Cinco Jotas, también conocida como 5J o 5 Jotas, es una marca icónica que representa lo mejor del jamón ibérico de bellota. Con más de 140 años de historia, Cinco Jotas ha mantenido un compromiso inquebrantable con la calidad, convirtiéndose en un símbolo de la gastronomía española a nivel mundial. Los jamones 5 Jotas son los jamones más conocidos del mundo gracias a su calidad e intenso sabor ibérico.
Los expertos catadores lo consideran el mejor jamón del mundo, y es reconocido internacionalmente como un símbolo de máxima calidad. Este producto está avalado por la perfecta y demostrable reproducción y cría de los mejores ejemplares de cerdos ibéricos, que son alimentados en libertad con bellotas.
¿Qué es el jamón Pata Negra?
El término "pata negra" se origina por el color negro de las pezuñas de los cerdos ibéricos, diferenciándolos de otras razas. Tradicionalmente siempre se ha vinculado la expresión “pata negra” al jamón de bellota 100% ibérico, la categoría de máxima calidad dentro del mercado de jamones curados en España.
Hoy en día, está regulado en España para garantizar que solo los jamones de cerdos 100% ibéricos, alimentados con bellotas y criados en la dehesa, puedan llevar esta denominación. La nueva normativa de calidad del jamón ibérico (enero 2014) pretende potenciar el uso de cerdos ibéricos puros alimentados con bellota. Estos jamones irán identificados con un precinto de color negro y serán los únicos que podrán llevar las palabras "Pata Negra" en la etiqueta.
La vigente Norma de Calidad para la carne, el jamón, la paleta y la caña de lomo ibérico (RD 4/2014) deja muy clara una idea: el término “pata negra” queda reservado exclusivamente a la denominación de venta “de bellota 100% ibérico”. No se puede utilizar para otras categorías menores de jamón ibérico como el jamón de bellota ibérico, el jamón de cebo de campo ibérico o el jamón de cebo ibérico.
Esto quiere decir que solo los jamones que se comercializan como jamones de bellota 100% ibéricos, es decir, procedentes de cerdos de raza pura 100% ibérica y que durante la montanera se han alimentado solo de bellota, hierba y otros recursos naturales de la dehesa, pueden utilizar en su etiquetado la expresión “pata negra”. Cinco Jotas exclusivamente elabora jamones de esta categoría, por lo que definir los jamones Cinco Jotas de bellota 100% ibérico como jamones pata negra o jamón de pata negra es absolutamente adecuado. Los jamones de Cinco Jotas sí son pata negra. Garantizado.
Elaboración del Jamón 5J Pata Negra
Sánchez Romero Carvajal, a diferencia de la mayoría de productores de jamón, apuesta por la cría de cerdos 100% ibéricos puros. Sánchez Romero Carvajal S.A., empresa instalada en Huelva desde 1879, es una de las compañías más prestigiosas del sector y la que elabora algunos de los jamones más preciados del mundo. El auténtico Jamón 5J Cinco Jotas (Brida Negra) es 100% Ibérico de Bellota. Curado en Jabugo durante 5 años, ofrece el inconfundible sabor Pata Negra.
Este tipo de alimentación es lo que proporciona ese sabor único e inconfundible, al igual que su elaboración de forma artesanal en las bodegas de Jabugo. El jamón pata negra de cerdo 100% ibérico 5J es criado en extensivo en las dehesas españolas y alimentado con bellotas durante la época de montanera. En su proceso de elaboración es enfriado y recortado en V, rebajado de tocino de depósito externo, salado, lavado, equilibrado, secado y curado en bodegas naturales.
Cada jamón 5J es el resultado de cinco años de curación artesanal en un entorno único. Los estrictos controles de calidad y altos estándares organolépticos fijados por la marca, convierten 5J en un producto escaso en el mercado y el preferido por los expertos y amantes de la gastronomía.
Características del Jamón 5J Cinco Jotas
- Marca: 5J Cinco Jotas
- Raza: 100% ibérico (pata negra)
- Alimentación: Bellota Máxima calidad: cerdo alimentado sólo con bellota
- Curación: Entre 30 (jamones pequeños, de hasta 7 Kg) y 42 meses.
- Origen: Huelva, España
- Parte: Pata trasera
- Productor: Sánchez Romero Carvajal
- Ingredientes: Jamón de cerdo 100% ibérico de bellota, sal marina, antioxidante E-301, corrector de la acidez E-331(iii) y conservante E-252. Sin gluten.
Nota de Cata
El corte es de color uniforme, rojo intenso en las zonas más curadas y rosáceo en las tiernas. Abundante grasa exterior y multitud de vetas de grasa infiltrada que atraviesan la carne y que le dan un aspecto brillante a temperatura ambiente. Aroma amplio y persistente, con notas de hierbas del campo y frutos secos. Su textura es suave y jugosa en la maza, más firme en la punta y el jarrete. En boca, ofrece un sabor profundo, equilibrado y lleno de matices, con notas de bellota, frutos secos tostados, madera húmeda y flores silvestres.
Aspecto Exterior
Tiene forma alargada y tocino de color amarillo-grisáceo. La pezuña es de color negro y a veces veteada. Recubierto de moho que al contacto se puede volver de color negro. Como curiosidad, aunque el color negro de la pezuña es el origen de esta expresión, en algunas ocasiones puede darse el caso de que un cerdo blanco de la raza Duroc tenga la pezuña negra, o que algún ejemplar de cerdo 100% ibérico no la tenga de este color. Una seña de identidad que seguro ayuda a diferenciar entre un cerdo ibérico y otro que no lo es la forma larga y estilizada de pata, atribuible a la estirpe ibérica.
Información Nutricional
Los valores aproximados para 100 gramos de este jamón son:
| Nutriente | Cantidad por 100g |
|---|---|
| Valor energético (calorías) | 350 Kcal / 1458 KJ |
| Proteínas | 32,5 g |
| Hidratos de carbono | <0,8 g (azúcares 0 g) |
| Grasas totales | 24,1 g (saturadas 6,68 g) |
| Sal | 4,1 g |
Jamón ibérico de bellota vs. Jamón ibérico de cebo
El jamón ibérico de bellota proviene de cerdos alimentados principalmente con bellotas y productos naturales durante la época de montanera (fase de engorde), lo que le confiere un sabor más intenso y complejo, con notas dulces y a frutos secos. Su textura es más jugosa y suave, gracias a la infiltración de grasa natural durante la montanera. El jamón de cebo ibérico proviene de cerdos alimentados con pienso en granjas y por lo tanto tiene un sabor menos complejo y una textura menos jugosa.
La alimentación del cerdo influye directamente en el sabor, la textura y la calidad de la paleta ibérica; los cerdos alimentados con bellotas y pastos desarrollan una carne más jugosa y rica en sabores complejos, en contraste con los cerdos alimentados con piensos, que producen una paleta de menor intensidad de sabor y textura más firme.
Diferencias entre Jamón cebo, cebo de campo, bellota...
Diferencia entre Paleta Ibérica y Jamón Ibérico
La diferencia entre la paleta 100% ibérica y el jamón 100% ibérico es la siguiente: el Jamón procede las patas traseras y la paleta de las patas delanteras, y aquí reside la diferencia en cuanto a morfología y tamaño, que afecta directamente al periodo de curación de las piezas. La paleta tiene proporcionalmente más hueso y grasa (aproximadamente un 60%) que el jamón (aproximadamente un 50%) y necesita menos tiempo de curación, por lo que tiene menos matices. Pero es más jugosa y su sabor es más intenso.
Las paletas de cerdo son un producto rico y saludable, que forma parte fundamental de la dieta mediterránea. Estas piezas son extraídas de cerdos con la mejor alimentación basada en bellotas y pastos, haciendo que los ácidos oleicos de las bellotas se infiltren en sus carnes. Tanto las paletas como los jamones, provienen de una clase de cerdos autóctonos y únicos de la Península Ibérica. De esta forma se obtiene un producto de una calidad superior, que es muy reconocida mundialmente.
Conservación y Caducidad
Te enviamos el jamón entero, envuelto en papel antigraso y enfundado en un forro de tela. Todo ello va dentro de una bolsa de plástico, por higiene. Cuando lo recibas, sácalo de la bolsa y quítale el resto de envoltorios. Puede conservarse colgado del cordón a temperatura ambiente hasta 6 meses antes de empezarlo.
Las labores de preparación, deshuesado y loncheado son servicios solicitados por el cliente, con carácter adicional y posterior a la venta. Solo manipularemos el producto si el cliente lo solicita expresamente. Le quitamos la corteza y el hueso, lo cortamos en los trozos que quieras, y envasamos cada trozo al vacío por separado.
Cómo Comprar Jamón 5J Pata Negra
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Desde 1996, Sánchez Romero Carvajal exporta sus elaborados a toda Europa. Servimos en todos los países de la Unión Europea, Reino Unido, Isla de Man y Mónaco. En Jamon-iberico.eu seleccionamos las mejores piezas procedentes directamente de las bodegas oficiales de Cinco Jotas en Jabugo. Garantizamos máxima frescura, óptima conservación y el packaging original de la marca.