Las legumbres, ya sean crudas o cocidas en casa, ofrecen un perfil nutricional muy interesante para nuestra dieta y salud. Sin embargo, surge la pregunta sobre la calidad de las legumbres en conserva, productos habituales en nuestros hogares por su comodidad y economía. Son una solución rápida cuando el tiempo para cocinar es limitado.
El proceso de elaboración de las conservas de legumbres
Es fundamental comprender que todas las conservas se elaboran a partir de materias primas frescas y de calidad. Estos alimentos se envasan tras someterse a procesos técnicos que garantizan su conservación en perfectas condiciones durante un período prolongado, que suele ser de cinco años de media.
Contenido de sal en las legumbres enlatadas
Un aspecto importante a considerar es el aumento de la sal en cualquier tipo de conserva. La cantidad de sal puede multiplicarse significativamente en comparación con los alimentos frescos, ya que se utiliza como conservante en la mayoría de los procesos de enlatado. Este exceso de sodio puede ser perjudicial para personas que sufren de hipertensión.
¿Es necesario lavar las legumbres enlatadas?
Existe la creencia popular de que el líquido de cobertura o salmuera que acompaña a las legumbres enlatadas es perjudicial y que conviene lavarlas. Si el sodio es una preocupación importante, eliminar el líquido puede ser una buena opción. Sin embargo, este líquido no es nocivo en sí mismo. Incluso la espuma blanca que aparece al lavar las legumbres no es perjudicial.
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Grasas y calorías en legumbres preparadas
La grasa está presente en las legumbres preparadas como plato. Curiosamente, los productos enlatados de platos tradicionales no suelen ser más calóricos que las versiones simplemente cocidas y en salmuera. Esto sugiere que los acompañamientos cárnicos, como vísceras o embutidos, están presentes en muy poca cantidad en estas conservas.
Aditivos en las legumbres en conserva
En cuanto a los aditivos, existe una gran diferencia entre las conservas "al natural" y las de platos preparados. Las versiones cocidas al natural suelen utilizar solamente salmuera. Según el fabricante, a menudo añaden también el antioxidante E-385 (EDTA o etilen diamino de calcio y sodio) de origen sintético. Otras marcas incluyen metasulfito sódico, que se usa para prevenir la acción de enzimas, el crecimiento de bacterias y evitar la pérdida de color.
Mitos sobre los metales pesados
Finalmente, es importante desterrar el mito popular de que los enlatados son transmisores de metales pesados nocivos para la salud. Esta afirmación no es cierta. Los procesos de enlatado modernos garantizan la seguridad de los alimentos envasados.
