La cocina tiene el poder de transportarnos a casa y a los sabores de siempre. En esta ocasión, nos adentraremos en la preparación de una deliciosa lasaña de berenjena rellena de gambas, una receta que combina la frescura del mar con la suavidad de las berenjenas.
La Berenjena: Versatilidad en la Cocina
Existen miles de formas de preparar berenjenas, y una de las más populares, sin duda, son las berenjenas rellenas, las cuales se pueden hacer de incontables maneras. En esta oportunidad, te presentamos una deliciosa opción con gambas, jamón y una cremosa bechamel.
Para la lasaña, el primer paso será preparar las berenjenas. Puedes cortarlas a lo largo en láminas, espolvorear con sal y azúcar para quitar el amargor y dejar reposar sobre una rejilla. Luego, fríe las láminas de berenjena en una sartén con un poco de aceite de oliva.
Otra opción es asar las berenjenas cortadas por la mitad longitudinalmente y con la pulpa hacia arriba. Hazles unos cortes en diagonal por la pulpa antes de meterlas en el horno y riega con un chorrito fino de aceite y una pizca de sal. Sacamos las berenjenas del horno cuando estén tiernas, y con una cuchara vamos extrayendo la pulpa de las mismas, con cuidado de no romper la piel, ya que es lo que vamos a rellenar.
El Relleno: Ingredientes Marinos y Más
Para el relleno, la clave está en una combinación equilibrada de sabores. Los ingredientes principales serán las gambas, que aportarán un toque marino especial.
Preparación de los Ingredientes
- Gambas: Pela las gambas y quítales con paciencia el intestino. Troacéalas por la mitad. Puedes conservar un par de gambas sin pelar para la decoración final del plato.
- Cebolla y Puerro: Trocea la cebolla y el puerro en trozos pequeños.
- Tomates: Escalfa los tomates en agua hirviendo durante 30 segundos, previamente haciéndoles una cruz en la piel para que después se pelen mejor. Refréscalos y la piel saldrá sola. Troacéalos y ponlos en un colador para que escurran su jugo.
- Jamón: Corta finamente el jamón.
Cocinando el Relleno
En una sartén con aceite caliente, sofríe la cebolla y el puerro. Cuando estén transparentes, añade la pulpa de la berenjena (si has optado por asarlas), las gambas y el jamón. Salpimenta ligeramente y cocina por unos minutos.
Incorpora los tomates a la sartén y deja unos minutos que se hagan. Si lo deseas, puedes pasar la batidora un poco, muy poco, simplemente para ligar la salsa y que no queden por separado líquido y sólido.
Para darle consistencia, puedes añadir una cucharada de harina y remover, para luego agregar 100 gramos de leche. Deja dos minutos al fuego hasta que espese pero quede jugosa.
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La Bechamel: El Toque Cremoso
La bechamel es un elemento fundamental que aporta cremosidad y liga todos los sabores de la lasaña.
Preparación de la Bechamel Clásica
En un cazo, pon mantequilla y un poco de aceite de oliva virgen extra. Cuando estén calientes, echa la harina y dale vueltas hasta que se tueste ligeramente. Añade la leche templada y la sal, y da vueltas con unas varillas hasta que espese. Prueba y reserva.
Bechamel Roja con Pimientos del Piquillo (Opcional)
Para una bechamel con un toque diferente, puedes derretir mantequilla en una sartén, añadir pimiento (puede ser pimiento italiano o pimientos del piquillo), sofreír unos segundos y agregar la harina hasta que ésta se dore. Luego, incorpora la leche poco a poco y sin dejar de batir hasta obtener una salsa más líquida que espesa.
Montaje de la Lasaña
Una vez que todos los componentes estén listos, es hora de ensamblar nuestra lasaña de berenjena rellena de gambas.
Unta una fuente apta para el horno con un poco de aceite y espolvorea con pan rallado.
Si utilizas láminas de pasta, cuécelas según las instrucciones del fabricante.
Coloca una capa de láminas de berenjena (o la piel de las berenjenas asadas). Reparte una capa generosa del relleno de gambas, jamón y verduras. Luego, añade otra capa de berenjenas y repite la operación.
Cubre la lasaña con la bechamel y espolvorea con queso rallado. Puedes salpicar con un poco de ketchup para decorar, si lo deseas.
Introduce la lasaña en el horno precalentado a 180ºC durante unos 20 minutos, o hasta que el queso esté gratinado y dorado.
Variaciones y Consejos
- Puedes sustituir los langostinos por gambas.
- Para un toque crujiente, puedes hacer un crujiente de parmesano en la sartén caliente (rallar parmesano sobre la sartén) para colocar encima de la lasaña.
- Si usas láminas de berenjena, no hace falta más tiempo de horno. Solo conseguiríamos que se resecara más, ya que el relleno está perfecto de jugoso, las láminas de pasta cocidas y la bechamel en su punto.
- Sirve las berenjenas rellenas con gambas y jamón decorando con las gambas a la plancha y un poco más de salsa. Puedes acompañar con una ensalada fresca y pan tostado.