La gastronomía española es un tesoro culinario que el chef José Andrés se ha dedicado a difundir por todo el mundo, especialmente en Estados Unidos. A lo largo de su carrera, ha compartido recetas típicas de nuestro país y ha abierto restaurantes especializados en platos españoles. Pero su fama no solo se debe a su destreza en la cocina, sino también a su labor humanitaria con su ONG World Central Kitchen y a su faceta divulgativa, enseñando a sus seguidores formas fáciles de integrar la cocina casera y saludable en el día a día.
En una reciente aparición en el popular podcast The Joe Rogan Experience, el reconocido chef y activista compartió una receta que ha capturado la atención de muchos por su originalidad, su simplicidad y su rapidez. Fue durante esta charla, mientras presentaba su nuevo libro, ‘Change the Recipe: Because You Can’t Build a Better World Without Breaking Some Eggs’, donde explora cómo la comida puede ser una fuente de felicidad, cuando el asturiano reveló una receta que, durante la pandemia, se convirtió en un auténtico éxito en su casa: una tortilla con mayonesa al microondas.
La "Mejor Tortilla de la Historia de la Humanidad" según José Andrés
Sí, una tortilla con salsa mayonesa cocinada al microondas. Por increíble que pueda parecer, el reputado chef español, con dos estrellas Michelin en su haber, considera esta receta tremendamente sencilla como “la mejor tortilla de la historia de la humanidad”. Según detalló en el pódcast, la idea surgió de la necesidad de preparar algo rápido para comer debido a las limitaciones de tiempo de sus hijas. Andrés relató que, en una noche en la que ambas tenían mucho que estudiar, una de ellas le urgió a cocinar algo en tan solo tres minutos. Con solo huevos y mayonesa a mano, el chef improvisó una solución rápida y efectiva.
Preparación en 45 segundos
El chef José Andrés, con dos estrellas Michelin, reveló sus secretos para hacer lo que él considera la mejor tortilla en solo 45 segundos. En la entrevista con el podcaster estadounidense Joe Rogan, el chef español explicaba que "hay que mezclar un huevo (o dos) junto con una cucharada de mayonesa". El siguiente paso es batirlo todo muy bien hasta que se cree un líquido homogéneo. Por otro lado, "engrasa un recipiente con aceite o mantequilla". Incorpora la mezcla en el recipiente y va al microondas unos 30 o 40 segundos.
“Mezclo un huevo con una cucharada grande de mayonesa, bato. Lo pongo en un plato llano, tipo cristal, un poco de grasa. Pongo aceite y mantequilla, un poco”, explicó Andrés, describiendo el proceso que culmina con la mezcla en el microondas durante 30 o 40 segundos. El resultado, según Andrés, es una tortilla que él describe como “la mejor tortilla de la historia de la humanidad”.
La receta que ha desvelado el cocinero es para un huevo. Si quieres hacerla de dos unidades, debes echar dos cucharadas de mayonesa. Durante la explicación, no recalca que hay que añadir sal y pimienta.
El propio chef la denominó como “la mejor tortilla de la historia de la humanidad”. Como era de esperar, si un cocinero con dos estrellas Michelin y 30 restaurantes lo dice, hay que creérselo. "¡Me ha parado tanta gente para decirme que la ha hecho y que le ha gustado... o que no tanto!", aseguró en el programa radiofónico. "Lo que es la cocina, ¿no? Una forma maravillosa de unir a la gente".
La MEJOR TORTILLA de toda la humanidad: La receta que recomendó el chef Jose Andres a Joe Rogan
El secreto de la textura esponjosa
"¿En serio? ¿Microondas? ¿Y fue la mejor tortilla en la historia de la humanidad?", preguntó incrédulo Rogan. Como respuesta, José Andrés asegura que la combinación de huevo y mayonesa crea una textura esponjosa y aireada incomparable. “Esa emulsión de mayonesa y huevo que tiene tanto aire... era como meter mucho aire dentro del propio huevo”, describía en este pódcast. Explica el chef José Andrés que el "secreto" de esta tortilla está en la emulsión que se crea entre el huevo y la mayonesa porque "le da mucho aire", y vuelve a reafirmar que esta tortilla "está deliciosa”, porque además queda muy "suave".
El uso de la mayonesa en lugar del aceite no fue por casualidad, pues no deja de ser una salsa emulsionada de huevo entero (o yemas) y aceite. Tras algunas pruebas en sartén, descubrió que el microondas era la herramienta clave para triunfar. Para conseguirlo, el chef batía un huevo con una cucharada de mayonesa para añadir algo de humedad a la receta.
Versatilidad y creatividad
Además de su extrema simplicidad, la receta del chef es de lo más versátil, y puede elevarse hasta convertirse en un plato digno de restaurante. Andrés sugiere que se puede enriquecer con ingredientes adicionales como caviar, champiñones, salmón ahumado o espinacas salteadas, lo que permite personalizar el plato según el gusto de cada uno. Pasados los años, José Andrés ha probado todo tipo de giros para su receta estrella, que también ha incluido en su libro 'Cambia la receta'. Por eso, recomienda dejarse llevar por la creatividad y añadir algún otro ingrediente por encima -queso, jamón, salmón ahumado y otros muchos-, una vez dada la vuelta.
Como opción para golosos, el chef propone añadir azúcar y queso, para preparar algo así como una “tarta de queso rápida al microondas en minuto y medio”. Un truco: para que salga bien solo hay que escoger un recipiente en el que la tortilla tenga un cierto grosor (Andrés recomienda “el molde Pyrex de toda la vida”, por el sistema de repartición del calor del microondas).
Reacciones a la Tortilla Viral
Desde que se hizo pública, la receta se ha convertido en un auténtico fenómeno viral. Las redes sociales se han inundado de versiones de esta tortilla de microondas y los resultados han sido realmente positivos. Tanto los creadores de contenido foodie como los usuarios se han lanzado a la cocina para ver si de verdad está buenísima o si se trataba de una exageración del chef. Las reacciones en general son positivas: muchos destacan lo fácil que es de preparar, lo rápido que se hace y lo bien que funciona como solución práctica en la cocina diaria. Sin embargo, buena parte de los que la han probado reconocen que, aunque resulta sabrosa y sorprendente para un microondas, está lejos de ser “la mejor tortilla de la historia de la humanidad”.
Otras Tortillas Reconocidas Mundialmente
Tortillas en el mundo hay muchas. Quizá demasiadas como para que alguna pueda ser definida como la mejor tortilla del mundo. Cuando hablamos de la tortilla española, nuestro país se pone de acuerdo con que es una de las mejores versiones de tortilla de la historia. Aunque es cierto que el mundo se divide entre los que la prefieren con cebolla y los que no. Hasta ahí el debate está servido.
Huevos, patata, cebolla, pimiento verde y mucho cariño. Esa es la receta de la mejor tortilla de patatas del mundo según Tasteatlas, la enciclopedia mundial de la gastronomía que ha elaborado un ranking con las mejores tortillas del planeta. El autor de esta maravilla culinaria es Néstor Moráis García, un vallisoletano nacido en Velliza, propietario del bar Néstor en San Sebastián. Su tortilla tiene una textura suave y cremosa y un sabor que transporta a la infancia. Es deliciosa, reconfortante y sorprendente al mismo tiempo. Una obra maestra culinaria merecedora de este reconocimiento.