | Panes rústicos, bollería salada, panes mixtos |
| Espelta Integral | Alto (Grano completo) | Panes integrales, alta fibra |
Consejos prácticos para hornear con espelta
La espelta tiene un gluten particular que la hace más difícil de trabajar que el trigo común, ya que la masa puede romperse con mayor facilidad. Para mejorar las propiedades de horneado, conviene amasar la masa con cuidado y, si es necesario, utilizar masa madre o prefermentos.
Si decides sustituir la harina de trigo convencional por harina de espelta tipo 630, recuerda que es posible que necesites añadir un poco más de líquido. Al pasar de una harina ligera a una integral, esta necesidad de hidratación aumenta aproximadamente un 20%.
Recuerda que, independientemente del tipo elegido, el almacenamiento es clave: la harina debe guardarse en un lugar fresco, seco y en recipientes bien cerrados. Mientras que la harina tipo 630 puede durar hasta 18 meses, las variedades más integrales tienen una vida útil menor debido a su contenido en grasas naturales del germen.