Preparar platos de cuchara a base de legumbre da mucho juego. Se prestan a infinidad de combinaciones de ingredientes y sabores. Puedes servirlas en cantidad como plato único, o con alguna ensalada sencilla. O, en menor cantidad, como entrante, con un principal ligero. Es un plato fácil, pero no es rápido porque las alubias tardan en cocer, incluso si se preparan en olla rápida. Pero no sus pasos son sencillos, no entrañan dificultad.
Si estás cansado de tomar las alubias siempre de la misma forma, prueba esta receta de alubias con langostinos que te sorprenderá. Esta es una receta sencilla, con un sabor super suave y super casera. Una receta perfecta para mezclar legumbres con marisco y es que un plato de cuchara siempre es bienvenido en cualquier estación del año y siempre resulta una fiesta en la mesa. Aquí tienes una receta de legumbres que podemos consumir en cualquier época del año. ¡Manos a la obra!
Ingredientes clave
- Alubias blancas
- Langostinos
- Ajo, cebolla, tomate, pimiento verde y zanahoria
- Fumet de pescado
- Pimentón dulce
- AOVE, sal y pimienta
- 1/2 cucharada de pimentón ahumado D.O.
Preparación paso a paso
Remojo de las alubias
En primer lugar, pondremos las alubias en remojo el día anterior. Pon a remojar las alubias en un cuenco cubiertas con agua unas 12 horas.
Preparación del fumet de langostinos
Mientras tanto, pela las colas de langostino. Reserva las colas por un lado y pon las cáscaras y cabezas en un cazo junto con el brandy, la parte verde del puerro perfectamente lavada y los huesos de rape.
Pelamos los langostinos y ponemos las cabezas en una sartén con un poco de aceite hasta sacar todo el jugo. Retiramos las cabezas.
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Elaboración del sofrito
Añadimos un poco más de aceite en la misma sartén donde preparamos el fumet y preparamos el sofrito con el ajo, la cebolla, el pimiento y la zanahoria picados. Pica la parte blanca limpia del puerro y ponla a sofreír en una cazuela con muy poquito aceite de oliva virgen extra, la guindilla picada y un pellizquito de sal.
Por último, añadimos el pimentón y el tomate triturado. Sazonamos y dejamos que cocine unos 10 minutos.
Cocción de las alubias
Pasado el tiempo de remojo, quita el agua y pon las alubias en una olla rápida y cúbrelas con agua solo dos dedos por encima de ellas. Añade la cebolla, la zanahoria pelada, el ajo pelado y el laurel. Ponemos las alubias en una cazuela, vertemos el fumet y el sofrito y una vez que haya comenzado a hervir, dejamos cocinar sobre 1 hora y media.
Incorporación de los langostinos y finalización
Añade las alubias escurridas de su agua de cocción y cocina todo junto 5 minutos. Añade las colas de langostino para que se hagan al vapor. Si tapas la cazuela, en un par de minutos o tres estarán listas.
Al mismo tiempo, cuece también los huevos en un cazo o cazuela cubiertos de agua.
Presentación
Sirve en platos o en cazuelitas, pon un toque de pimienta negra y en cada ración un huevo duro cortado en ruedas no muy gruesas.
Otras variantes: judías pochas con bogavante
Si te gustan los platos de cuchara con un sabor realmente intenso, prueba estas judías pochas con bogavante. Las judías pochas con bogavante son una receta realmente deliciosa.
Las pochas son un tipo de alubias blancas cuyo consumo se realiza antes de madurar. Se llaman pochas porque la vaina, cuando se recolecta, tiene un color pálido. Es común que se cultive en los huertos de Navarra, Álava y La Rioja entre mayo y septiembre. Se consumen sin hacer el proceso de secado, procedimiento que las convertiría en legumbres.
En cuanto al bogavante, se trata de un crustáceo decápodo familia de la cigala y pariente lejano de la langosta. La especie europea es negra con manchas azuladas y la americana es rojiza, y esta es mucho más abundante que la primera por lo que en los mercados es habitual conseguir la especie americana. Vive en el océano Atlántico a profundidades menores a 50 metros, y se alimenta de peces muertos, bivalvos y gusanos.
El bogavante habría que llevarlo vivo a casa y cortarlo justo antes de meterlo a la cazuela. En una cazuela poner a hervir el agua. Cuando llegue al punto de ebullición, echar sal y cocinar las pochas. Estarán listas, se desharán entre los dedos, pero no pierden el pellejo y está entera. Cortar el ajo, el pimiento y la cebolla en brunoise. Cuando prepares las judías pochas con bogavante hazlo preferiblemente el día anterior pues el guiso gana en consistencia y en sabor.