Karlos Arguiñano, un reconocido cocinero vasco con una extensa trayectoria televisiva, nos presenta una deliciosa y novedosa receta de croquetas, esta vez inspirada en el sabor del puchero. Con su característico toque de cremosidad y un sabor increíble, estas croquetas son una opción perfecta para disfrutar en cualquier ocasión.
Ingredientes para 4 personas
- 1/2 kg de carne del puchero (la que prefieras, puede ser ternera, pollo, etc.)
- 1 cebolleta
- 2 dientes de ajo
- 1 zanahoria
- 60 g de harina
- 600 ml de leche
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal
- Nuez moscada (una pizca)
- Perejil picado
- Harina, huevo batido y pan rallado (para rebozar)
Elaboración paso a paso
- Comienza pelando y picando finamente los dientes de ajo, la cebolleta y la zanahoria.
- En una cazuela, añade un chorrito de aceite de oliva virgen extra y pon a pochar las verduras picadas.
- Cuando las verduras hayan adquirido un bonito color dorado, añade la harina y rehógala durante un minuto para que se cocine ligeramente.
- Ve añadiendo la leche poco a poco, sin dejar de remover con unas varillas para evitar que se formen grumos. Cocina la bechamel hasta que espese.
- Sazona la bechamel con sal y ralla un poco de nuez moscada para darle un toque aromático.
- Incorpora la carne del puchero desmenuzada a la cazuela.
- Añade perejil picado, mezcla bien todos los ingredientes y cocina la masa durante unos 20 minutos a fuego suave, removiendo ocasionalmente.
- Pasa la masa de las croquetas a un recipiente de cristal y déjala reposar durante al menos media hora, o hasta que esté a temperatura ambiente.
- Una vez que la masa esté manejable, coge pequeñas porciones y dales forma a las croquetas, ya sean redondas o alargadas.
- Prepara tres platos: uno con harina, otro con huevo batido y el último con pan rallado. Pasa cada croqueta primero por harina, luego por huevo batido y finalmente por pan rallado, asegurándote de que queden bien cubiertas.
- Fríe las croquetas en una sartén con abundante aceite de oliva virgen extra bien caliente, hasta que estén doradas por todos lados.
- Retira las croquetas de la sartén y colócalas sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.
Estas croquetas son ideales para aprovechar los restos del puchero y convertirlos en un plato completamente nuevo y delicioso. La combinación de la carne desmenuzada con la cremosidad de la bechamel y el toque crujiente del rebozado las hace irresistibles.
CROQUETAS DE PUCHERO ANDALUZ🤩PUCHERO CROQUETTES
La versatilidad de esta receta permite adaptarla a tus gustos. Puedes añadir otros ingredientes a la masa, como trocitos de jamón serrano o queso rallado, para potenciar aún más su sabor.
No dudes en seguir la receta paso a paso y disfrutar de un buen plato de croquetas caseras, al más puro estilo Karlos Arguiñano.
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