El pollo asado es una elección deliciosa y versátil para cualquier ocasión. La clave para un pollo asado excepcional no solo reside en la calidad de los ingredientes, sino también en el método de cocción y, por supuesto, en los jugos y marinados que realzan su sabor y jugosidad.
La importancia del marinado en el pollo asado
Los marinados son una técnica culinaria que transforma el sabor y la textura de la carne. Consisten en mezclar diferentes líquidos y elementos aromatizantes, como las especias, que no solo contribuyen a la conservación del pollo, sino que también le infunden un sabor profundo y una jugosidad incomparable. Cualquier parte del pollo es adecuada para esta técnica: pechugas, muslos, alitas o incluso el pollo entero. Para marinar, simplemente coloca la carne en un recipiente del tamaño adecuado y úntala con el marinado elegido. El tiempo de maceración en el frigorífico dependerá de la intensidad deseada, desde 2 a 4 horas para un sabor moderado, hasta toda la noche para potenciar el marinado.
Marinadas clásicas y exóticas
Aquí te presentamos algunas ideas para marinar tu pollo:
- Pollo con curry: Para los amantes de la cocina india. Salpimenta la carne, añade dos cucharadas de curry y un chorrito de aceite de oliva. Mezcla bien y, tras unas tres horas en la nevera, cocínalo a la plancha o fríelo en la sartén.
- Salsa de soja y 5 especias chinas: Un toque oriental. Necesitarás unas 3 cucharadas de salsa de soja, 2 de zumo de limón y una de polvo de '5 especias chinas'. Esta mezcla es muy popular en Asia y fácil de encontrar.
- Marinada de miel y ajo: Ideal para cocinar el pollo a la parrilla o en el horno. Una cucharada de miel mezclada con 2 de aceite de oliva, un ajo picado, sal y pimienta.
- Limón y hierbas: El limón, un ingrediente estrella, es principal en esta marinada.
Receta de pollo asado entero con limón y hierbas
Esta es la receta que siempre has querido preparar en casa, logrando una carne tierna y una piel dorada y crujiente. ¡Te aseguramos que te costará volver a comprar un pollo asado ya preparado!
Ingredientes:
- 1 pollo entero (aproximadamente 1,7 kg)
- 200 ml de agua (más lo que sea necesario durante el horneado)
- Ramitas de tomillo y romero fresco
- 1/2 limón
- Aceite de oliva y sal
Para la marinada:
- Ramitas de hierbas frescas: tomillo, romero
- 1 cucharadita de postre de pimienta negra recién molida
- 1 cucharada sopera de zumo de limón
- 1 cucharada sopera de brandy o coñac
Para la guarnición:
- 1 zanahoria por persona
- 2 cebollitas francesas o chalotas por persona
Preparación:
- Saca el pollo de la nevera y colócalo en una rejilla de horno con una bandeja debajo. Esto favorecerá una piel crujiente. Precalienta el horno a 180ºC con resistencia arriba y abajo.
- Prepara la marinada: pica el tomillo y el romero, y mézclalos en un bol con pimienta negra, zumo de limón, aceite de oliva, agua, brandy y sal.
- Limpia el pollo de posibles plumas. Échale sal por dentro y por fuera, masajeando para que se fije bien. Masajea también con aceite de oliva.
- Pinta el pollo con la marinada por dentro y por fuera con un pincel de cocina.
- Introduce en el interior del pollo las ramitas de tomillo y romero, y la mitad del limón con la cáscara hacia la abertura.
- Dale la vuelta al pollo para hornearlo con las pechugas hacia abajo. Vierte 200 ml de agua directamente en la bandeja del horno (nunca sobre el pollo).
- Hornea el pollo durante aproximadamente 30 minutos por cada 500 gramos. Para un pollo de 1,7 kg, estima entre 1 hora y media y 2 horas. Cocínalo durante una hora con las pechugas hacia abajo, luego dale la vuelta y continúa el resto del tiempo. Riega el pollo con los jugos de la bandeja cada 30 minutos.
- Si la piel se dora demasiado, cúbrelo con papel de aluminio. Si el líquido de la bandeja escasea, añade otros 100 ml de agua.
- Prepara la guarnición: pela y corta las zanahorias y cebollitas por la mitad. Cuando falte una hora para que el pollo esté listo, coloca las verduras en la bandeja del horno para que se cocinen con los jugos.
- Cuando queden 10-15 minutos para finalizar, destapa el pollo (si estaba cubierto) y sube la temperatura del horno a 200ºC para que la piel se dore y quede crujiente. Vigila atentamente para conseguir el punto deseado.
- Saca el pollo del horno y déjalo reposar en la rejilla unos 10 minutos antes de trincharlot.
Pollo ASADO Súper Fácil y Jugoso | KWA
Pollo asado con naranja
Esta receta de pollo al horno con naranja es sabrosa, jugosa y fácil de hacer. Es una excelente opción para celebraciones con pocas personas.
Instrucciones para el pollo:
- Asegúrate de que no haya interiores en la cavidad del pollo y corta el pescuezo y la cola si los tiene.
- En un bol, mezcla mantequilla con otros ingredientes (a tu elección).
- Seca el pollo con papel absorbente.
- Con cuidado, separa la piel de la pechuga y las patas.
- Unta el pollo con la mezcla de mantequilla por debajo de la piel, encima y dentro de la cavidad.
- Si tienes tiempo, déjalo marinar toda la noche refrigerado.
- Hornea el pollo en una fuente honda a 180°C/350°F durante aproximadamente 1 hora, o hasta que el interior alcance al menos 73°C/163°F. Báñalo cada 15 minutos con sus jugos.
- Retira el pollo del horno y déjalo reposar 15 minutos antes de cortarlo.
Para la salsa de naranja:
- Cuela los jugos de la fuente del horno en una olla.
- Disuelve maicena en un poco de jugo de naranja y reserva.
- Agrega el jugo de naranja a la olla y luego la mezcla de maicena, removiendo constantemente para evitar grumos.
- Deja que hierva a fuego medio hasta que espese.
Salsas deliciosas para acompañar el pollo asado
El pollo asado es un lienzo perfecto para una amplia variedad de salsas que pueden transformar completamente su sabor. Aquí te presentamos algunas ideas:
Salsa de almendras
La elaboración de este acompañamiento es muy sencilla: dora unos 75 gramos de almendras crudas a fuego suave. Introdúcelas en la batidora junto a una cebolla troceada, un poco de pan, un poco de pimiento rojo y sal.
Salsa de tomate casera
La más fácil de las salsas y perfecta para mojar pan. Para prepararla, sofríe la cebolla hasta que esté transparente, añade el pimiento rojo cortado a tiras con una pizca de sal. Una vez pochados, añade una lata de tomate casero, natural troceado o triturado.
Salsa de mostaza y miel
Para su preparación, dispón en un cuenco unos 80 mililitros de mostaza de Dijon y la misma cantidad de miel junto con un poco de aceite. Una vez mezclado, impregna el pollo y añade un chorro de vino blanco antes de meterlo al horno. El siguiente paso es disfrutar de este original sabor.
Salsa de manzanas
Aunque hay muchas formas de preparar la salsa de manzanas, te ofrecemos una bastante fácil para acompañar tu pollo asado de un tono dulzón y darle un toque diferente. Solo necesitarás dos manzanas de la variedad que más te guste, dos cucharadas de zumo de limón, 3 cucharadas de azúcar moreno, una rama de canela y 100 mililitros de agua para hervir las manzanas. Simplemente hay que hacer hervir el agua con el zumo y el azúcar y añadir las manzanas sin piel y sin corazón.
Salsa de boletus
Si hay una salsa con carisma, esa es la salsa de boletus. Simplemente hay que freír un poco el boletus, y añadir el resto de ingredientes luego para que se hagan a fuego lento junto con el hongo y un poquito de sal y pimienta. Esta salsa es ideal para realzar el sabor de pollos rellenos o de alta calidad.
Salsa española de pollo
Esta salsa es una maravilla. Adapta la salsa española (un roux con caldo de carne) utilizando caldo de pollo casero o caldo de cocido. Una vez derretida la mantequilla, añade la harina tamizada. Luego, pon caldo de pollo casero, sal y pimienta, y deja cocinar unos 10 minutos hasta obtener una salsa cremosa.
Consejos para un pollo asado perfecto
- Elige un buen pollo: Si vas a preparar pollo casero, invierte en un buen pollo campero con piel amarillita y una capa de grasa que lo hará jugosísimo y rico.
- No temas al horneado: Hornear el pollo a la temperatura adecuada y taparlo con papel de aluminio si se dora demasiado evitará que se reseque.
- Usa un termómetro de carnes: Para asegurarte de que el pollo está listo, inserta un termómetro en la parte más gruesa del muslo (sin tocar el hueso). El pollo estará listo cuando todas sus partes alcancen al menos 73°C/163°F.
- Aprovecha los jugos: Si te sobra carne o salsa, no la tires. Puedes congelarla, usarla para croquetas, lasañas o arroces.
- Guarniciones: Además de las verduras asadas con el pollo, unas sencillas verduritas a la plancha o una buena ensalada son excelentes opciones.