Galicia y la empanada de atún son dos elementos que van de la mano. La empanada de bonito con hojaldre se ha convertido en uno de los platos de moda dentro y fuera de tierras gallegas. Es una receta que es capaz de encajar en cualquier momento, sea o no especial.
Las empanadas gallegas de atún destacan por su delicioso sabor y su gran valor nutritivo. Son sin duda un alimento muy completo y también saludable, por supuesto consumidas -como todo alimento- con la debida moderación. Esta receta típica de tierras gallegas tiene algunas variaciones, como por ejemplo el empleo de hojaldre en lugar de la típica masa de pan.
La empanada es un plato típico gallego, elaborada con una masa tipo pan, pescado o carne o incluso pulpo, que destaca por su sencillez, valor nutritivo y delicioso sabor. Esta receta incluye algunas variaciones como es el empleo de hojaldre en lugar de la típica masa de pan, lo que facilita su elaboración, ya que el hojaldre se puede comprar congelado en cualquier servicio de alimentación.
Componentes y su Aporte Nutricional
Independientemente de si están realizadas con masa de hojaldre o de pan, las empanadas gallegas de atún poseen un alto valor energético. El hojaldre es una masa que se elabora con harina, agua y mantequilla, de alto valor energético a expensas de la mantequilla, rica en grasas saturadas y colesterol y vitaminas A y D. En el cálculo nutricional se ha utilizado la masa de hojaldre comercial, con un peso de unos 260g por unidad (para 4 personas).
Por otro lado, el atún que lleva el relleno, sea fresco o en conserva, está lleno de importantes nutrientes. Este delicioso pescado destaca por su gran aporte de grasas insaturadas (omega-3), proteínas con un alto valor biológico, así como minerales como el hierro y vitaminas.
El atún, ya sea fresco o en conserva, destaca por su aporte de grasas insaturadas (omega-3), proteínas de alto valor biológico, vitaminas y minerales como el hierro. El tomate y los pimientos aumentan la jugosidad de la receta y la enriquecen en vitaminas, minerales como el potasio y fibra, que mejora el tránsito intestinal, así como en licopeno, sustancia de acción antioxidante.
En su conjunto, esta receta destaca por su aporte graso y elevado valor calórico, por lo que, consumida con moderación, es adecuada para todas las edades, pero no para quienes siguen dietas de adelgazamiento, de control de grasas o dietas bajas en sodio.
Beneficios del Omega-3
Como ya hemos comentado, las empanadas gallegas de atún nos aportan una gran cantidad de omega-3. Este nutriente es ideal a la hora de reducir el riesgo cardiovascular. El atún contiene 1 mg de omega-3 por cada 100 gramos. Este oligoelemento es un ácido que nuestro organismo no puede producir por sí solo, pero que es muy necesario para reducir el colesterol en las arterias y mantener los vasos sanguíneos en buen estado. Es decir, consumiendo Omega 3 estamos ayudando a nuestro cuerpo a reducir el riesgo de ataques cardiacos.
Por otro lado, se ha comprobado que las grasas poliinsaturadas que poseen los pescados ayudan también al riesgo de padecer cáncer de mama. Siempre se aconseja introducir en tu dieta semanal como mínimo dos o tres porciones de pescado. Y debido a esto, las empanadas gallegas de atún puede ser una manera original y deliciosa de hacerlo y así salir también un poco de la rutina.
El Atún y la Creación de Masa Muscular
Este pescado contiene un 12% de grasas, por lo que es un alimento perfecto para complementar una rutina de ejercicio que busque reducir la grasa acumulada. Una lata de atún en conserva de unos 250 gramos cuenta con la mitad de las vitaminas recomendadas para el cuidado muscular. Por eso, las empanadas gallegas de atún son ideales en la dieta de los deportistas.
El atún siempre es recomendable acompañarlo de vegetales y de esta manera completar los minerales y vitaminas necesarios para nuestro organismo. Además, si quiere obtener energía para realizar una rutina deportiva, deberás acompañarlo con carbohidratos de calidad. Las empanadas gallegas de atún contienen todo esto, por ello no pueden faltar en tu dieta si quieres llevar una alimentación saludable.
Atún y Salud Cerebral
Otro de los beneficios de las empanadas gallegas de atún es que ayudan con la memoria semántica y de largo plazo. Sobre todo si tienes un trabajo en el que estás obligado a leer y memorizar, por ello es muy recomendable que incluyas el atún en tu alimentación. Es debido a esto que las empanadas gallegas de atún también son muy recomendables para los estudiantes. Hay estudios que demuestran que el consumo frecuente de omega-3 que posee el atún ayuda a prevenir el alzhéimer, si es consumido desde temprana edad.
Fortalecimiento del Sistema Inmunitario
Otros de los aportes fundamentales del atún es el zinc, así como el selenio, manganeso y vitamina C. Estos elementos son antioxidantes que mejoran la capacidad de nuestro sistema inmunitario, ayudando con ello a combatir enfermedades. No olvides que los antioxidantes nos ayudan a reducir los radicales libres que afectan a nuestro organismo a nivel celular.
Mejora del Estado de Ánimo y Circulación Sanguínea
Ciertos estudios demuestran que las mujeres pueden estabilizar los cambios hormonales con ayuda del omega-3. Por lo que el atún que poseen las empanadas gallegas de atún ayudará a estabilizar su estado de ánimo. Esta es una buena razón que sin duda las mujeres agradecen, y encima mediante el consumo de un producto exquisito.
Entre los beneficios que nos ofrece el atún se encuentran el hierro y la vitamina B. Ambos nos ayudan a fortalecer nuestro sistema cardiovascular, mejorando así la calidad de las células sanguíneas y reduciendo los problemas de circulación. Por ello, las empanadas gallegas de atún son también muy recomendables para personas con problemas de varices.
ESTO PASA si COMES mucho ATÚN DE LATA | Riesgos del consumo excesivo de atún | Nutrición deportiva
Análisis Nutricional de la Empanada de Atún por la OCU
Con la ayuda de un panel de expertos cocineros y una detallada evaluación nutricional, La Organización de Consumidores y Usuarios (OCU) ha realizado un análisis de las empanadas de atún de grandes supermercados. La Organización de Consumidores y Usuarios (OCU) ha analizado las empanadas de atún refrigeradas de 8 grandes cadenas de supermercados. Para analizar su calidad la OCU recurrió a la Escala Saludable de OCU. Esta valoración tiene en cuenta la receta del producto, la composición nutricional y otros elementos como la presencia de aditivos. Además, contaron con un panel de expertos cocineros para juzgar su calidad gastronómica.
En la lista de ingredientes se puede observar que llevan un pisto de verdura a base de tomate, cebolla, berenjena, calabacín, pimiento verde y pimiento rojo; en la mitad de ellas la cebolla es el ingrediente principal, por delante incluso de la cantidad de harina que se utiliza para la masa. El atún es un ingrediente minoritario, que se añade más que nada para dar sabor al pisto.
Información Nutricional Detallada (por 100g)
Revisando la información nutricional (calorías, grasas, grasas saturadas, hidratos de carbono, azúcares, proteínas y sal) de las empanadas que la muestran, la calificación Nutriscore corresponde a una valoración nutricional global aceptable: C.
Aporte Energético:
- De media, unas 211 kcal/100 g.
- Esto significa que 100 g de empanada de atún suministran el 10% de las recomendaciones diarias energéticas para un adulto.
Grasas:
- Contienen de media 7,8 g de grasas, aunque la horquilla va de 5,2 a 10 g por 100 g de empanada.
- Dentro de las grasas, lo importante es prestar atención a las grasas saturadas y en este aspecto los valores son bajos, en torno a 0,8%.
- La mayor parte de las grasas son aceite de girasol utilizado en la masa (la empanada del Obrador de Ahorramás emplea manteca de cerdo ibérica) y más aceite de girasol y oliva utilizado en el relleno.
Hidratos de Carbono:
- Aportan de media un 28% y proceden de la harina de la masa.
Proteínas:
- La fuente principal es el atún. En 100 g de empanada encontramos entre 6,1 y 7,7 gramos de proteína, insuficiente para que alguien piense que con un trozo de empanada está tomando una ración de pescado.
Sal:
- Como todos los platos preparados, la sal es el punto crítico de las empanadas. Los valores medios superan el gramo por 100 g.
Aditivos:
- La empanada de Hiperusera es la prueba de que se puede elaborar una empanada sin aditivos.
- Las demás llevan de 1 a 4 aditivos; la mayoría son conservantes o antioxidantes, aunque dos empanadas (El Corte Inglés y Ahorramás) utilizan colorante, lo cual no es lo más recomendado.
Valoración de la OCU
Atendiendo a los valores de la Escala Saludable de OCU, las empanadas analizadas son en su mayoría una elección de compra aceptable, 5 de ellas con una puntuación entre 50 y 60 sobre 100; 3 empanadas con una buena elección con una valoración entre 60 y 70; y la empanada de atún Hiperusera es la mejor valorada: 74 sobre 100 en la Escala Saludable.
Las Empanadas Más Sabrosas
Todas las empanadas se han sometido al veredicto de un jurado de cocineros profesionales. Han valorado la decoración, la forma, el aspecto, etc. Han tenido en cuenta el tipo de masa empleada, si está bien horneada en la base, el aspecto del relleno, la relación de masa con relleno. Para valorar el sabor, han hecho la cata de la masa y del relleno primero por separado y luego en conjunto, teniendo en cuenta la armonía de sabores, el retrogusto.
En cualquier caso, lo más importante ha sido valorar si la empanada sabe a atún y resulta fresca en boca. Y esto lo logran las dos empanadas con valoraciones más altas: la de Hiperusera y la de Mercadona. En el resto no se percibe un equilibrio entre masa y relleno.