El queso Edam es un típico queso holandés reconocido en todo el mundo. Su origen se encuentra en la ciudad de Edam, en los Países Bajos, donde se ha producido durante siglos. Con una textura semidura y un sabor lácteo ligero, el Edam es un ingrediente versátil en la cocina.
En el fascinante y diverso universo de los quesos, los Países Bajos destacan con sus especialidades, como el Edam y el Gouda, cada uno con su propia historia y sabor distintivo.
¿Qué es el Queso Edam?
El queso Edam es un queso semiduro originario de los Países Bajos, específicamente de la ciudad de Edam, en la provincia de Holanda Septentrional. Su característica más distintiva es su forma redondeada y su característica capa de cera roja o amarilla que lo envuelve, lo que no solo le aporta una presentación única sino que también ayuda a conservar su frescura y sabor. Por ello, también se llama al Edam queso de bola.
El Edam es un queso de tipo semiduro, lo que significa que se encuentra en un equilibrio perfecto entre los quesos suaves y los quesos duros. Se distingue por su textura semidura, su facilidad para el corte y su color amarillo pálido. Su sabor es lácteo y ligeramente salado, lo que lo hace versátil en la cocina.
Historia y Origen del Queso Edam
El queso Edam tiene una larga historia que se remonta al siglo XII. Originario de la ciudad de Edam en los Países Bajos, este queso se convirtió rápidamente en un producto popular entre los comerciantes y navegantes. Su nombre proviene de la ciudad de Edam en la provincia de Holanda Septentrional.
Antiguamente para su conservación lo revestían con un colorante rojo extraído de una madera especial. Antiguamente, el queso de bola se hacía en unos moldes de madera.
Desde el año 2019 en la península de Yucatán se realiza un evento llamado Feria del queso de bola en donde se comercializan diferentes alimentos, postres y bebidas con el queso Edam como ingrediente principal.
Proceso de Elaboración
El proceso de elaboración del queso Edam es un arte que se ha perfeccionado a lo largo de siglos. Comienza con la pasteurización de la leche, seguida de la adición de cultivos iniciadores y cuajo para formar la cuajada. Usualmente se realiza con leche de vaca o una mezcla con leche de cabra.
La coagulación se realiza con cuajo u otras enzimas coagulantes. Una vez cortada y prensada para eliminar el suero, la masa de queso se introduce en moldes redondos. Después de un período de salado, el queso se somete a un proceso de maduración que puede durar desde unas pocas semanas hasta varios meses, dependiendo de la intensidad de sabor y textura deseada. La fermentación es principalmente láctica. La maduración se produce durante el almacenamiento a una temperatura que oscila, preferiblemente, entre 10 y 20 °C.
Se recomienda que el queso Edam no se consuma hasta que tenga por lo menos cinco semanas de maduración, para que haya alcanzado todas sus características.
¿Qué es el queso edam? aquí te lo contamos...
Características Físicas del Edam
- Forma: Es de forma esférica, ligeramente achatada en las superficies superior e inferior, caso en el que la corteza tendrá consistencia dura, un aspecto seco, frecuentemente recubierto de parafina, cera, plástico o por una película de aceite vegetal, todo ello de color amarillento; los revestimientos son de color amarillo o rojo. También puede presentarse como bloque prismático con las caras cuadradas o rectangulares y sin corteza.
- Peso: El peso está entre 1,7 y 2,5 kilos. Existe el «Mini Edam rectangular», de forma rectangular, siendo la longitud del lado más largo más del doble que la del lado más corto, y un peso entre 0,4 y 1,1 kg.
- Pasta: La pasta es de textura firme, se corta fácilmente y de color amarillento. Tiene escasos ojos, distribuidos regular o irregularmente por el interior del queso, de forma más o menos redonda y tamaño variable desde el de un grano de arroz al de un guisante.
- Corteza: La corteza es fina, de color amarillo, sin mohos. La pasta es blanda, cremosa, uniforme, con pocos ojos y de color blanco amarfilado.
Propiedades y Beneficios del Queso Edam
El queso Edam presenta una serie de propiedades y beneficios que lo hacen destacar en el mundo culinario:
- Sabor Suave y Agradable: Este queso destaca por su sabor suave y agradable, ligeramente dulce y afrutado, lo que lo convierte en una opción versátil en la cocina.
- Textura Firme pero Tierna: El Edam es un queso semiduro, de pasta semidura, elástica y de corte limpio, lo que significa que tiene una textura firme pero tierna.
- Valor Nutricional: Es una excelente fuente de proteínas, calcio y vitaminas esenciales como la A y B12, contribuyendo a la salud ósea y muscular. Una porción estándar de aproximadamente 1 onza (28 gramos) proporciona alrededor de 100 a 110 calorías. Estas calorías provienen principalmente de su contenido moderado de grasa, que oscila entre 7-9 gramos, y de su aporte de proteínas, que se sitúa en torno a 6-7 gramos por porción.
- Buena Opción para Fundir: Debido a su textura y sabor suaves, el queso Edam es una elección popular para fundir, creando una capa dorada y burbujeante.
¿El Queso Edam es Pasteurizado?
Sí, el queso Edam es pasteurizado. La pasteurización es un proceso de calentamiento que se utiliza para eliminar bacterias dañinas, lo que hace que el queso sea más seguro para el consumo, especialmente para grupos sensibles como mujeres embarazadas. Por lo que sí, se puede consumir queso Edam durante el embarazo, igual que otros quesos pasteurizados. Sin embargo, siempre es importante verificar las recomendaciones específicas de tu médico o profesional de la salud.
Es importante revisar siempre el etiquetado: si un queso es artesanal o de importación, podría estar hecho con leche cruda. En ese caso, debe indicarlo claramente.
¿El Queso Edam Contiene Lactosa?
Sí, el queso Edam contiene lactosa, aunque en cantidades reducidas. Al tratarse de un queso semiduro que ha sido curado durante un tiempo, su contenido de lactosa es más bajo que el de los quesos frescos, como el queso crema o la mozzarella fresca. Sin embargo, no es completamente libre de lactosa, por lo que las personas con intolerancia leve podrían consumirlo en pequeñas cantidades, pero quienes son muy sensibles deberían evitarlo o buscar versiones sin lactosa.
¿Se Puede Congelar el Queso Edam?
Sí, se puede congelar el queso Edam, aunque es importante tener en cuenta que su textura puede volverse un poco más desmenuzable después de la descongelación. Para congelarlo, se recomienda cortarlo en porciones más pequeñas y envolverlo herméticamente en papel film o en bolsas de congelación para evitar quemaduras por congelación.
Usos Culinarios del Queso Edam
El queso Edam es un ingrediente versátil en la cocina. Se puede disfrutar solo, como parte de una tabla de quesos, o acompañado de frutas como manzanas o peras, que realzan su sabor dulce.
- Pizzas: El queso de bola que se usa en muchas pizzas es el queso Edam. Es un queso semiduro originario de los Países Bajos. El Edam funde bien sin volverse demasiado líquido, lo que aporta una textura agradable y un sabor equilibrado. Es ideal para pizzas con ingredientes fuertes como chorizo, jamón o piña, ya que no compite con ellos. También puede mezclarse con mozzarella para obtener un fundido más elástico.
- Cachopos: Su capacidad para fundir a la perfección, su sabor suave pero distintivo y su textura cremosa lo convierten en el ingrediente ideal para el relleno de cachopos artesanales.
- Snacks y Aperitivos: El Edammer suave se puede comer acompañado de frutas tales como peras, uvas, melones, albaricoques y fresas. El Edammer envejecido es frecuentemente servido con las "frutas de queso" como son las peras y las manzanas. Como la mayoría de los quesos, son buenos acompañantes de pan y crackers.
- Gastronomía Internacional: Es muy popular fuera de Holanda, en la Península de Yucatán ha sido adoptado como parte de la gastronomía, siendo incluido en muchas recetas como las marquesitas, el queso relleno, antojitos regionales, postres y pasteles. En países caribeños como Curazao y Venezuela se elabora una receta llamada queso de bola relleno que suele consumirse mayormente en Navidad.
Maridaje
Marida excelentemente con vinos blancos ligeros y afrutados, así como con cervezas tipo lager. Este queso se empareja bien con vinos tintos suaves o blancos secos, así como con frutas como manzanas o uvas.
Edam vs. Otros Quesos Holandeses
Edam vs. Gouda
Es común confundir el queso Edam con el queso Gouda, otro popular queso holandés. En el fascinante y diverso universo de los quesos, los Países Bajos destacan con sus especialidades, como el Edam y el Gouda, cada uno con su propia historia y sabor distintivo.
El Gouda es una verdadera joya en el mundo quesero, reconocido por su sabor suave y textura cremosa, que lo hacen el favorito de muchos. El queso Gouda tiene una historia rica y larga que se remonta a siglos atrás. Su nombre proviene de la ciudad holandesa de Gouda, donde este queso comenzó a producirse y comerciarse en el siglo XII. Prácticamente el 50% del queso holandés es del tipo Gouda. A pesar de que en Perú es más famoso el Edam, en realidad Gouda es el queso más importante de los Países Bajos.
El queso Gouda tiene un contenido de grasa del 48% y sabores especiados. Este queso se suele producir en ruedas muy grandes, superiores a 10k.
Los quesos Gouda se clasifican en función a su curación:
- Graskaas: Son los quesos más frescos y se venden aproximadamente al mes de curación. Son quesos con mucha textura, cremosidad y un color típico amarillo.
- Jonge kaas y Jong Belegen kaas: Son quesos con una curación breve de entre 1 mes y 2 meses.
El Gouda añejo es un queso holandés de leche de vaca llamado así por la ciudad de Gouda aunque hoy día se elabora por toda Holanda. Su corteza, de color negro, está cubierta con una ligera parafina para proteger al queso durante su largo proceso de maduración. Su pasta es amarilla muy granulada y quebradiza. Con algún ojo, pero predomina la pasta ciega. Su sabor es muy intenso con notas ascendentes en el paladar. Al comer resulta muy rico ya que predomina la proteína cristalizada, muy parecida a la del Parmesano Reggiano.
El término "Gouda" es hoy en día un nombre genérico, no estando limitado a los quesos de origen neerlandés. El término "Noord-Hollandse Gouda" ("Gouda de Holanda Septentrional") está registrado en la UE como una denominación de origen protegida.
| Característica | Queso Edam | Queso Gouda |
|---|---|---|
| Sabor | Suave, lácteo, ligeramente dulce y afrutado. | Más intenso y mantecoso, especialmente cuando es joven. |
| Textura | Semidura, elástica, de corte limpio. | Cremosa, suave. |
| Origen | Ciudad de Edam, Países Bajos. | Ciudad de Gouda, Países Bajos. |
| Forma | Esférica, con capa de cera roja o amarilla. | Ruedas grandes, forma más plana. |
| Contenido de Grasa | Moderado (7-9 gramos por porción). | 48%. |
| Usos | Ideal para gratinar, pizzas, cachopos, tablas de quesos, acompañamiento de frutas. | Muy versátil, tablas de quesos, cocina en general. |
Edam vs. Emmental
El queso Edam y el Emmental son dos quesos muy diferentes en sabor, textura y origen. El Edam es un queso semiduro de origen holandés, con sabor suave, ligeramente salado y textura más compacta. Suele presentarse en forma de bola y cubierto con una capa de cera roja. En cambio, el Emmental es suizo, tiene una textura más elástica y característica por sus agujeros grandes. Su sabor es más dulce y afrutado. Ambos quesos pueden fundirse, pero el Emmental es más usado en fondues, mientras que el Edam es ideal para pizzas, bocadillos y tablas de quesos.
Maasdam
Otro queso que proviene de la ciudad de Maasdam es el queso Maasdam. Aunque no estamos tan acostumbrados a él, es el típico queso de huequitos. El queso Maasdam es conocido por su característica estructura de agujeros y su sabor suave y mantecoso. El queso Maasdam tiene sus raíces en los Países Bajos, donde se comenzó a producir a mediados del siglo XX como una alternativa al queso suizo Emmental. Su nombre proviene del río Maas, que atraviesa una región láctea importante en los Países Bajos. De la misma forma como los italianos inventaron el Prosecco como alternativa de bajo costo al champagne, los holandeses inventaron este queso como una opción de menor costo que el queso Emmental suizo.