Las estameñas continúan siendo un básico casi imprescindible en nuestras cocinas, ya sea para el atillo de hierbas aromáticas, para clarificar caldos, para leches vegetales o para hacer nuestros propios quesos y gelatinas. Sus usos son múltiples, permitiendo resultados de cocina profesional desde el hogar.
Utensilios de filtrado y preparación
La superbag, inventada por Ferran Adrià, es la versión moderna y sofisticada de la estameña o gasa de cocina. Es una tela sintética ultra fina y fácilmente lavable que nos clarifica y desgrasa caldos, proporcionando consomés claros y limpios, además de zumos súper colados.
Para aquellos que buscan precisión, la tela estameña de algodón permite colar salsas y consomés, consiguiendo texturas súper finas. Asimismo, la tela quesera es fundamental para hacer tus propios quesos en casa, permitiendo añadir especias o hierbas para obtener sabores increíbles y personalizados.
Herramientas para cocinar por separado
- Mallas de algodón: Son de generoso tamaño y boca grande de fácil llenado, ideales para cocer todo tipo de alimentos de manera separada en la misma cazuela.
- Red de garbanzos: Malla multiusos para uso alimentario, ideal para mantener los garbanzos juntos y sin que se rompan mientras los cocinas en cocidos, guisos y potajes.
- Malla de cocción: Útil para escaldar tomates, cocer ingredientes por separado y aromatizar caldos y sopas.
Cómo bridar una pieza de morcillo I ESCUELA CANAL COCINA
El uso de mallas y hilos para asar y bridar
El hilo de cocina es ideal para atar carnes, aves o vegetales rellenos con seguridad, permitiendo realizar carnes rellenas o enrolladas con gran éxito. Por su parte, la malla para carne, fabricada en tela elástica, es perfecta para bridar piezas, mantener su forma durante la cocción y facilitar un cocinado homogéneo.
En la industria cárnica, las mallas y fundas para jamones resultan muy prácticas. Las fundas nos permiten proteger el jamón del aire y de la luz directa, retrasando la oxidación de la grasa y manteniendo la carne tierna. El polipropileno de estas fundas permite al jamón respirar para evitar que la pieza se contamine de humedad y moho.
Tabla de soluciones para cocina y conservación
| Producto | Uso principal |
|---|---|
| Estameña | Clarificar caldos, hacer quesos y filtrar. |
| Hilo de cocina | Bridar aves, carnes rellenas y rollitos. |
| Malla elástica | Dar forma y prensar piezas de carne para asar. |
| Protector de jamón | Conservación y protección contra agentes externos. |
Innovación en accesorios de cocina
Además de los textiles, existen soluciones modernas como el set de 4 hilos “Foodloop” de silicona. Estos hilos evitan que se resbale el atado, se ajustan a la perfección, soportan altas temperaturas y se pueden reutilizar las veces que quieras. También los infusores de silicona con formas creativas son una opción resistente al calor, ideal para preparar guisos manteniendo las hierbas a salvo y facilitando su retirada posterior.