El bacalao es un pescado muy apreciado en la gastronomía, especialmente durante la Semana Santa, aunque su versatilidad permite disfrutarlo en cualquier época del año. En esta ocasión, te presentamos una receta que combina el sabor suave del bacalao con la dulzura de los puerros y el toque terroso de los champiñones, creando un plato equilibrado y lleno de sabor.
Bacalao al horno con puerros, setas y beicon
Esta es una opción sencilla pero elegante para disfrutar del bacalao. Con un poco de cuidado en el emplatado, obtendrás un plato de lujo.
Ingredientes (para 4 personas)
- 800 g de bacalao fresco
- 150 g de setas colmenillas (o las que prefieras, como shiitake, portobello, de cardo o champiñón)
- 2 puerros
- 4 lonchas de beicon
- Aceite de oliva virgen extra
- Vinagre blanco
- Sal y pimienta
- Cebollino
Elaboración
- Paso 1: Preparación inicial. Precalentar el horno a 180 ºC. Limpiar y cortar en trozos las setas. Limpiar y cortar los puerros en rodajas.
- Poner una cazuela apta para el horno al fuego con 3 cucharadas de aceite de oliva y el beicon. Mantener al fuego hasta que el beicon quede dorado y crujiente. Retirar de la cazuela el beicon y desechar parte de la grasa que haya soltado. Picar el beicon y reservar.
- Paso 2: Sofreír los puerros. Añadir a la cazuela los puerros cortados y mantener a fuego bajo 10 minutos removiendo de vez en cuando. Retirar la cazuela del fuego.
- Paso 3: Horneado del bacalao. Salpimentar el pescado. Colocarlo sobre los puerros, añadir las setas con un chorrito de aceite de oliva por encima y meter al horno precalentado durante 10 minutos.
- Servir el pescado con el beicon y cebollino picado.
Bacalao con setas y crujiente de puerro
Una alternativa deliciosa que resalta la textura crujiente del puerro frito.
Ingredientes (para 2 personas)
- Dos lomos de bacalao (uno por persona)
- Un puerro
- 300 grs de setas o champiñones (shiitake, portobello, etc.)
- Dos dientes de ajo
- Un manojito de perejil
- Aceite de oliva virgen extra, pimienta y sal
Elaboración
- Pelamos y picamos los ajos. Limpiamos y troceamos en láminas las setas o champiñones. Salteamos todo en una sartén y reservamos al calor.
- Cocemos el bacalao al vapor. Colocamos sobre un papel de cocina y reservamos al calor.
- Picamos el puerro en juliana muy fina y freímos en abundante aceite caliente y en varias tandas, para que se fría suelto y quede crujiente. Lo vamos sacando y colocando sobre papel absorbente. Salamos muy poquito.
- Colamos un poco de ese aceite de freír el puerro. Esperamos a que esté tibio y le añadimos el perejil muy picadito. Mezclamos bien.
- Para emplatar: Repartimos las setas en el fondo de los platos, colocamos el bacalao encima y rociamos con el aceite de perejil. Terminamos con el crujiente de puerro.
Cómo hacer puerro crujiente - Karlos Arguiñano
Opciones de bacalao y guarniciones
Si podemos utilizar un buen lomo de bacalao salado, que desalaremos nosotros en casa, el resultado será excepcional. Pero si queremos optar por una opción más económica, existen lomos de bacalao en su punto de sal y congelados que son muy prácticos y se preparan en un pispás.
Para las setas, puedes utilizar las que prefieras: de cardo, champiñón, shiitake o champiñón portobello. Con setas silvestres, el plato alcanzaría otro nivel.
Innovando con texturas: espuma de puerros
Si quieres darle un toque diferente y sofisticado, puedes preparar una espuma de puerros. Si tienes sifón, recuerda que la crema debe ser superfina para evitar obstrucciones. Rellena el sifón respetando la línea de carga máxima, déjalo reposar tumbado y vacíalo completamente antes de abrir.
Guarniciones clásicas
Para acompañar el bacalao, una guarnición clásica de patatas y setas es una excelente opción. Puedes envolver las patatas en film transparente y cocinarlas en el microondas durante 5 minutos, o utilizar patatas de guarnición de bote ya cocidas. Luego, puedes hornearlas con las setas.
Aquí te presentamos una tabla comparativa de opciones de bacalao y sus características:
| Tipo de Bacalao | Características | Ventajas | Consideraciones |
|---|---|---|---|
| Lomo de bacalao salado | Requiere desalado en casa | Sabor más intenso y tradicional | Requiere planificación y tiempo |
| Lomo de bacalao en su punto de sal (congelado) | Ya viene desalado y congelado | Rápido y cómodo de preparar, económico | Puede variar la textura ligeramente |
| Bacalao fresco | Requiere una cocción cuidadosa | Textura tierna y sabor suave | Menos tiempo de conservación |
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