Langostinos en Salsa Picante: Un Festín de Sabores

Los langostinos en salsa picante son una opción ideal para presentar a tus comensales un aperitivo distinto, con un contraste de sabores que vale la pena probar. Su preparación es muy sencilla, por lo que te tomará poco tiempo elaborarla. Con esta receta, tus comensales podrán disfrutar del delicado sabor de este marisco acompañado con el toque picante de la salsa, siendo un plato lleno de mucho contraste de sabores.

El Langostino Vannamei: La Estrella del Plato

Los langostinos vannamei son un marisco de carne baja en grasa, de color blanco, que se caracteriza por tener una consistencia jugosa y tierna. Debido al buen sabor y su rapidez de cocción, es el más usado a la hora de elaborar aperitivos o platos principales. Con unos buenos langostinos vannamei puedes preparar desde una rica ensalada hasta un buen arroz con marisco; o también puedes optar por cocinarlos a la plancha como en el caso de nuestra receta de hoy. Nuestro langostino vannamei será tu mayor aliado a la hora de elaborar platos únicos y muy sabrosos, puesto que su tiempo de preparación es corto y es muy versátil.

Receta de Langostinos a la Plancha con Salsa Picante

Esta es una de las maneras más deliciosas de disfrutar los langostinos con un toque picante.

Ingredientes:

• 600 g de langostino vannamei
• Zumo de un limón
• Sal gruesa
• Aceite de oliva
• Pimienta roja (al gusto)
• Pimienta negra (opcional)
• Dientes de ajo
• Perejil fresco picado (opcional, para decorar)

Preparación de los Langostinos:

1. Vamos a iniciar con la preparación de los langostinos. Cogemos los langostinos, previamente descongelados, y los ponemos a cocinar en una plancha caliente previamente engrasada.
2. Lo ideal es que se cocinen unos 3 a 4 minutos por cada lado. Cuando empiecen a sellar los rocías con una pizca de sal.
3. Una vez listos los langostinos, los retiramos del fuego y reservamos.

Preparación de la Salsa Picante:

1. Para comenzar vamos a pelar los dientes de ajos y los ponemos en una taza sumergidos con un poco de zumo de limón.
2. Luego trituramos los ajos con ayuda de un procesador de alimentos.
3. Incorporamos el aceite de oliva, la sal y la pimienta roja; y si gustas una pizca de pimienta negra. Mezclamos bien y listo.

Presentación:

Una vez listo todo, sirves la salsa en un recipiente para salsa junto con los langostinos previamente cocinados. Si quieres, puedes adornar la salsa con unos trocitos de perejil fresco picado.

Otras Versiones y Sugerencias

Te puedes encontrar este plato bautizado de diversas maneras, con ligeras diferencias según lo creativo que sea el chef de la casa, quizá jugando con los aderezos o la guarnición. Pero todas las versiones que pululan por la carta de numerosos restaurantes son, básicamente, iguales. La base son langostinos o camarones de buen calibre pelados y cortados en piezas de bocado generosas, cocinándolos como unos langostinos en tempura corrientes, procurando que quede el rebozado muy fino. Pero la verdadera clave del plato está en la salsa.

Langostinos en Tempura con Salsa Picante (Estilo Nobu/Nikkei)

La receta original la inventó el japonés Nobuyuki Matsuhisa, conocido como Nobu Matsuhisa, quien es chef de prestigio. Formado de muy joven en la elaboración de sushi, pronto salió de su país para aceptar una oferta al frente de un restaurante en Perú, comenzando así una larga carrera de cocina fusión que abriría el camino a muchos otros. En España, en realidad, quien popularizó esta receta fue el peruano Luis Arévalo, otro pionero de la cocina fusión y considerado el gran precursor de la cocina nikkei.

La salsa clave para esta versión, según Arévalo, se prepara mezclando 500 g de mayonesa japonesa (Kewpie) con cuatro cucharadas de salsa kimuchi, una especie de salsa kimchi coreana picante, ligeramente fermentada, y una cucharada de chile chipotle. Los langostinos recién fritos se mezclan bien con la salsa, cantidad al gusto, y se suelen servir sobre una cama de ensalada de lechuga, normalmente hoja de roble, aunque Arévalo recomienda también tomarlos con arroz. El remate puede ser un cebollino picado, crujiente de arroz o sésamo.

Picante de Langostinos (Guiso Peruano)

El picante de langostinos o ají de langostinos es un guiso peruano que, como su nombre hace referencia, es a base de ajíes, aunque no hacen que este plato sea excesivamente picante.

Preparación:

1. Empieza lavando y limpiando los langostinos. Para limpiarlos, retira la cabeza, pélalos y reserva solo el caparazón. En la parte dorsal de la cola del langostino, haz una pequeña incisión y con la ayuda de un palillo o la punta del cuchillo, jala cuidadosamente el intestino. Si se rompe, puedes hacer otro corte para retirar el resto. Y con las carcasas realiza un caldo concentrado que ayudará a potenciar el sabor.
2. Pon una sartén a fuego y vierte un chorro de aceite. Cuando esté caliente agrega la cebolla finamente picada y sofríe moviendo de tanto en tanto hasta que se vea translúcida.
3. A continuación, añade el ajo molido y los tres tipos de ajíes (ají amarillo, ají mirasol y ají panca). Vierte el fondo de langostinos por cucharones, con un par de cucharadas será suficiente, no queremos una salsa muy líquida. Deja que llegue a ebullición y reserva.
4. Mientras rompe hervor, remoja el pan en la crema de leche hasta que esté completamente deshecho.
5. Aparte, calienta otra sartén, coloca un cubo grande de mantequilla y deja que se derrita. Cuando esté bien caliente, vierte las colas de langostino. Mezcla bien, deja espesar y que los quesos se derritan, rectifica la sazón (añade sal si lo consideras necesario), agrega el perejil picado y sirve inmediatamente.

Este guiso es uno de los platos criollos peruanos mejor equilibrados nutricionalmente hablando. No obstante, puedes enriquecerlo añadiendo más especies de mariscos como aros de calamar, conchas de abanico, pulpo en láminas, incluso caracoles previamente cocidos.

Langostinos Picantes con Salsa de Tomate y Jengibre

Una receta con langostinos perfecta para los amantes de los sabores picantes (el grado de picor lo puedes modificar incluyendo más o menos cantidad de guindilla a la salsa). Como acompañamiento, el chef David de Jorge nos sugiere un poco de arroz blanco. Una de las claves para el éxito de la receta: no dejar que los langostinos se cocinen demasiado.

Ingredientes:

• 24 langostinos crudos
• 1 cebolleta fresca picada
• 4 dientes de ajo picados
• 1 pizca de jengibre fresco picado
• 1 pizca de mantequilla de cacahuete
• 1 pizca de guindilla fresca picante
• 1 limón exprimido
• 400 mililitros de salsa de tomate
• Sal
• Pimienta negra molida

Preparación:

1. Pelamos los langostinos y congelamos las cabezas y las cáscaras para otros usos.
2. En un puchero ancho y bajo, sofreímos con una pizca de aceite de oliva la cebolleta, el ajo y la sal hasta que se dore ligeramente.
3. Añadimos el jengibre y removemos. Después incorporamos la mantequilla de cacahuete, la guindilla, el zumo de limón y salpimentamos.
4. Después damos unas vueltas para que se sofría bien y añadimos la salsa de tomate.
5. Hervimos despacio unos minutos y vamos probando el sazonamiento y rectificando la intensidad del picante. Si nos apetece más potente, añadimos más guindilla o unas gotas de tabasco.
6. La salsa de tomate, tras unos 15 min. de hervor pausado, adquirirá una tonalidad oscura muy sugerente. Entonces, añadimos los langostinos y removemos, apagando el fuego rápidamente para que no se sequen. Tienen que hacerse, pero han de quedar jugosos en el interior. Lo mejor es tener la salsa brava hecha y añadir los langostinos en el último minuto, cuando los comensales esperan en la mesa.

Aconsejamos espolvorear cilantro fresco y acompañar de arroz blanco recién hervido. Podemos sustituir la mitad del volumen de salsa de tomate por leche de coco sin azucarar, el resultado es también extraordinario.

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