El auge que han experimentado las ollas de cocción lenta en los últimos tiempos nos ha hecho dejar un poco de lado las maravillas de la alta presión. Sin embargo, una buena olla rápida nos puede poner en la mesa un sabrosísimo guiso de pollo exprés, sin ingredientes raros y con una cocción de apenas 15 minutos. Con una salsa de mojar mucho pan y esa intensidad reconfortante que no solo se puede obtener con el viejo chup-chup.
Cazuela de Pollo Exprés: Una Receta con Historia y Sabor
La receta de cazuela de pollo exprés que presentamos se la hemos copiado sin pudor a uno de nuestros musos culinarios, J. Kenji Lopez, quien a su vez cuenta que la aprendió de su mujer, colombiana. En su publicación original indica 25 minutos de cocción, pero actualizando la receta años más tarde admite que programando la olla 15 minutos, desde que se alcanza la presión, es más que suficiente.
Ingredientes Clave para un Pollo de Calidad
Para esta receta, no hay que añadir nada de líquido ni grasa. Por eso es altamente recomendable invertir en buen pollo de corral, en nuestra carnicería de confianza, con sus huesos y su piel.
- Medio pollo entero o cortado en dos mitades
- 2-3 carcasas de pollo
- 1 puerro limpio y partido en 2 trozos
- 1 cebolla pelada
- 2 zanahorias sin piel
- Unas hojas de perejil o un bouquet garní (un ramillete o atadillo de hierbas aromáticas: tomillo, perejil, orégano -al gusto-)
- Tomates
- Patatas
- Laurel
Puedes añadir: apio, nabo, dientes de ajo, cilantro, laurel, pimienta, una punta de jamón curado... dale tu toque personal y enriquécela a tu gusto.
Preparación de la Cazuela de Pollo en Olla Rápida
- Preparar el pollo: Limpiar el pollo con papel de cocina. Salpimentar un poco y poner en la olla. Limpia el pollo y las carcasas y ponlas en la olla.
- Añadir las verduras: Lavar los tomates y las patatas; pelar la cebolla. Trocear todo en piezas similares y añadir con el laurel. Añade las verduras limpias y las aromáticas lavadas.
- Cocer a presión: Cerrar y encender el fuego a potencia alta para que la olla alcance el segundo nivel de presión o el más alto (según el funcionamiento de cada olla). Cubre con agua hasta el límite de llenado máximo de la olla y pon a fuego fuerte hasta que empiece a hervir.
- Desespumar: Una vez que rompa a hervir, deja cocer unos minutos, verás que en la superficie se forma espuma. Retira esas impurezas con la ayuda de una espumadera.
- Cocción final: Una vez limpia el agua de impurezas, coloca la tapa en posición cerrada y deja cocinar en la 2º anilla durante unos 25-35 minutos -al gusto-. En cuanto alcances la 2º anilla, baja el fuego lo justo para que la anilla se mantenga. Pasado ese tiempo, apagar, apartar del fuego y liberar la presión según las instrucciones de cada olla.
Como despresurizar una olla a presión
Ventajas de la Cocción en Olla a Presión
Ya sabéis que las ollas a presión reducen el tiempo de cocción de los platos hasta dos tercios, sin estropear las propiedades de los alimentos. No solo reduce el tiempo de cocción, sino que también mantiene mejor los nutrientes y sabores de los ingredientes.
El Caldo de Pollo: Un Imprescindible en la Cocina
Hoy voy a usar mi olla rápida para tener más caldito en menos tiempo. Os saldrán al menos 3 litros. Antes de abrir la olla rápida, espera a que la anilla baje y pierda la presión. Retira el pollo a una fuente y si no te lo vas a comer, espera a que enfríe antes de manipularlo. El resto de verduras resérvalas y deshecha las aromáticas.
Cómo Desgrasar el Caldo de Pollo
Es aconsejable que DESGRASES el caldo de pollo, es fácil, solo tienes que enfriarlo totalmente en la nevera, verás que cuando esté frío en la superficie se formará una capa densa de grasa que te resultará fácil retirar. ¿Y con el caldo sobrante?... pues primero deberéis desgrasarlo para que sea más sanote, solo tendréis que dejarlo enfriar en la nevera para que se forme en la superficie una capa grasa que fría será muy fácil de retirar, después a la nevera o al congelador. Os va a servir para muchas recetas.
Conservación del Caldo
Para conservar: lo mejor es dejar templar y guardar cuanto antes en la nevera o el congelador para evitar fermentaciones. No lo dejes reposar toda la noche en la encimera, porque se puede estropear. Cuela el caldo y guárdalo en botes herméticos.
Nunca pongas sal al caldo, si los vas a congelar o a guardar para enriquecer guisos, sopas, arroces o salsas. Es mejor que lo añadas cuando lo vayas a usar.