La leche de avena es una de las leches vegetales más controvertidas para celíacos y personas sensibles al gluten. El motivo es que se han realizado varios estudios sobre este tema y su relación con el gluten.
Las Asociaciones de Celíacos son las que están estableciendo los criterios básicos. Las asociaciones españolas desaconsejan el consumo de la avena por parte de los celíacos, y también el consumo de productos que lleven este cereal, como la leche de avena. De hecho, en España no se puede etiquetar como “sin gluten” un producto que contenga avena.
Por otro lado, en Reino Unido, Alemania y Estados Unidos, se permite el consumo de la avena que esté certificada como sin gluten y que, por tanto, no haya entrado en contacto con otros cereales con gluten. A pesar de todo este conflicto, hay algunas marcas que han lanzado productos de avena sin gluten. Estos productos llevan la certificación sin gluten Europea, la cual exige que los productos contengan menos de 20ppm de gluten. Para cumplir con la normativa, los productos se producen en campos con estrictos controles que evitan el contacto cruzado con otros cereales.
¿La avena contiene gluten de forma natural?
La avena no contiene gluten, sino otra proteína llamada avenina. No obstante, la avena no es nunca considerada gluten-free, puesto que su cultivo implica, en la mayoría de los casos, la rotación con otros cultivos como el trigo y el centeno, lo cual es más efectivo desde un punto de vista agronómico. Por ello, el consenso general es que la avena no se puede etiquetar como libre de gluten, puesto que, aunque sí que lo es de manera natural, en la práctica suele estar contaminada.
Riesgo de contaminación cruzada
El riesgo de la “contaminación cruzada” es otro elemento que hay que tener en cuenta. En las fábricas en las que se procesan y envasan los cereales hay riesgo de que queden trazas de diversos granos que pueden contaminar al grano libre de gluten, como ocurre con la avena. Por ejemplo, en un paquete de mijo, podemos encontrar algún resto de harina de trigo, harina de centeno, en definitiva, de alimentos que se han procesado en la misma factoría y contienen gluten.
Para controlar el riesgo de contaminación cruzada debemos fijarnos en el envase.
Etiquetado de productos sin gluten
Es importante que en el etiquetado del producto se indique si contiene gluten o no. En la 'lista de ingredientes' se debe indicar el nombre del cereal que contiene gluten de forma destacada mediante una composición tipográfica que la diferencie claramente del resto de ingredientes de la lista y podrá añadirse voluntariamente la palabra 'gluten', por ejemplo: harina de trigo (gluten).
Además, en un alimento "sin gluten" sigue siendo necesario indicar y resaltar el cereal en la lista de ingredientes, para informar a los consumidores alérgicos. Aquellos productos que destaquen que no llegan gluten, dicha mención podrá utilizarse cuando no contengan más de 20 mg de gluten por kg de alimento.
En los alimentos exentos de gluten de forma natural podrá figurar sólo cuando no todos los alimentos similares posean esa misma característica, por ejemplo, embutidos o salsas, donde hay unos productos que contienen cereales con gluten entre sus ingredientes y otros que no. Sin embargo, otros alimentos como la leche, los yogures, zumos, etc., no requieren esta aclaración si son naturalmente sin gluten.
Alerta de la AESAN sobre gluten en bebida de avena "sin gluten"
La Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición (AESAN) lanzó una alerta debido a la detección de gluten en una bebida de avena "sin gluten". Una notificación trasladada por las autoridades sanitarias de Cataluña puso en conocimiento de la AESAN la presencia de gluten no incluido en el etiquetado de una bebida que se habría distribuido por todo el territorio nacional. La propia empresa comunicó la incidencia a las autoridades con el objetivo de no poner a disposición de la población alimentos no seguros.
Los datos del producto implicado son:
- Nombre: Bebida de avena sin gluten con calcio BIO
- Marca comercial: BiotoBio
- Producto: envasado en tetrabrik de 1 litro.
- Número de lote: L3322
Se recomienda a las personas con intolerancia a la ingesta de gluten y que pudieran tener el producto en sus hogares, que se abstengan de consumirlo. Para el resto de la población no comporta ningún problema tomar dicha bebida de avena.
Precauciones en el hogar
En casa también hay que tomar las precauciones para evitar la contaminación en los alimentos que cocinamos: almacenamiento separado de alimentos con y sin gluten, uso exclusivo de aceites en las freidoras, precaución con el uso de utensilios de cocina, etc.
Alternativas a la leche de avena para celíacos
Desde Chufamix, queremos aportar nuestro granito de arena y mostraros que en cuanto a leches vegetales se refiere, las opciones para celíacas son muy diversas y divertidas. Tomando en cuenta la gran variedad de semillas a nuestro alcance, las posibilidades de hacer una leche vegetal deliciosa, apta para celíacos, son infinitas y muy atractivas.
Siempre recomendamos utilizar semillas locales y de temporada. Comer los frutos secos y cereales que se cultivan más cerca del lugar dónde habitamos ayuda a mejorar nuestra salud y la del planeta en general.
¡Descubrí la mejor receta de leche vegetal! Es saludable, beneficiosa para el intestino y muy facil.
Por otra parte, las pulpas sobrantes también pueden reciclarse en exquisitos platos vegetarianos sin gluten.