Como bien sabéis los habituales, un buen sofrito es la base de numerosas recetas: paellas, potajes y estofados suelen comenzar su elaboración con un sofrito hecho a fuego lento, al que luego se incorpora un caldo junto a los ingredientes principales. Pensad que un buen sofrito casero aporta un sabor concentrado e intenso al plato final.
La importancia de las proporciones en el sofrito
En cualquier receta es imprescindible medir las cantidades para que el plato resulte exquisito. Saber cómo hacer un sofrito marca la diferencia entre un plato bueno y uno realmente memorable. Para saber qué cantidad debes poner de cada ingrediente, primero deberás saber a cuántos platos vas a incorporarlo.
Calcula, más o menos, media cebolla y un tomate por plato si no precisa de una gran cantidad de sofrito y una cebolla y dos tomates cuando sí lo haga. Poner los ingredientes en su justa medida es sencillo, basta recordar esta secuencia: 2:1:1. O, lo que es lo mismo, para 100 gramos de cebolla, 50 de zanahoria y 50 de puerro.
Guía rápida de proporciones para 4 personas
- 1 cebolla grande
- 2 tomates grandes
- 2 dientes de ajo
- Aceite de oliva virgen extra (cerca de 50 ml)
Técnicas para un sofrito perfecto
El tipo de corte habitual de las verduras para los sofritos es en brunoise, es decir, picado muy fino. Lo ideal es que queden trozos muy pequeños y homogéneos. Es importante recordar otra vez que el sofrito hay que hacerlo a fuego lento para que las hortalizas se caramelicen lentamente, el agua se evapore y nuestros platos tengan más sabor.
Otro truco muy importante es que hay que hacer el sofrito siempre destapado para que evapore toda el agua y, de esta forma, se concentre todo el sabor. Cuando las verduras estén tiernas y la cebolla dorada, será el momento de incorporar el tomate. Cuidado con la cantidad de tomate, porque si te pasas puede llegar a enmascarar el sabor del resto de ingredientes.
¿Cómo hacer un Sofrito Líquido? I Técnicas de cocina con Sumito Estévez
Consejos de los expertos
Según Jon Basterretxea, cocinero del área de I+D del Basque Culinary Center, para seis personas -o cuatro si son de buen comer- hay que emplear un kilo de carne, un kilo de sofrito y cerca de tres litros de caldo. Por su parte, Anton Domingo, profesor experto en cocina tradicional, recomienda cortar la cebolla a la brunoise, un tipo de corte en dados pequeños, de unos 2 o 3 milímetros de lado, para asegurar que no se notan los trozos y obtener una textura más democrática.
Finalmente, solo falta guardar nuestro sofrito casero en frascos pequeños esterilizados para tenerlo disponible para cuando queramos hacer un guiso, un arroz caldoso, una paella o un estofado con un extra de sabor. Esos frascos se pueden congelar o cerrar al vacío para poder aguantar varios meses en perfecto estado.