La ensalada de bogavante es un plato sofisticado y lleno de sabor, ideal para ocasiones especiales como celebraciones de Navidad. El bogavante aporta un toque de lujo a la ensalada, mientras que otros ingredientes pueden darle frescura y un toque afrutado.
Algunos podrían pensar que preparar un plato con bogavante es inalcanzable por su precio. Sin embargo, se puede encontrar bogavante congelado o fresco a precios bastante asequibles. De hecho, es posible adquirir bogavantes vivos a precios razonables en mercados.
Aunque un bogavante canadiense quizás no sea tan sabroso como uno gallego de mayor precio, cumple dignamente su papel en la ensalada y resulta mucho mejor de lo que se podría esperar. Este plato, aunque algunos lo consideren "vintage" o "viejuno", está buenísimo, porque la carne del bogavante se lleva muy bien con los brotes tiernos y la granada, y la salsa del coral del marisco es exquisita.
Receta Clásica de Ensalada de Bogavante
Esta receta es para 4 personas y tiene una dificultad baja.
Ingredientes:
- 1 kg de bogavante
- 250 gr de brotes tiernos de ensalada
- 1 granada
- 1 huevo
- 1 naranja
- 1 limón
- 2 cucharadas de salsa de soja
- 2 cucharadas de sésamo tostado
- 100 ml de aceite de girasol
- 2 hojas de laurel
- Sal gorda y fina
Instrucciones:
- Poner a calentar agua abundante en una olla grande con el laurel y tres puñados de sal gorda. Cuando hierva, añadir los bogavantes y dejar que se cuezan 15 minutos. Sacarlos y dejar que se templen.
- Abrir el bogavante y poner todo el coral de la cabeza en un vaso batidor. Añadir el huevo, el zumo de la naranja y la soja. Triturar con la batidora e ir añadiendo el aceite de girasol poco a poco. Tiene que salir una salsa ligada pero un poco más líquida que la mayonesa. Corregir de sal y ponerle un poco de zumo de limón al gusto si la naranja no estaba suficientemente ácida.
- Obtener la carne de la cola y las patas del bogavante con ayuda de unas pinzas. Filetear los trozos grandes.
- Despepitar la granada partiéndola por la mitad y dándole golpes por el lado de la piel con una cuchara o pala de madera. Con una mitad será suficiente.
- Montar la ensalada sobre una fuente plana o en los platos. Disponer una base de brotes y la granada mezclados. Repartir la carne del bogavante y aliñar con dos o tres cucharadas de salsa. Decorar con el sésamo y servir.
Variantes y Toques Adicionales para tu Ensalada de Bogavante
La ensalada de bogavante se puede enriquecer con diferentes ingredientes y técnicas para realzar su sabor y presentación. Aquí te presentamos algunas ideas:
Ensalada de Bogavante con Aguacate y Manzana Verde
Esta versión añade frescura y un toque afrutado a la ensalada. El aguacate, la manzana verde y el mango le dan un contraste delicioso al bogavante.
- Cocemos el bogavante y lo refrescamos con agua fría. Una vez enfriado, quitamos la cáscara del bogavante y sacamos la carne de las pinzas y del cuerpo. Después, pelamos los bogavantes dejando al aire las colas, las dos juntas de la pinza, la pinza -sin el duro hueso interior- y desmigamos toda la carne alojada en la cabeza, rescatando también los corales. Sacamos la carne de la cola y de las pinzas.
- Corta medio aguacate y ponlo en un bol. Añade una pizca de sal y un chorrito de aceite de oliva. Aplasta el aguacate con un tenedor hasta obtener una mezcla suave, casi como un puré.
- Ponemos unos toques de la crema de aguacate en el fondo del plato.
- Utiliza una mandolina para hacer cintas finas de calabacín. Sazona las cintas con un poco de sal y déjalas reposar durante unos minutos para que se ablanden ligeramente.
- Coloca un poco del puré de aguacate sobre cada cinta de calabacín y enróllalas para formar pequeños rollitos.
- En un plato grande, coloca el rollito de calabacín y aguacate, y alrededor, ve repartiendo las hojas de escarola, berros y canónigos.
- Corta una rodaja de manzana y vuelve a cortarla en bastones finos.
- Preparamos una vinagreta, mezclando el jugo que habíamos reservado del bogavante con vinagre y aceite de oliva virgen.
- Añade los trozos de bogavante salteado a la ensalada ya aliñada.
- Espolvorea cebollino picado sobre la ensalada para darle un toque fresco y decorativo. Añade también una hoja de menta para darle frescor. Y puedes rematarla con el jugo que ha quedado en la sartén de saltear el bogavante.
Cómo TROCEAR un BOGAVANTE para EL ARROZ
Ensalada de Bogavante con Escarola y Granada
Esta opción es más sencilla pero igualmente deliciosa, destacando la frescura de la escarola y el dulzor de la granada.
- Separamos la cabeza del cuerpo del bogavante. Vaciaremos el interior de la cabeza, lo meteremos en el vaso de la batidora con una pizca de sal, 3 cucharas soperas de aceite de oliva y una cucharilla de vinagre.
- Disponemos la escarola en un bol y la mezclamos con la granada, el cebollino y la vinagreta que hemos preparado.
- Servimos la ensalada de escarola y colocamos al lado el bogavante.
Saca las semillas del tomate 'porque son maravillosas y, además, viste mucho el plato'. Para ello, retira con un cuchillo las dos 'tapas', la de arriba y la de abajo, y después, con la mano, ve separando las diferentes partes del tomate para dejar todas las semillas al aire.
En un bol, pon un chorrito de vinagre de Jerez, tres veces más de aceite de oliva virgen extra y una pizca de sal.