Las judías verdes son un ingrediente fundamental que debería formar parte de nuestra dieta habitual, consumiéndolas todas las semanas. Son tan fáciles de preparar, ricas y saludables que merecen un puesto de honor en nuestra mesa. En algunas regiones se les conoce como vainas o habichuelas, pero el nombre más común es judías verdes. Podemos elegir entre la variedad perona plana o las redonditas, pero siempre que sea posible, es preferible que sean de temporada y de proximidad. Aunque ahora se encuentran todo el año en las fruterías gracias a los cultivos en invernaderos, su sabor es más intenso cuando son de temporada.
Este plato es una excelente y deliciosa opción para incorporar vegetales a la dieta diaria sin sacrificar el sabor. Es perfecto como guarnición, un saludable entrante, o simplemente como una cena ligera. Además, esta receta es muy fácil y rápida de elaborar, ideal para aquellos días en los que el tiempo apremia. Sin duda, es una maravillosa forma de comer de forma saludable y sin renunciar al placer.
Beneficios para la Salud
Pertenecientes a la familia de las leguminosas, las judías verdes poseen múltiples propiedades sumamente beneficiosas para la salud en general. Son ricas en fibra, así como en vitaminas y minerales. El nutricionista Pablo Ojeda, en el programa Más Vale Tarde, recomienda introducir ingredientes como las legumbres para aportar múltiples beneficios a la salud, siguiendo las recomendaciones de la Organización Mundial de la Salud (OMS).
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Variedades y Preparación de las Judías
Para esta receta, las hemos troceado en partes pequeñas, pero también quedan muy bien con un corte fino, abiertas de arriba a abajo. Una excelente forma de disfrutar de un buen plato de verduras es esta deliciosa y sencilla receta de judías verdes gratinadas. Es ideal para acompañar un rico pollo a la plancha o cualquier otro plato principal.
Durante el verano las judías verdes están en su mejor momento, pero gracias a los invernaderos podemos disponer de ellas durante todo el año. Existe una variedad de judía que es muy singular, no son totalmente verdes, sino que están salpicadas de un color rojo intenso, casi morado, incluso algunas son totalmente moradas. Pero una vez que se meten en agua caliente, pierden su color y se vuelven completamente verdes, de un verde intenso y brillante. Esta variedad se llama "Buenos Aires roja", son muy tiernas y no suelen tener hilos en los laterales.
Receta de Judías Verdes Gratinadas con Crema de Queso y Jamón
Esta receta de judías verdes gratinadas es muy sencilla de hacer y rapidísima, en 35 minutos la tendrás lista. Este plato es tan sabroso que gustará a toda la familia, incluso a quienes protestan cuando ven un plato de verduras, ya que la combinación de las judías con la cremosidad de la bechamel es una maravilla.
Ingredientes (para 4 personas)
- 500 g de vainas (judías verdes)
- 2 dientes de ajo
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal
- Pimienta
- Perejil
Para la crema de queso y jamón:
- 160 g de queso camembert
- 325 g de queso mascarpone
- 150 g de queso gorgonzola
- 20 ml de aceite de oliva virgen extra
- 25 ml de caldo de jamón
- 70 g de jamón serrano en lonchas finas
- 10 hojas de cebollino
Elaboración
- Preparación de las judías: Calienta abundante agua en una cazuela y sazónala. Retira las puntas de las judías, córtalas por la mitad a lo largo y luego en 3-4 trozos. Introdúcelas en la cazuela y cuécelas durante 4 minutos. Retíralas, escúrrelas y resérvalas. Para que el plato quede perfecto, es fundamental que las judías verdes queden al dente.
- Preparación de la crema de queso y jamón: Pon los quesos (camembert, mascarpone, gorgonzola) en un bol y fúndelos al baño María. Vierte el caldo de jamón y el aceite de oliva virgen extra. Pica el jamón serrano y las hojas de cebollino finamente, agrégalos a la crema de queso y mezcla bien.
- Salteado de las judías: Calienta una sartén con un par de cucharadas de aceite. Pela los ajos, córtalos en daditos e incorpóralos a la sartén. Cuando empiecen a dorarse, introduce las vainas y saltéalas brevemente.
- Montaje y gratinado: Sirve un par de cucharadas de crema de queso y jamón en 4 platos. Coloca las judías salteadas encima de la crema. Espolvorea con queso rallado especial para gratinar (puedes usar parmesano, enmental rallado o manchego tierno) y gratina en el horno hasta que el queso esté dorado y burbujeante, aproximadamente 5 minutos en la opción grill.
Otra opción con Bechamel y Cebolla Morada
Con unas judías verdes, cebolla morada y bechamel puedes preparar un gratinado que causará sensación. Muy sencillo y rapidísimo, en 35 minutos lo tendrás listo.
Ingredientes (para 4 personas):
- 750 gramos de judías verdes redondas finas
- 1 cebolla morada
- 50 gramos de queso rallado especial para gratinar
- Bechamel
- Aceite y sal
Elaboración:
- Corta los extremos de las judías, retírales las hebras y lávalas. Cuécelas en abundante agua salada durante 12 minutos. Déjalas en un bol con agua fría para parar la cocción.
- Corta la cebolla en juliana y rehógala hasta que esté transparente. Añade las judías verdes y saltea durante tres minutos. Puedes añadir otras verduras como zanahoria, apio o espárragos.
- Pasa el salteado de verduras a una fuente refractaria y vierte encima la bechamel, formando una tira ancha en el centro.
- Espolvorea con el queso, añade el resto de la mantequilla troceada y gratina 5 minutos en el horno.