La combinación de langostinos, una mayonesa con un toque picante y un fresco pico de gallo es una explosión de sabor. Esta receta es perfecta como aperitivo o, con un pequeño cambio, como un plato principal completo. A pesar de la ola de calor, las temperaturas ya están bajando, lo que significa que es un buen momento para disfrutar de una barbacoa. Aunque esta receta se puede preparar perfectamente en la sartén sin pasar por las brasas, el punto ahumado de la leña va perfectamente con la frescura de las dos salsas que acompañan a los langostinos.
Ingredientes para 4 personas (como aperitivo)
- Para la mayonesa:
- Unos 150 g de mayonesa casera
- Jalapeños encurtidos al gusto (3 unidades recomendadas)
- Para el pico de gallo:
- 1 cebolleta
- 1 tomate gazpachero o 2 tomates de pera
- Cilantro fresco al gusto
- Jalapeños frescos al gusto (opcional)
- El zumo de una lima (dos si están muy secas)
- Sal
- Además:
- 16 langostinos medianos o grandes
Preparación
1. Pico de gallo
Lavar y picar el tomate en daditos. Hacer lo mismo con la cebolleta pelada. Mezclar con el zumo de lima, un poco de sal y, si se quiere, jalapeño fresco. Dejar reposar en la nevera mientras preparamos el resto. El pico de gallo, que los mexicanos llaman ‘salsa’, suele llevar un montón de verduras picadas -normalmente incluyen tomate y cebolla, pero las he visto con rabanito, pepino y más cosas-, chile, zumo de lima y un buen puñado de hojas de cilantro.
2. Mayonesa de jalapeños
Triturar los jalapeños con la mayonesa con la ayuda del brazo batidor, o picarlos muy finos y mezclarlos. Reservar en la nevera. Si no tienes jalapeños a mano, usa tu picante favorito: hasta unas piparras en vinagre pueden servir.
3. Cocción de los langostinos
En una sartén a fuego medio o barbacoa -cuando la brasa ya no esté muy fuerte-, hacer los langostinos al gusto. Se pueden hacer durante un par de minutos justos por cada lado, o un poco más o menos, al gusto y dependiendo del tamaño del crustáceo. Los langostinos pueden ser perfectamente congelados: intenta descongelarlos adecuadamente -en la nevera y sobre una rejilla-, y dudo que nadie note si han estado o no una temporadita bajo cero. Lo importante es no pasarse con el punto de cocción, porque si quedan secos como una zapatilla me temo que no habrá quien se los coma.
Cómetelo | Cómo cocer langostinos para que guarden todo su sabor
4. Emplatado
Pelar los langostinos y servirlos acompañados de la mayonesa y el pico de gallo, al que añadiremos el cilantro justo antes de servir para que no se mustie. Lo más laborioso de esta receta es pelar los langostinos.
Variaciones para un plato principal
Si quieres que el plato en lugar de un aperitivo sea un primero completo, ponle una base de puré de patata cocido mezclado con parte de la mayonesa y un poco de aguacate. Tendrás una especie de causa de langostinos, una maravilla de la cocina peruana que impresionará a tus invitados.
tags: #langostino #con #mayonesa #de #gambas