Arroz meloso con gambas y sepia en Monsieur Cuisine: Una receta espectacular

Descubre cómo preparar un arroz meloso con gambas y sepia, una receta que se ha convertido en un clásico en muchos hogares por su sabor excepcional y facilidad de preparación. Esta versión está adaptada para Monsieur Cuisine, permitiéndote disfrutar de un plato delicioso con la comodidad de tu robot de cocina.

Ingredientes para un arroz meloso inigualable

Para lograr este arroz meloso para 3-4 personas, necesitarás:

• Para el fumet de gambas:
  • 250 gr. de gambas (reserva las cabezas y cáscaras)
  • 40 ml. de aceite de oliva virgen extra
  • 1.250 ml. de agua
  • Sal al gusto
• Para el arroz:
  • 100 gr. de tomate triturado
  • 100 gr. de cebolla troceada
  • 2 dientes de ajo pelados
  • 40 ml. de aceite de oliva
  • 200 gr. de arroz de grano redondo (tipo SOS o La Fallera)
  • 1 cucharada de pimentón dulce
  • 500 gr. de sepia en trozos (aprox. 2x2 cm)
  • Colorante alimentario o azafrán al gusto
  • Sal al gusto (el fumet ya debe estar salado)

Preparación del fumet de gambas: El secreto del sabor

El fumet es la base de un arroz sabroso. Sigue estos pasos para prepararlo en tu Monsieur Cuisine:

1. Pela las gambas, reservando los cuerpos. Las cabezas y cáscaras las usaremos para el fumet.
2. Introduce el aceite y las pieles y cabezas de las gambas en la jarra.
3. Programa: 3 minutos, Velocidad 3, Temperatura 120ºC.
4. Añade el agua y sal al gusto.
5. Programa: 15 minutos, Velocidad 1, Temperatura 120ºC.
6. Saca el fumet, cuélalo con un colador de malla fina y reserva. Aclara bien la jarra.

Elaboración del arroz meloso en Monsieur Cuisine

Una vez tengamos el fumet listo, pasamos a la preparación del arroz:

1. Pon en la jarra el aceite, la cebolla troceada y los dientes de ajo pelados. Trocea 4 segundos a velocidad 4 y después sofríe durante 8 minutos.
2. Añade la sepia troceada y guisa durante 15 minutos en Varoma, con giro a la izquierda, velocidad 1.
3. Incorpora el tomate triturado y el pimentón. Sofríe durante 10 minutos en Varoma, con giro a la izquierda, velocidad 1.
4. Añade el fumet de pescado reservado (ya salado) y el azafrán o colorante. Programa 4 minutos en Varoma, con giro a la izquierda, velocidad 1.
5. Agrega el arroz de grano redondo. Programa 14 minutos, 100ºC, giro a la izquierda, velocidad 1.
6. Añade los cuerpos de las gambas reservados y cocina durante 2 minutos, 100ºC, giro a la izquierda, velocidad 1.
7. Deja reposar el arroz sin abrir la tapa unos 3-4 minutos para que asiente los sabores y quede en su punto.

Consejos para un arroz perfecto

Sobre las cantidades y tiempos

Las cantidades indicadas son para 3-4 personas. Si deseas hacer la receta para dos personas, es recomendable reducir los ingredientes a la mitad, excepto el tiempo de cocinado del arroz, que debe ser el mismo para que se cocine correctamente. Sin embargo, ten en cuenta que hacer muy poca cantidad de arroz en el robot podría provocar que se pegue más al fondo del vaso.

Si quieres doblar la receta para más personas, puedes doblar todas las cantidades y, en la olla GM, los tiempos suelen ser los mismos. En Monsieur Cuisine, algunos usuarios han notado que el tiempo de cocción puede variar ligeramente, pudiendo necesitar 1 o 2 minutos extra para un arroz en su punto.

Temperatura Varoma y uso del cubilete

Cuando se indica "Varoma" en los pasos de sofrito (cebolla, pimientos, sepia), se refiere a la temperatura máxima de la máquina (aproximadamente 110º-120º en TM6). Si no se indica lo contrario, siempre se cocina con el cubilete puesto. Si se requiere quitarlo o colocar el cestillo encima de la tapa para facilitar la evaporación y evitar salpicaduras, se especificará en la receta.

Tipo de arroz y textura

Para esta receta, se recomienda usar arroz redondo o bomba (tipo SOS o La Fallera). Estos tipos de arroz son ideales para arroces melosos. Es importante destacar que, en Monsieur Cuisine (o Thermomix), debido al movimiento de las cuchillas, el arroz nunca quedará tan suelto como en una paellera tradicional, sino más bien con una textura melosa.

Si el arroz queda un poco duro, puedes añadir un minuto más de cocción en lugar de añadir más caldo. El reposo final de 3-4 minutos también es crucial para que el arroz termine de cocinarse y quede en su punto.

Arroz integral y de un día para otro

Si prefieres usar arroz integral, ten en cuenta que requiere más tiempo de cocción y más caldo. No se puede especificar un tiempo exacto, ya que varía según el tipo de arroz.

En cuanto a preparar el arroz de un día para otro, en Monsieur Cuisine tiende a apelmazarse. Si buscas una receta de arroz para hacer con antelación, podría ser más adecuado prepararlo en una olla tradicional si quieres que mantenga una buena textura al día siguiente.

Sustituciones y ajustes

Si no encuentras sepia, podrías intentar usar choupa (pota), aunque el sabor no será exactamente el mismo. Si deseas un arroz más caldoso, puedes omitir el paso de usar el cabezal de hornear si tu olla GM lo tiene, ya que este paso es para reducir el caldo.

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