La merluza rellena es un plato versátil y delicioso que permite múltiples variaciones, adaptándose a diferentes gustos y ocasiones. Aquí presentamos dos preparaciones distintas, una con pimientos de piquillo y otra con gambas en salsa verde, además de un curioso detalle sobre las preferencias culinarias de José Bono.
Merluza Rellena de Langostinos en Pimientos de Piquillo
Esta receta combina la suavidad de la merluza con el sabor dulce de los langostinos y el toque ahumado de los pimientos de piquillo. Es un plato que, además de delicioso, puede prepararse con antelación y congelarse, lo que lo hace muy socorrido para cualquier momento.
Ingredientes:
- Pimientos de piquillo (según la cantidad a rellenar)
- Langostinos
- Filetes de merluza, sin espinas ni piel
- Cebolla
- Aceite de oliva
- 1/2 copa de albariño (vino blanco)
- Sal
- Fécula de maíz (maicena)
- Pimienta negra
Para la salsa de pimientos:
- Piquillos
- Nata
- Aceite de oliva
Preparación:
- Para el relleno: En una cazuela, calienta un poco de aceite de oliva. Sofríe la cebolla picada muy fina a fuego medio hasta que esté transparente, añadiendo un poco de sal.
- Limpia y trocea los langostinos, y trocea los filetes de merluza. Añade la merluza y los langostinos a la cebolla, sofríe bien y añade el vino.
- En un vaso con un poco de agua, diluye la maicena y agrégala al preparado anterior. Mezcla bien. Cuando empiece a espesar, retira del fuego y deja enfriar.
- Relleno y horneado: Rellena los pimientos de piquillo con la mezcla y colócalos en una bandeja de horno. Precalienta el horno a 180º.
- Para la salsa de piquillos: En un cazo con un poco de aceite, sofríe los pimientos de piquillo. Cuando estén fritos, añade la nata y cocina un par de minutos. Tritura todo bien hasta obtener una salsa homogénea.
- Cuando la salsa esté lista, viértela por encima de los pimientos rellenos. Muele un poco de pimienta negra por encima.
- Introduce al horno durante 15 minutos, con fuego por arriba y por abajo.
Septiembre es la mejor época para asar pimientos y hacer las conservas, están en su mejor momento y entre ellos los pimientos de piquillo. Puedes usar piquillos de lata perfectamente. Si los asas en casa, una vez asados, se pueden congelar enteros para ensaladas, o ya rellenos.
Pimientos confitados o caramelizados - Karlos Arguiñano
Merluza Rellena de Gambas en Salsa Verde al Estilo MasterChef
Esta receta, que evoca los desafíos de MasterChef, propone una merluza rellena con gambas y acompañada de una clásica salsa verde. Es un plato con una presentación más elaborada, ideal para sorprender en cualquier ocasión especial.
Ingredientes para 4 personas:
- 500 gramos de merluza
- 100 mililitros de vino blanco
- 70 gramos de gambas peladas
- Ajetes
- Champiñones
- 1 puerro
- 1 cebolla
- 2 dientes de ajo
- Cebollino
- Sal
- Pimienta negra
- Aceite de oliva
- Harina de tempura
- 1 huevo
Para la salsa verde:
- 24 gramos de ajo
- 40 gramos de aceite de oliva
- 200 gramos de fumet de rape
- 24 gramos de harina
- 8 gramos de vino blanco
- 0,4 gramos de guindilla riojana
- 0,8 gramos de azafrán
Paso a paso:
- Prepara el relleno: Trocea el puerro, los ajetes, los champiñones, la cebolla, el ajo y las gambas peladas. Sofríe todo junto en una sartén con aceite.
- Corta la merluza: Limpia la merluza retirando las escamas y todas las espinas. Córtalos pensando en que luego irán rellenos. Coloca la merluza en una fuente o plato y pon el relleno en su interior. Puedes atarla con hilo de cocina.
- Haz la tempura: Precalienta el horno a 200º. Bate el huevo y prepara la harina de tempura. Pasa primero la merluza por la harina y luego por el huevo.
- Hornea: Coloca la merluza en una fuente apta para horno forrada con papel sulfurizado. Añade sal, pimienta y vino blanco. Cocina en el horno 30 minutos.
- Prepara la salsa verde: Lamina el ajo y sofríelo en un poco de aceite junto con una guindilla sin que lleguen a dorarse. Añade el vino y deja que se evapore el alcohol. Agrega la harina, disuélvela. Vierte el fumet, deja reducir a la mitad e introduce el azafrán.
En el programa MasterChef Especial Navidad, el cómico José Corbacho tuvo que reproducir una receta de merluza en salsa de Martín Berasategui y el resultado no pudo estar más alejado de las expectativas de los jueces. Pepe apuntó: "No veo la tempura", y Jordi preguntó por el relleno: "El tuyo se deshace. Tú has puesto una gamba picada con un poquito de algo y eso no cohesiona. No ha quedado igual, dejémoslo ahí. Y lo de abajo no es una salsa verde. Has hecho una bechamel..."
Hay muchos defectos de haber entendido mal el plato desde el principio. Una salsa verde es muy tonta de hacer: cuando el ajo empieza a bailar en el aceite, echas la harina, mueves un poquito, nada, un pelín, y añades el caldo. "Le faltaba fritura, la salsa verde era un despropósito, el relleno ahí tirado... era otro plato", continuó el chef en la valoración final.
José Bono y sus Preferencias Culinarias
José Bono, ex presidente socialista, ha confesado en ‘Mi casa es la tuya’ (Telecinco) algunos detalles de su vida personal, incluyendo sus habilidades culinarias. Según su hijo, José Bono Jr., no es un gran cocinero, pero entre sus especialidades se encuentran las lentejas y los huevos rellenos. Este dato nos muestra que, aunque no es un chef profesional, Bono tiene sus platos estrella en la cocina casera.