El curd de maracuyá o crema de maracuyá es una delicia que sirve para preparar todo tipo de postres. Tiene una textura genial y un sabor intenso, ácido y dulce. Es similar a una crema o curd de limón, pero con el toque exótico del maracuyá. Un curd es un cuajado de fruta hecho con pulpa, azúcar, huevo y mantequilla. Lo que le da la textura es tanto el huevo como el azúcar, y finalmente la mantequilla le agrega un poco más de firmeza que se nota al refrigerar.
Amo las recetas con maracuyá porque es una fruta muy aromática y tiene un nivel de acidez muy agradable. Se le conoce también como granadilla o fruta de la pasión en algunos lugares, y su cáscara suele ser amarilla.
Ingredientes clave
Para preparar esta crema, necesitarás los siguientes ingredientes:
- Pulpa de maracuyá (puedes usar pulpa con pepas)
- Azúcar granulada
- Claras de huevo
- Mantequilla
- Leche condensada NESTLÉ®
- Queso crema light
Preparación de la crema de maracuyá
Extracción y preparación de la pulpa
Si usas pulpa con semillas, licúala por pocos segundos para romper un poco las semillas y luego cuélala. Descarta las semillas. Es bastante ácida y dulce a la vez. No hay peligro al ingerir las semillas, de hecho, se les asocia con beneficios en la digestión.
Cocción al baño María
Pon una olla con agua sobre fuego medio. Una vez que empiece a hervir, baja la temperatura hasta que veas solamente un ligero hervor. Ponle un bowl encima, asegurándote de que la base del bowl no toque la superficie del agua. Esta técnica de cocción se llama baño María.
Retira el bowl del baño María y agrega al bowl todos los ingredientes, excepto la mantequilla, y mezcla con un batidor de mano o puedes licuarlos también. Regresa el bowl al baño María y mezcla con una espátula cada par de minutos hasta que el curd se haya cuajado. Esto tomará aproximadamente 20 minutos. Está listo cuando ves que la mezcla se pone gelatinosa. Además, si haces un dibujo con la mezcla en la superficie, este no se va a reincorporar. Evita cocinar el curd de más, o se puede cortar.
Bizcochuelo Esponjoso Sin Horno En Baño María
Espesado y enfriado
Mezcla constantemente durante 10-12 minutos; esto hará que la crema se espese. Es importante mezclar vigorosamente desde el momento en que se coloca al fuego (al menos 3 minutos); de lo contrario, el huevo se cocinará y no tendrá la textura ni el sabor deseado. Retira el curd del calor y agrega la mantequilla, mezcla hasta que se haya derretido e incorporado por completo. Cuélalo para atrapar algún pedacito de huevo que no se deshizo.
Deja que el curd se enfríe totalmente a temperatura ambiente para luego refrigerar toda la noche. Finalmente, se coloca film plástico transparente tocando la superficie de la crema, así no se crea una capa dura.
Uso y conservación de la crema de maracuyá
La versión más clásica es el curd de limón, que también es delicioso. Ese se prepara con ralladura y jugo de limón. En el caso del curd de maracuyá, se prepara con jugo de maracuyá. Yo la verdad podría comérmelo a cucharadas, pero claramente también se puede usar en postres. Por ejemplo, hay un postre de curd de limón en vasito que puedes hacer con este también. Este curd de maracuyá o crema de maracuyá es una delicia y sirve para preparar todo tipo de postres.
El huevo se cocina en el proceso de cocción del curd, así que no hay peligro de bacterias. El curd de maracuyá se debe mantener refrigerado y dura en ese estado por hasta 1 semana. Además, puedes congelarlo perfectamente por hasta 1 mes.
Preparación de un postre completo con crema de maracuyá
Puedes deleitarte con un postre lleno de sabor y textura para compartir con amigos, utilizando la crema de maracuyá como relleno.
Para las migas
Junta en una procesadora las galletas MCKAY® mini de vino con las almendras y procesa hasta conseguir migas finas. Agrega la mantequilla derretida y remueve bien hasta integrar. Separa esta preparación en 8 pocillos o vasos pequeños y reserva.
Para el relleno de queso crema y maracuyá
Bate el queso crema, y una vez blando, agrega poco a poco la leche condensada NESTLÉ® batiendo constantemente hasta tener una mezcla homogénea sin grumos. Finalmente, agrega la pulpa de maracuyá y remueve hasta homogeneizar. Vierte la preparación en cada pocillo hasta 3/4 partes de su capacidad y refrigera.
Para el merengue suizo
Junta en un bowl las claras de huevo con el azúcar y lleva a baño María suave (sin que hierva) removiendo constantemente “sin batir” hasta disolver toda el azúcar en las claras. Retira del baño María y bate enérgicamente hasta triplicar su volumen. Con la ayuda de una manga pastelera rellena del merengue, cubre cada pocillo en forma decorativa y refrigera para servir bien frío.
Decoración
Puedes decorar con más maracuyá, en específico sus pepitas o la fruta que más quieras.
Información nutricional del postre completo
| Nutriente | Cantidad |
|---|---|
| Carbohidratos | 41.3 g |
| Energía | 265.4 kcal |
| Grasas | 8.3 g |
| Fibra | 0.5 g |
| Proteína | 4.5 g |
| Grasas saturadas | 3.2 g |
| Sodio | 148.1 mg |
| Azúcares | 35.7 g |