Crepes caseras: el desayuno perfecto para sorprender a mamá en su día

No hay mejor regalo que el que uno mismo hace para las personas a las que quiere. Se acerca una fecha señalada, el Día de la Madre, y cocinar es un acto de amor. Por ello, te traemos una propuesta ideal: sorprender con unas deliciosas crepes caseras, perfectas para el desayuno, el postre o la merienda.

Si este domingo quieres agasajar a mamá con un desayuno o merienda elaborado por ti, fácil de hacer y delicioso, las crepes son la opción perfecta, pues ¿a quién no le gustan? Además, son una receta superoriginal y muy saludable que admite todas las variaciones que desees.

El origen y la versatilidad de las crepes

Los crepes son originarias de la región de Bretaña, al oeste de Francia. Estas tortitas se elaboran con una base de harina de trigo, huevo y leche y sirven para rellenarlas con ingredientes dulces o salados, según el gusto del comensal. Es una receta de origen francés que nuestra cocina ya ha adoptado como propia.

En la bella Bretaña, cuando hablan de crepes se refieren a las variedades dulces, mientras que las saladas son las galettes, elaboradas con trigo sarraceno, más oscuras y normalmente de un tamaño mayor para que el relleno no se salga. Las posibilidades de las crepes son infinitas y solo dependen de nuestra imaginación. Sin duda, un rico crepe puede ser un desayuno extraordinario, una saludable comida, una excelente merienda, un rico postre o una magnífica cena.

Adaptaciones para todos los gustos y necesidades

Lo mejor de todo es que puedes adaptar la receta para aquellas personas que padecen alguna intolerancia alimentaria. Por ejemplo, la harina de trigo se puede sustituir por otra de arroz o de maíz en el caso de ser celíaco, o la leche por una bebida vegetal en el caso de los intolerantes a la lactosa o personas que siguen dietas vegetarianas.

Recetas de masa para crepes

Para facilitarte el trabajo, te traemos en primer lugar una receta básica para hacer crepes. Las medidas importan, sé cuidadosa con las proporciones para que queden perfectas y liguen bien. Con esto y con las 15 recetas para sorprender con unas deliciosas crepes el Día de la Madre, seguro que tienes suficiente para elegir, sea para seguir las recetas paso a paso o para que te sirvan de inspiración y prepares una versión que sea del agrado de la madre y de la familia, adaptándose también a los productos de temporada y a lo que hay en la nevera y en la despensa.

Receta básica de crepes

Ingredientes para 4 personas:

• 1 cucharada de azúcar
• 3 huevos
• 0,5 dl de leche
• Levadura en polvo
• 250 g de harina
• 30 g de mantequilla
• Un pellizco de sal

Elaboración:

1. Batir ligeramente los huevos. Añadir a los huevos batidos la leche y el azúcar.
2. Mezclar en un cuenco la harina, la levadura y la sal.
3. Agregar esta mezcla al cuenco con los huevos y la leche y batir hasta obtener una mezcla homogénea sin grumos.
4. Untar con un poco de mantequilla una plancha o una sartén antiadherente.
5. Verter sobre la sartén caliente la mezcla hasta justo cubrir su superficie.
6. Dar la vuelta a la crepe cuando empiecen a salir burbujas en su superficie. Deben quedar doradas.
7. Servir con chocolate, caramelo o mermelada o simplemente mantequilla.

Receta de crepes de chocolate

Ingredientes para 8 crepes:

• 250 g Harina
• 4 Huevos
• Medio litro de leche entera
• 50 g Mantequilla
• 10 g Azúcar
• Un poco de sal
• 50 g Chocolate fondant
• 50 ml Nata líquida

Elaboración de los crepes de chocolate:

1. Echar la harina en un bol y añadir poco a poco, usando las varillas, la leche, los huevos, la sal y el azúcar. Mezclar todo bien hasta que la masa quede homogénea y muy líquida.
2. Dejar reposar la masa 5 minutos y a continuación untar una sartén antiadherente mediana con la mantequilla. Poner a fuego medio hasta que la mantequilla se derrita.
3. Para la primera crepe, echar masa con un cazo para sopa, repartiéndola para que ocupe toda la base de la sartén.
4. Dorar durante un minuto a fuego suave y, con una espátula, despegar y dar la vuelta para dorar la otra cara. Cuanto más pequeña sea la sartén, más sencillo será darle la vuelta.
5. Para hacer las demás, hay que engrasar la sartén cada vez con mantequilla.
6. Mientras, calentar la nata y, ya fuera del fuego, añadir el chocolate y remover.

Ideas de rellenos dulces para tus crepes

Las crepes dulces son perfectas para endulzarnos la vida, como postre, merienda o desayuno. Para antojos rápidos, puedes preparar crepes rellenas de manzana reineta, crema de chocolate o Nutella, un postre fácil y rápido que nunca defrauda, o crepes rellenas de crema catalana, con esa costra de azúcar quemado.

Crepes con frutas del bosque

Ingredientes para 4 personas:

• Para los crepes: 150 g de harina, 4 huevos, un pellizco de sal y 80 g de mantequilla.
• Para el relleno: 2 dl de nata, 1 dl de leche, 250 g de frutos rojos del bosque, 1/2 limón, 1 cucharada de azúcar.

Elaboración:

1. Poner en un cuenco grande 150 gramos de harina, tres huevos enteros, ochenta gramos de mantequilla, una cucharada de azúcar, un dl. de leche y una pizca de sal. Mezclar bien con batidora.
2. Fundir en una sartén al fuego con una cucharadita de mantequilla. Volcar la cantidad justa de la mezcla para que cubra el fondo de la sartén. Esperar un minuto y dar la vuelta a la crepe. Debe quedar un poco dorada. Repetir la operación hasta acabar la masa.
3. En un cuenco poner la nata bien fría con unas gotas de limón y una cucharadita de azúcar. Montar la nata con varillas.
4. Poner sobre cada crepe un poco de nata montada y de frutos rojos, envolver en forma de pañuelo. Espolvorear un poco de azúcar glas y servir.

Con salsa de chocolate y cacahuetes

Ingredientes:

• Para la masa: 250 g de harina; 25 g de mantequilla; 1 cucharadita de azúcar; 3 huevos y 5 dl de leche.
• Para el relleno: 250 g de nata; 200 g de chocolate y 125 g de cacahuetes.

Elaboración:

1. Batir los huevos, el azúcar, la mantequilla fundida, la leche y la harina tamizada. Pasarlo todo por un colador y dejarlo reposar tapado treinta minutos en el frigorífico.
2. Mientras, pelar los cacahuetes. Fundir el chocolate troceado y mezclarlo con la nata y los cacahuetes. Dejar atemperar y batir luego ligeramente con unas varillas.
3. A continuación, engrasar una sartén con mantequilla, verter una porción de la masa y dejar que se dore por ambos lados.
4. Repartir los crepes en platos y regarlos con la salsa de chocolate. Si se desea, se puede coronar con frutos rojos.

Crepes a la normanda

Ingredientes:

• 200 g de gambas frescas
• 100 g de zamburiñas
• 60 g queso Gruyère
• 150 g de harina
• 100 g de mantequilla
• 4 dl de leche
• 1 dl de agua
• 2 huevos
• 1 cebollino
• Sal y pimienta

Elaboración:

1. Poner en el vaso de la batidora el agua, medio vaso de leche, 40 g de mantequilla previamente derretida, la harina (reservando una cucharada para el relleno), 2 yemas de huevo y una pizca de sal. Batir hasta que quede una mezcla uniforme y dejarla reposar en la nevera durante unos 20 minutos.
2. Para preparar el relleno, poner una cazuela al fuego con el resto de la leche, la cucharada de harina, 30 g de mantequilla y un poco de cebollino picado. Calentar a fuego medio bajo, sin dejar de remover, al menos 10 minutos.
3. Luego bajar el fuego al mínimo y añadirle las gambas, zamburiñas y 60 g de queso picado. Salpimentar y dejar al fuego 2 ó 3 minutos más.
4. Colocar una sartén al fuego con un poco de mantequilla. Sacar la masa de la nevera y batir unos segundos. Después, añadir unas cucharadas a la sartén, solo lo justo para que cubra el fondo.
5. Dejar que se dore la crepe durante un minuto y luego darle la vuelta. Repetir la operación hasta que se termine la mezcla.
6. Servir en el centro de cada crepe una cucharada generosa del relleno de gambas con zamburiñas y envolver.

Crepes de frutos rojos

Ingredientes:

• 200 g de frambuesas
• 90 g de harina
• 50 g de azúcar glas
• 30 g de mantequilla
• 2 l de leche
• 2 dl de nata
• 1 huevo y sal

Elaboración:

1. En un cuenco poner la leche, el huevo y la mantequilla derretida. Añadir la harina, 1 cucharadita de azúcar y una pizca de sal y batir con batidora. Por si quedara algún grumo, colar.

Crepes saladas para un brunch completo

Los crêpes también pueden ser un plato principal delicioso. Puedes rellenarlos con cualquier cosa que tengas a mano. El pollo es un excelente relleno para los crêpes salados por su sabor ligero que va tan bien con todo. También son ideales para una cena elegante o para resolver muchas cenas sin caer siempre en el repetido sándwich mixto.

Crepes de pollo y espinacas

Ingredientes:

• Para las crepes: 250 g de harina, 1/2 l de leche, 4 huevos, sal y mantequilla.
• Para el relleno: 1 cucharada de harina, 2 dl de leche, mantequilla, 1 pechuga de pollo, 200 g de espinacas congeladas, 1 diente de ajo, 50 g de queso parmesano, sal y pimienta negra recién molida.

Elaboración:

1. Poner una sartén al fuego con una nuez de mantequilla. Añadir una cucharada de harina y rehogar con la mantequilla. Ir añadiendo leche, poco a poco, mientras removemos, hasta conseguir una bechamel espesa. Salpimentar.
2. Calentar una sartén al fuego con un poco de aceite de oliva. Salpimentar las pechugas y hacerlas a la plancha hasta que se doren. Retirar y picar en trozos pequeños. Reservar.
3. Poner otra sartén al fuego con un poco de aceite de oliva y un ajo. Cuando el ajo esté dorado añadir las espinacas descongeladas y rehogar.
4. Mezclar bien la bechamel con las espinacas y el pollo y el queso parmesano. Reservar en caliente.
5. Mezclar en un vaso de batidora ½ litro leche, los huevos y una pizca de sal. Mientras batimos con varillas ir añadiendo poco a poco 250 g de harina hasta obtener una masa homogénea sin grumos. Dejar reposar la mezcla ½ hora.
6. Poner una sartén al fuego con un poco de aceite, añadir a la sartén la cantidad de la mezcla preparada necesaria para cubrir el fondo de la sartén. Cuando esté dorada por un lado darle la vuelta y dorar por el otro. Repetir la operación hasta acabar la masa.
7. Rellenar las crepes con la mezcla de pollo y espinacas y doblar en 4 como si fuera un pañuelo.

Crepes de maíz con verduras

Ingredientes para 4 personas:

• Para la masa de crepes: 50 g de harina de trigo, 50 g de harina de maíz, 1 huevo, 3 dl de leche.
• Para el relleno: 1 cebolleta, 1 calabacín, 150 g de espárragos trigueros, 2 zanahorias y una cucharada de aceite de oliva virgen extra, mantequilla.

Elaboración:

1. Poner en un recipiente las dos harinas, la sal, el huevo, el aceite y la leche. Mezclar con una batidora eléctrica hasta conseguir una pasta fluida. Dejar reposar durante treinta minutos.
2. Limpiar y picar finamente la cebolleta. Pelar y cortar en dados pequeños el calabacín. Limpiar y picar los espárragos y escaldar en agua hirviendo. Pelar y rallar las zanahorias.
3. Sofreír las verduras en una sartén con un fondo de aceite, salpimentar y reservar fuera del fuego.
4. Engrasar una sartén con mantequilla y ponerla a calentar a moderado. Cubrir el fondo con una porción de pasta para crepes y dejar que se haga durante un minuto, darle la vuelta y dejar hacer por el otro lado. Repetir la misma operación hasta terminar con la pasta.
5. Repartir las verduras encima de los crepes, espolvorear con el queso y doblar. Calentar los crepes en el horno o en el microondas si se desea, servir.

Crepes de chipirones con vinagreta de aguacate

Ingredientes para 4 personas:

• Para los crepes: 3 dl de leche, 125 g de harina, 25 g de mantequilla, 2 huevos.
• Para el relleno: 500 g de chipirones, 1 diente de ajo, 1/2 cebolla, 1 dl de vino blanco.
• Para la vinagreta: 1 aguacate, 2 tomates, 1 cebolleta, 1 rama de perejil, 50 ml de vinagre de manzana, 1 dl de aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta.

Elaboración:

1. Pelar el aguacate y los tomates, cortarlos en dados pequeños. Limpiar y picar finamente la cebolleta con el perejil. Mezcla en recipiente el aguacate, los tomates, cebolleta y el perejil. Aliñar con sal, pimienta, vinagre y aceite, reservar en la nevera.
2. Limpiar los chipirones y triturarlos con un robot o picarlos lo más menudo posible. Pelar la cebolla y el ajo, picarlos finamente y sofreírlos en una sartén con un fondo de aceite hasta que tomen color.
3. Agregar los chipirones y saltearlos durante dos minutos. Rociar con el vino, salpimentar y seguir la cocción hasta que el líquido reduzca. Apartar del fuego y reservar al calor.
4. Mezclar en un recipiente los ingredientes para los crepes. Poner a calentar una sartén pequeña y engrasar con mantequilla. Cubrir el fondo con una porción de pasta para crepes. Dejar que se haga un minuto por cada lado, sacar de la sartén y repetir la misma operación hasta terminar con la pasta.
5. Repartir el relleno sobre los crepes, enrollar y repartir en los platos. Servir con la vinagreta de aguacate.

Crepes vegetales

Ingredientes para 4 personas:

• Para la masa de crepes: 3 dl de leche, 2 huevos, 125 g de harina, 2 cucharadas de semillas de sésamo, cebollino fresco y sal.
• Para el relleno: 50 g de judías verdes, 1 puerro, 1 pimiento verde, 2 zanahorias, 40 ml de aceite de oliva virgen extra, 2 cucharadas de aceite de sésamo, 1 cucharadita de salsa de soja y pimienta.

Elaboración:

1. Pelar las judías, el puerro y las zanahorias y picar finamente. Lavar, despepitar y cortar en dados pequeños el pimiento. Rehogar las verduras en una sartén con un fondo de aceite caliente. Cuando estén tiernas añadir la salsa de soja, salpimentar y mezclar todo el conjunto.
2. Mezclar en un recipiente el cebollino, la leche, los huevos batidos, la mantequilla y la harina hasta lograr un preparación homogénea. Reservar en el frigorífico 30 minutos.
3. Poner a calentar un sartén con mantequilla. Verter una porción de pasta en el fondo y mover la sartén para cubrirlo. Dejar que se haga durante unos segundos, darle la vuelta y terminar la cocción. Repetir la misma operación hasta terminar con la pasta.
4. Repartir las verduras sobre los crepes, doblar y disponer en los platos de presentación. Servir con una salsa suave de mostaza.

Crepes negros con ensalada

Ingredientes para 4 personas:

• Para las crepes: 125 g de harina, 1 sobre de tinta de calamar, 2 huevos y 60 g de mantequilla.
• Para el relleno: 200 g de bacalao ahumado, 250 ml de caldo de pescado, 50 g de gambas frescas, 100 g de mahonesa, 8 tomates cherry, 100 g de lechuga variadas, sal y pimienta.

Elaboración:

1. Batir los huevos, mezclar con el caldo y la mantequilla derretida, salpimentar e incorporar la tinta del calamar. Tamizar la harina, añadir a la mezcla de huevo poco a poco y dejar reposar la masa en el frigorífico treinta minutos.
2. Calentar una sartén al fuego, impregnar ligeramente de mantequilla y verter un cazo de crema, extender por toda la superficie, dejar hacer hasta que los bordes se levanten y estén ligeramente tostados dar la vuelta y hacer un minuto más. Reservar tapados para que se mantengan calientes.
3. Saltear las gambas y pelarlas, trocear el bacalao, trocear los tomates, lavar las hojas de lechuga. Mezclar la mahonesa y la mostaza, unir con el resto de ingredientes y rellenar los crepes. Servir.

Crepes de atún gratinados

Ingredientes:

• Para la masa: 300 g de leche, 2 huevos, 125 g de harina, 1 cucharada de hierbas aromáticas, sal y pimienta. 25 g de mantequilla.
• Para la farsa o relleno: 150 g de atún en conserva, 2 pimientos de piquillo en conserva.

Elaboración:

1. Poner en un recipiente la leche, los huevos, la harina y mezclar con una batidora eléctrica. Añadir las hierbas picadas, salpimentar y dejar reposar la pasta veinte minutos en el frigorífico.
2. Engrasar una sartén con mantequilla, calentar y verter un porción de la pasta de crepe. Dejar que se haga durante un minuto, darle la vuelta y dorar por el otro lado. Repetir la misma operación hasta terminar con la pasta. Reservar.
3. Pelar, picar finamente y sofreír las verduras hasta que estén tiernas. Añadir el atún, las alcaparras, el cebollino, salpimentar y mezclar en el fuego durante unos segundos.
4. Rellenar los crepes con la farsa de atún y disponer sobre una fuente del horno. Espolvorear con queso rallado y gratinar en el horno hasta que esté doradito. Servir.

Otros platos para un brunch del Día de la Madre

Además de las crepes, puedes completar tu brunch con otras deliciosas opciones fáciles de preparar. Aquí te dejamos algunas ideas para que el desayuno del Día de la Madre sea inolvidable.

Smoothie de frutas

Los smoothies son batidos llenos de frutas y verduras que te ayudan a empezar la mañana cargada de energía. Pásalos por la licuadora o la batidora junto con un yogur y 75 ml de zumo de naranja. Mezcla todo bien hasta que quede un batido homogéneo.

Tosta de aguacate

Invita a mamá a tomar una tostada rica y muy saludable hecha con aguacate. Emplea medio aguacate para hacer un puré grueso. En la otra rebanada de pan, unta la pasta de aguacate.

Tortitas integrales de arándanos

Estas tortitas son muy especiales porque en su interior tienen arándanos que aparecen entre bocados como si fueran una sorpresa. Añade el resto de los ingredientes húmedos a la avena. Cuando tengas la masa, echa un puñado de arándanos para que se hagan con las tortitas. Dale la vuelta, cocina por el otro lado y reserva en un plato.

Cruasanes caseros

Tener unos minicruasanes caseros para desayunar es un lujo fácil de hacer y con el que felicitar a mamá en su día. Enrolla los triángulos con las manos, empezando por la parte más ancha y terminando por el vértice del triángulo.

Gofres con frutos rojos

Para este plato no hace falta cocinar, por eso es indicado para hacer con los niños más pequeños. Preparar este plato es tan sencillo como comprar gofres ya hechos. Lava y seca las frutas. Trocea las fresas.

Bagels salados

Un delicioso tentempié que los niños pueden hacer solos y que festejarán en un brunch para el Día de las Madres. Unta la base con queso crema. Lava y seca las hojas de lechuga y trocéalas.

Desayuno en vaso

Ofrecer un delicioso bocado puede ser tan sencillo como comprar buenos ingredientes y cuidar la presentación. Así hemos hecho en este caso, mezclando los alimentos en un recipiente transparente para que se puedan ver las capas. Si quieres, añade azúcar u otro endulzante al yogur y remueve. Pela el kiwi y el mango y corta la pulpa en daditos.

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