Zamburiñas Gratinadas: Delicia de Marisco Congelado para Cualquier Ocasión

Las zamburiñas, y sus primas las volandeiras, son un verdadero tesoro del mar, apreciadas por su sabor delicado y su carne tierna. Aunque muchos las asocian con Galicia, hoy en día es posible encontrarlas con facilidad envasadas al vacío, frescas o, lo que nos ocupa, congeladas, lo que simplifica enormemente su preparación. La receta de zamburiñas gratinadas es una opción excelente para disfrutar de este marisco, ya sea como aperitivo o como entrante en una comida familiar, en fiestas de Navidad o en cualquier celebración especial.

Es importante destacar que el bicho que solemos consumir no es la auténtica zamburiña (Chlamys varia), sino la volandeira (Chlamys opercularis), mucho más abundante y casi igual de rica. Las zamburiñas son de un color más oscuro, a menudo con tonos violáceos, mientras que las volandeiras son más claras, de un color castaño claro y hasta dorado. Además, las zamburiñas son más largas que anchas, mientras que las volandeiras tienden a lo contrario.

Preparación de Zamburiñas Congeladas para Gratinar

Si las has comprado congeladas, el primer paso esencial es descongelarlas. Lo ideal es hacerlo lentamente en la nevera, dejándolas desde la víspera. Una vez descongeladas, si vienen con concha, se deben lavar bien para eliminar cualquier resto de arena, aunque las congeladas suelen venir ya limpias y evisceradas, lo que nos ahorra mucho trabajo.

Zamburiñas Gratinadas con Ajo y Perejil

Esta es una de las formas más sencillas y sabrosas de preparar las zamburiñas, realzando su sabor natural sin opacarlo.

• Ingredientes:
  • 10-12 zamburiñas limpias (descongeladas si son congeladas)
  • 2 dientes de ajo
  • Perejil fresco
  • Un buen chorro de aceite de oliva virgen extra
  • Sal y pimienta al gusto
  • Un puñado de pan rallado (opcional, para gratinar)
  • Un chorro de limón (opcional)
• Elaboración:
  1. Pica finamente los ajos y el perejil.
  2. En un vaso batidor, pon un chorro de aceite de oliva, los ajos y el perejil y tritúralo todo, pero sin llegar a dejarlo muy triturado para que se note el ajo y perejil y no emulsione mucho el aceite.
  3. Dispón las zamburiñas en una bandeja para horno, con la concha inferior. Espolvorea un poco de sal y pimienta. Si te gusta, se puede añadir un chorro de limón.
  4. Espolvorea un puñado de pan rallado encima de cada zamburiña. (También hay quien hace las zamburiñas gratinadas con queso en lugar de pan rallado, pero si quieres mantener el sabor de este marisco lo más intacto posible, no te aconsejamos el queso).
  5. Cocina las zamburiñas al horno a media altura, con calor arriba y abajo, durante 8-10 minutos y apaga el horno. Déjalas dentro un par de minutos con la puerta cerrada y sácalas.
  6. Sirve enseguida porque se enfrían muy rápido y se secan.

Zamburiñas Gratinadas con Bechamel

Esta variante es un bocado exquisito para una comida o cena de celebración, donde la bechamel tostadita realza la ternura de las zamburiñas.

• Ingredientes para 6-8 personas (40 zamburiñas/volandeiras):
  • Bechamel:
    • 1/4 litro de leche
    • 20 gr. de mantequilla
    • 1/2 cucharada sopera de aceite
    • 20 gr. de harina
    • Sal y pimienta
    • Pizca de nuez moscada
  • Para cubrir: 50 g de queso rallado para gratinar (la mezcla de 4 quesos es una opción)
• Elaboración:
  1. Lava bien las zamburiñas de las arenas que puedan tener (si son frescas), seca con papel de cocina y disponlas en la bandeja de hornear. Reservamos.
  2. Elaboración de la bechamel:
     • Derrite muy despacio la mantequilla en un cazo, sin dejarla burbujear ni tostarse, añade el aceite.
     • Retira el cazo del fuego y añade la harina. Vuelve a poner el cazo al fuego y revuelve la mezcla durante 2 minutos hasta que quede suave y ligeramente tostada.
     • Añade la leche caliente o fría (da igual), mezcla vigorosamente para evitar grumos y continúa revolviendo.
     • Cuando la mezcla esté tersa y bien incorporada, haz que hierva la salsa moviendo continuamente. Salpimenta e incorpora la nuez moscada.
     • Baja el fuego y deja cocer durante 4-6 minutos más (revolviendo constantemente).
  3. Espolvorea una pizca de sal sobre las zamburiñas y con una cucharita cubre con bechamel una a una.
  4. Espolvorea el queso rallado sobre la bechamel y gratina en horno precalentado con grill y aire a 210°C durante unos 8-10 minutos o hasta que veamos la superficie ligeramente dorada.
  5. Es importante cubrir las zamburiñas crudas con la bechamel, ya que el tiempo de horneado para gratinar será suficiente para que se cocinen sin pasarse de cocción.

Zamburiñas Gratinadas con Sofrito de Cebolla y Jamón

Una opción con más cuerpo y sabor, perfecta para un aperitivo contundente.

• Ingredientes:
  • 12 zamburiñas (con media concha)
  • 1 cebolla grande o 2 pequeñas
  • 2 dientes de ajo
  • 80 g de jamón serrano en taquitos o triturado
  • Pan rallado
  • 2-3 cucharaditas de salsa pesto (opcional)
  • 40 ml de vino blanco
  • 30 ml de aceite de oliva virgen extra
  • Sal
• Elaboración:
  1. Lavar y limpiar las zamburiñas o las vieiras. Reservar.
  2. Pelar y partir en juliana la cebolla, poner a pochar con el aceite de oliva virgen, añadir los dos dientes ajos picados y dejar cocinar durante unos 10 minutos. Incorpora el vino blanco y mantener a fuego medio hasta que éste evapore.
  3. Añadir el jamón picado bien pequeño, rehogar unos segundos e incorporar la salsa pesto. Mezclar y corregir de sal. Retirar del fuego.
  4. Colocar las zamburiñas en una bandeja de horno. Añadir una cucharada de la farsa de cebolla preparada. Espolvorear con pan rallado y hornear a 180ºC durante 8-10 minutos.
  5. Servir templadas, con una hojita de albahaca o perejil.

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