La paella mixta es uno de esos platos que siempre reúne a la familia alrededor de la mesa. Es color, aroma y sabor en un solo bocado. Entre todas sus versiones, la de Karlos Arguiñano destaca por su sencillez y por el equilibrio perfecto entre la carne y el marisco. Con ingredientes básicos y un poco de paciencia, se consigue un arroz suelto, sabroso y con ese toque casero que tanto nos gusta.
Ingredientes (para 4-6 personas)
- 300 gr. de arroz
- 200 gr. de carne de cerdo
- 2 muslos de pollo deshuesados
- 1 sepia pequeña limpia
- 1 cebolleta
- 1 diente de ajo
- 1 cucharadita de pimentón dulce
- 1 tomate
- 20 hebras de azafrán
- 750 ml. de caldo para paella
- 150 gr. de guisantes frescos desgranados
- 1 pimiento morrón rojo
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal
- Pimienta
- Perejil
Descubre cómo preparar la paella mixta de Karlos Arguiñano paso a paso.
Elaboración
- Antes de encender el fuego, prepara todos los ingredientes. Corta el pollo y el cerdo en trozos pequeños y salpícalos con sal. Limpia bien los calamares y los mejillones. Pica la cebolla, el ajo y el pimiento rojo, y ralla el tomate.
- En una cazuela amplia, añade 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra y cuando esté caliente, rehoga la carne de pollo y de cerdo conjuntamente y reserva.
- Utilizando la misma grasita que ha dejado la carne en la cazuela, saltea la sepia troceada. Reserva.
- Trocea toda la verdura y después rehógala en la misma cazuela. Ralla el tomate y añádelo a la verdura y cocínalo un poco.
- Añade también el pimentón, las hebras de azafrán, los guisantes, el arroz y el doble y un poco más de caldo.
- Deja que hierva y le añades la carne y la sepia.
- A continuación, con el horno precalentado a 200ºC introduce la cazuela y déjala 13 minutos. Cuando saques la cazuela, déjala reposar 5 minutos.
- Tras el reposo, destapa y decora con gajos de limón.
Al final, lo que se obtiene es una paella con un aroma irresistible, con su socarrat crujiente y un equilibrio perfecto entre mar y tierra.
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Información Nutricional y Beneficios
¡Lo tiene todo para triunfar! Con cantidad de verduras, proteínas e hidratos de carbono. Tenemos un buen ejemplo de plato equilibrado. Es una comida muy nutritiva recomendada para todos y en especial para el deportista, niños y personas mayores. Recordad que la panceta es un alimento de consumo ocasional y que debemos ser cuidadosos con la ración.
Tan solo 30 minutos te harán falta para poder disfrutar de este arroz caldoso tan completo.
Para que el arroz caldoso no siga absorbiendo caldo, es importante servirlo nada más cocinarlo.
