El arroz rojo es un alimento muy de moda en la cocina actual. Este tipo de arroz es una variedad integral que se distingue por el color rojizo de su salvado, la capa externa que envuelve los granos. Al no estar sometido a ningún tipo de refinamiento, conserva su cáscara o salvado, cuya pigmentación es de un característico color rojo, lo que lo hace más denso en nutrientes que el arroz blanco.
En la medicina tradicional China, donde se ha utilizado durante siglos, se le han atribuido propiedades para solucionar problemas digestivos y circulatorios. Sus cultivos se encuentran en zonas como China, Tailandia, Estados Unidos y en algunos países de Europa como Francia. También es apreciado el arroz rojo bhutanés, que se puede encontrar en tiendas de alimentación especializadas.
Beneficios del arroz rojo
El arroz rojo integral es un grano entero, lo que significa que está menos procesado que el arroz blanco. El arroz blanco es más popular porque se cocina más rápido y su textura es típicamente más suave. Sin embargo, el arroz integral se considera más saludable por su mayor aporte de minerales, ya que estos se acumulan en la cáscara. Además, se obtiene más fibra, lo que puede ayudar a reducir las enfermedades cardiovasculares, y es una buena fuente de magnesio.
A la hora de su degustación, comparado con el arroz blanco, el arroz rojo destaca por su textura más firme y un sabor más intenso con ligeros matices de fruto seco.
Métodos de cocción del arroz rojo integral
Como el resto de arroces integrales, se cocina con agua en punto de ebullición, con un tiempo de cocción más largo. Si el arroz blanco suele estar listo en 17-20 minutos, el arroz integral requerirá más del doble de este tiempo.
Existen varias formas de cocer el arroz rojo integral para lograr la textura y el sabor deseados:
Remojo previo (opcional pero recomendado)
Si quieres acortar el tiempo de cocción en unos 15 minutos, puedes remojar el arroz en agua a temperatura ambiente durante la noche o durante unas horas. Por ejemplo, el arroz rojo integral necesita un remojo previo de unas 3 horas. El problema con el arroz integral es que se tarda mucho en cocer y a veces queda muy duro, por lo que remojarlo una noche antes da muy buen resultado.
Enjuague del arroz
Este paso es súper importante. Enjuagar el arroz ayuda a eliminar el exceso de almidón, lo que contribuirá a la textura final. Si no se enjuaga, el arroz se volverá pegajoso y torpe. ¡El enjuague es clave para un arroz integral esponjoso!
Cocción en agua abundante
Llevar a ebullición una buena cantidad de agua en una cazuela grande. Salar y añadir el arroz poco a poco. Bajar el fuego y dejar hervir suavemente el tiempo indicado por el fabricante (normalmente 40 o 45 minutos). Pasado este tiempo, escurrir en un escurridor. Este método, aunque fácil, tiene el inconveniente de que al escurrir el arroz se desperdician muchos de sus nutrientes.
Cocción destapado y con agua medida
Se usa una proporción de 3 vasos de agua por cada vaso de arroz crudo. Se pone el agua a hervir e inmediatamente se añade el arroz y la sal. Luego se reduce el fuego y se cocina cubierto durante 45 minutos si el arroz no fue remojado y 25 si lo remojó durante la noche.
Cocción tapado y con agua medida
Se usa una proporción de 2 vasos de agua por cada vaso de arroz. Cuando el agua rompe a hervir, se sala y se añade el arroz. Se deja hervir fuerte un par de minutos y se baja la potencia del fuego. Se tapa y se deja cocer 40 minutos. Para el caso del arroz rojo, recuerda que la cantidad de líquido necesaria para su cocción es entre 2,5 veces y 3 veces la de arroz, no obstante, sigue siempre las recomendaciones del paquete.
En arrocera eléctrica
Misma proporción que con el arroz tapado. Poner todos los ingredientes en la arrocera (agua, sal y arroz), tapar y poner la arrocera en modo cocción hasta que se apague sola.
Cocción al vapor
Dejar el arroz en remojo durante 2 o 3 horas. Escurrir y poner el arroz en un paño limpio que se habrá colocado en la bandeja de la vaporera. Tapar la vaporera y dejar cocinar durante una hora.
Receta de arroz rojo sencillo como guarnición
Esta receta es perfecta para una guarnición versátil y deliciosa que puede complementar una amplia gama de platos.
Ingredientes:
- 300 g de arroz rojo
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 1 cebolla finamente picada
- 2 dientes de ajo picados finamente
- 750 ml de agua (o caldo de verduras, pollo o carne)
- 1 hoja de laurel
- Sal al gusto
Preparación:
- Lavar el arroz: Empezamos lavando 300 g de arroz rojo con abundante agua, frotando los granos para que se limpie mejor. Este paso es súper importante para eliminar el exceso de almidón y asegurar un arroz esponjoso.
- Preparar el sofrito: Por otro lado, ponemos a calentar 2 cucharadas de aceite de oliva en una olla a fuego medio. Añadimos 1 cebolla finamente picada y la sofreímos, removiendo de vez en cuando hasta que se poche y adquiera una textura tierna y translúcida. Acto seguido, agregamos 2 dientes de ajo picados finamente a la olla. Partiremos de un sofrito de cebolla y ajo para aportar una base de sabor.
- Calentar el líquido: Mientras el sofrito se cocina, pondremos también a calentar 750 ml de agua para tenerla lista de antemano. También es posible usar otras hierbas o caldo, ya sea de verduras, pollo o carne, si se prefiere intensificar el sabor.
- Incorporar el arroz y el líquido: Cuando el sofrito esté listo, le añadimos el arroz rojo junto con una hoja de laurel. El siguiente paso es añadir el agua caliente a la olla y sazonar al gusto con sal. Subimos el fuego al máximo hasta que el agua rompa a hervir.
- Cocer el arroz: Una vez que comienza a hervir, reducimos inmediatamente a fuego medio y dejamos cocer el arroz durante unos 40 minutos.
- Reposo: Para terminar, tras los 40 minutos de cocción, mezclamos el arroz para que quede suelto y lo dejamos reposar tapado durante unos 5 minutos.
Los Mejores Tips para El Arroz Rojo Perfecto
Arroz rojo integral estilo mexicano
El arroz mexicano también conocido como arroz español es uno de los más fáciles de seguir y probablemente ya tengas la mayoría de los 6 ingredientes principales en tu cocina. La principal diferencia de cocinar arroz regular es el sabor añadido del puré de tomate/cebolla y el uso de caldo de verduras en lugar de agua.
Ingredientes:
- 1 taza de arroz integral de grano largo
- 1/4 de cebolla blanca
- 3 dientes de ajo
- 1 1/2 tazas de tomate picado
- 1 cucharada de pasta de tomate concentrada
- 1 1/2 tazas de caldo de vegetales
- 1/2 cucharadita de sal (o al gusto)
- Aceite vegetal o de aguacate (para tostar el arroz)
Preparación:
- Remojar y colar el arroz: Deja remojando el arroz en agua fría una noche. Cuela el arroz.
- Tostar el arroz: Calienta una olla mediana a temperatura media y agrega el arroz (puedes hacerlo sin aceite o con un poco de aceite de aguacate o vegetal). Deja que se tueste durante 8-10 minutos, pero ten cuidado porque se puede quemar fácilmente, revuelve seguido. Al tostar el arroz en la sartén es necesario remover constantemente para evitar que se queme. Se tarda unos 5-7 minutos para obtener agradable y dorado.
- Preparar el puré de tomate: Mientras tanto, licúa el tomate, cebolla, ajo, y pasta de tomate hasta que tenga la consistencia de un puré líquido, cuélalo. Debes tener aproximadamente una taza de puré. Si no tienes una taza, agrega suficiente líquido para que sea una taza.
- Cocer con el puré: Vierte el puré en la olla con el arroz. Deja hervir suavemente por 2 minutos. Añade la salsa de tomate y cocina a fuego lento durante 2 minutos.
- Agregar caldo y cocer: Agrega el caldo de vegetales y la sal. Revuelve una vez y después tapa la olla. Una vez que hierva, baja el fuego para que hierva muy suavemente. Deja cocer por 35-45 minutos o hasta que el arroz esté tierno (unos 25 minutos si lo remojaste o 40 minutos si no).
- Reposo: Retira la olla de la estufa y deja reposar tapada por 7 minutos.
- Añadir verduras (opcional): Si le quieres agregar verduras hazlo después de que el arroz esté cocido. Por ejemplo, puedes hervir agua aparte para cocer los chícharos. Déjalos en el agua por 1 minuto y cuélalos para añadirlos al final.
Tabla comparativa de tiempos de cocción de arroz
Aquí tienes una tabla que muestra la diferencia en tiempos de cocción entre el arroz blanco y el arroz integral:
| Tipo de Arroz | Tiempo de cocción (sin remojo) | Tiempo de cocción (con remojo) |
|---|---|---|
| Arroz blanco | 17-20 minutos | N/A |
| Arroz integral | 40-45 minutos | 25-30 minutos |
| Arroz rojo integral | 40-45 minutos | 25-30 minutos |
Sugerencias de acompañamiento para el arroz rojo
El arroz rojo es un arroz integral perfecto como guarnición para disfrutar de deliciosos sabores de la cocina mexicana o de la cocina china tradicional. Versátil y delicioso, es el complemento perfecto para una amplia gama de platos, desde recetas exóticas como curry o arroces fritos, hasta otras muy nuestras como un arroz con pollo.
Hoy voy a sugerir una deliciosa guarnición de arroz rojo con verduras que irá perfectamente para acompañar cualquier plato de carne o pescado, y que además es apta para celíacos ya que no contiene gluten. Esta guarnición es idónea para acompañar platos ligeros tales como pechugas de pollo o lomos de pescado a la plancha y similares.
Guarnición de arroz rojo con verduras
- Comenzamos poniendo a cocer el arroz en abundante agua con sal. Como esta variedad de arroz tardará una media hora en estar en su punto, aprovechamos para ir cortando el resto de ingredientes en trozos pequeños y homogéneos, y para hacer el plato principal a quien acompañará nuestro arroz.
- En una sartén salteamos con un poco de aceite las zanahorias, el pimiento y los champiñones y cuando estén dorados, añadimos un vaso de caldo de verduras casero, incorporando también los orejones cortados en trocitos, los tomates secos y las uvas pasas.
- Dejamos que las verduras se vayan haciendo y tostando mientras los tomates y las frutas pasas van absorbiendo el líquido y mezclamos todo bien.
- Cuando probemos el arroz y veamos que prácticamente está cocido, lo escurrimos y lo pasamos a la sartén, dejando que se termine de cocer con el líquido que nos quede en ella, mezclándose así bien con los demás ingredientes, mientras se queda sin líquido.