La tarta de manzana de hojaldre es un postre que ha conquistado paladares alrededor del mundo, desde la corte inglesa hasta las mesas familiares. Es una receta versátil y deliciosa que, con el tiempo, ha evolucionado en diferentes versiones, incluyendo opciones sin lactosa para adaptarse a diversas necesidades dietéticas.
Si bien es un postre con historia, su encanto reside en la combinación perfecta de la textura crujiente del hojaldre, la dulzura de la manzana y la suavidad de la crema pastelera.
Historia y Tradición de la Tarta de Manzana
La tarta de manzana era uno de los dulces favoritos del rey inglés Carlos II, lo que la catapultó a la fama en la corte. Después de conquistar los exigentes paladares de la realeza, este postre se convirtió en uno de los iconos de la repostería tradicional inglesa.
Dentro de los tipos de tarta de manzana más conocidos también merecen una mención especial el ‘apple pie’ americano o el strudel de manzana típico de la cocina germana. La elaboración de este postre es ligeramente diferente dependiendo de la receta, pero todas ellas comparten un sabor espectacular.
Ingredientes Clave para una Tarta de Manzana Perfecta
Para esta receta, las manzanas Golden son ideales por su dulzura equilibrada y firmeza al hornear. El hojaldre BUITONI con sus 196 capas garantiza una textura crujiente perfecta. La mermelada de melocotón aporta brillo y un toque extra de dulzor.
Ingredientes para la Tarta de Manzana de Hojaldre y Crema Pastelera Sin Lactosa
- 1 lámina de hojaldre sin lactosa
- 2 manzanas golden (amarillas)
Para la Crema Pastelera Sin Lactosa:
- 500 ml. leche entera sin lactosa
- 4 yemas de huevo
- 125 gr. azúcar
- 40 gr. maizena
- 1 rama de canela
- 1 vaina de vainilla
Para la Cobertura Brillante (Opción 1):
- 100 ml. agua
- 100 g. azúcar
- 3 hojas gelatina neutra
- Piel de la manzana
Para la Cobertura Brillante (Opción 2):
- 4 cdas. mermelada de albaricoque
- 100 ml. agua
Ingredientes para la Tarta de Manzanas con Mascarpone (Sin Levadura)
- 6 manzanas + zumo de 1 limón
- 3 huevos
- 300 ml de leche
- 100 g de harina de trigo
- 100 g de azúcar
- 170 g de mascarpone o cualquier queso crema
- Cdt. vainilla
- Pizca de sal
Para la Terminación:
- 2 cdas de mermelada de albaricoques/manzanas/melocotón
- 15 g de coco rallado
Preparación Paso a Paso
Elaboración de la Crema Pastelera Sin Lactosa
- En un cazo, añade la leche sin lactosa. Raspa bien por dentro la vaina de vainilla e incorpora la vaina y su raspadura al cazo, junto con el palito de canela.
- Calienta a fuego suave y, cuando empiece a hervir, retíralo del fuego y déjalo tapado para que infusionen bien los aromas y sabores hasta que se enfríe un poco, unos 10 o 15 minutos.
- Separa las yemas de sus claras y añádelas a un bol. Bate bien las yemas con el azúcar hasta tener una mezcla homogénea.
- Incorpora también la maizena, batiendo muy bien para que no quede ningún grumo. Para ayudar a disolverla, añade un poco de la leche aromatizada (que ya se habrá enfriado un poco) pasándola por un colador.
- Por último, incorpora poco a poco el resto de la leche colándola para que no caigan trocitos de canela y mezclando todo suavemente.
- Incorpora todo de nuevo a un cazo y calienta la mezcla a fuego medio, sin parar de remover hasta que la crema espese y coja la consistencia adecuada.
- Pasa la mezcla a un bol y cúbrela con papel film, dejándola enfriar a temperatura ambiente. Después, métela en la nevera al menos dos horas antes de usarla.
Montaje de la Tarta de Manzana de Hojaldre y Crema
Antes de comenzar, asegúrate de sacar la masa de hojaldre del frigorífico unos 10 minutos antes para que sea más manejable. Precalienta el horno a 180°C para que alcance la temperatura adecuada cuando vayas a hornear.
- Pela, descorazona y lamina las manzanas, dejándolas en un bol con agua y el zumo de medio limón para evitar su oxidación.
- Extiende la lámina de hojaldre para que ocupe toda la superficie de la bandeja del horno, con papel vegetal.
- Pincha bien toda la superficie (excepto 2 cms. del borde) de la lámina de hojaldre con un tenedor o cuchillo para que no suba y extiende la crema pastelera por toda la superficie, dejando un par de centímetros por cada lado sin cubrir.
- Sobre la crema, coloca las láminas de manzana y lleva al horno precalentado a 180ºC durante 18-20 minutos con calor arriba y abajo hasta que la manzana y el hojaldre se hayan hecho.
Tarta de manzana con hojaldre y crema pastelera
Cobertura Brillante para la Tarta
Hacer coberturas brillantes para tartas es muy sencillo. Para ello, vamos a usar hojas de gelatina neutra (o bien gelatina en polvo).
Opción 1: Cobertura con Almíbar y Gelatina
- Preparamos un almíbar con la misma cantidad de agua que de azúcar y dejándolo hervir durante 5 minutos con la piel de manzanas, para que suelte pectina.
- Después, añadimos las hojas de gelatina al almíbar, que previamente habremos dejado hidratar en agua fría unos minutos.
- Removemos hasta disolver y retiramos del fuego. Pincelamos este almíbar sobre la tarta.
- Refrigeramos al menos una hora para que gelifique la cobertura.
Opción 2: Cobertura con Mermelada de Albaricoque
- Mezclamos 4 cucharadas de mermelada de albaricoque con un medio vaso de agua, removiendo bien mientras calentamos al fuego.
- Pincelamos esta mezcla sobre la tarta una vez horneada.
Consejos Adicionales para el Hojaldre
Para hacer una buena tarta de hojaldre de manzana y crema pastelera, os aconsejo que no compréis la masa de hojaldre congelada, porque al despegarla se puede romper. Hay varias marcas de hojaldre sin lactosa fresco en el mercado (generalmente, si no es hojaldre de mantequilla, suele ser a base de grasas vegetales y no llevan lactosa). La masa de hojaldre BUITONI es fácil de manipular y no se rompe. Para conseguir el resultado deseado, saca el producto de la nevera 10 minutos antes. No manipules el producto si está congelado o muy frío. Conserva en el frigorífico a +4°C.
Variantes y Sugerencias de Presentación
La tarta de manzana es un postre versátil que se adapta a diferentes gustos y ocasiones. La clave de esta receta está en cortar las manzanas en láminas finas y uniformes para que se cocinen de manera homogénea. El pinchado de la masa central evita que se hinche durante el horneado, mientras que dejar el borde intacto crea un marco crujiente.
Opciones Cremosas y Gourmet
- Opción cremosa: Nata montada ligeramente azucarada.
- Toque gourmet: Una cucharada de crema fresca.
Para el Desayuno o Merienda
- Acompañado de un café con leche o té.
Para Ocasiones Especiales
- Sirve con una salsa de caramelo casera.
Tarta Milhojas de Manzanas y Mascarpone (Sin Levadura)
Una tarta muy cremosa con el aliciente del sabor de la manzana y la cremosidad del mascarpone. Es una tarta rápida, para mí es la tarta de una hora minutos más o menos, pero es rapidísima y resuelve el postre del finde sin complicaciones. Esta tarta NO lleva levadura, su textura es similar a la de una tarta de queso.
Preparación:
- Pelar, descorazonar las manzanas y laminarlas (mejor con mandolina) muy finitas, rociar con el zumo de limón para evitar la oxidación, mezclar bien y reservar.
- Poner en el vaso de la batidora el resto de los ingredientes: leche, sal, azúcar, vainilla, huevos, harina, mascarpone, triturar y volcar encima de las manzanas laminadas. Mezclar bien y volcar en el molde forrado de papel vegetal.
- Hornear en horno precalentado a 180º C con calor abajo y arriba durante 50 o 55 minutos aprox.
- Finalizado el horneado, retirar del horno, dejar templar y desmoldar, pintar la superficie con la mermelada y decorar con el coco rallado.
- Servir y disfrutar. Refrigerar para su conservación.