Prepara un Lomo de cerdo relleno al horno y sorprende a los tuyos estas fiestas. El lomo de cerdo relleno al horno es uno de esos platos que triunfan siempre en la mesa: sencillo, vistoso y tremendamente sabroso. El lomo de cerdo es una carne económica pero que se presta a hacer recetones como este, perfectos para celebrar. Como en todos los platos en los que hay un relleno, la sorpresa puede ser muy grata para el paladar y completamente inesperada.
Esta es una receta ideal para cuando tenemos invitados o somos muchos comensales, ya que cunde mucho y lo podemos lonchear y servir directamente en la mesa. Es una de las recetas de Navidad más tradicionales en nuestras mesas. Lo bueno de esta receta de lomo de cerdo es que en cada casa se hace de una manera, permitiendo jugar con diferentes rellenos.
Un Plato Versátil y Festivo
La mayor ventaja de esta preparación es que permite jugar con diferentes rellenos, aunque una de las versiones más populares es el clásico lomo relleno con jamón y queso, ideal para quienes buscan un plato festivo que guste a todos sin complicarse demasiado. El lomo de cerdo es una carne blanca utilizada en muchos países, tanto para el día a día como para fechas señaladas.
Antes de entrar en detalles sobre la elaboración, conviene recordar que el lomo es una carne versátil que puede cocinarse de muchas formas. Si un día no te apetece rellenarlo, puedes optar por recetas como el Lomo de cerdo al horno, perfecto para quienes disfrutan de un asado tradicional.
Esta receta de lomo relleno es muy fácil y queda riquísima. Siempre se puede preparar con lomo de cerdo blanco, pero también con cerdo ibérico y con jamón ibérico, lo que seguramente resultará más sabroso.
Ingredientes para un Lomo Espectacular
Para una preparación para 6 a 8 personas, los ingredientes básicos incluyen:
- Entre 700 g y 1.5 kg de lomo o solomillo de cerdo.
- 150 g de queso (puede ser de cabra semicurado, Enmental, brie o el que prefieras).
- 150-200 g de jamón serrano en lonchas (o jamón cocido, o bacon).
- 4 o 5 patatas (aproximadamente 700 g) para guarnición.
- 1 cebolla (cortada en juliana, aros o picada).
- 150-200 ml de vino blanco o Brandy.
- 250 g de tomates cherry en rama (opcional).
- Aceite de oliva, sal y pimienta al gusto.
- Además, se pueden añadir 125 gr. de pimientos del piquillo, 100 ml. de agua, mantequilla, Maicena (para la salsa), 180 gr. de salsa de setas (comprada o casera), 4 dientes de ajo y ramas de romero para aromatizar.
- Para una cama de verduras, puedes usar puerro, cebolla y zanahoria, o patatas y pimientos.
Preparación Detallada: Paso a Paso
Preparando la Carne
Para lograr un lomo de cerdo relleno fácil y jugoso, es importante comenzar abriendo bien la carne. Pide al carnicero que te abra el lomo o solomillo como si fuera un libro en tres tercios, no al medio, pues nos quedaría demasiado grueso para rellenar y enrollar. Si no tienes práctica, puedes pedir al carnicero que lo prepare “en libro”. Una vez abierto, espálmalo entre dos papeles de horno para que la carne quede uniforme y salpimienta al gusto por ambos lados.
El Relleno Perfecto
El relleno del lomo puede ser cualquier cosa, lo que tengas en ese momento en casa. Cubre el solomillo abierto con una capa de lonchas de jamón serrano y otra capa de queso. Puedes colocar el jamón, el queso y los pimientos (abiertos al medio y sin pepitas) de forma ordenada. El lomo debe quedar cubierto pero sin llegar a los bordes de la carne. Si utilizas jamón cocido, ponlo sobre el lomo y luego el queso brie troceado. También podrías utilizar lonchas de bacon y seguidamente de queso.
🍖 Cómo BRIDAR (o atar) CARNE para ASAR | Mi Cocina Real
Enrollar y Atar
Enróllalo con cuidado sobre sí mismo, ayudándote del papel de horno. Luego, átalo con un hilo de algodón o cuerda de cocina para que quede bien sujeto y el relleno no se salga. Con un hilo de carnicero, ciérralo con fuerza por todos lados. Para evitar que el lomo se abra en el horno, lo más sencillo es introducirlo en una malla especial para carne que podemos encontrar en tiendas de menaje de cocina o atarlo con hilo bramante y un poco de maña.
Sellado y Horneado
- Marca el lomo: En una plancha o sartén amplia con un chorro de aceite, dora el lomo por todos sus lados para sellarlo. Este paso ayuda a mantener los jugos y mejora el sabor final. Una vez sellado, retira la carne.
- Prepara la base: En una bandeja de horno, pon las patatas peladas y cortadas en rodajas de medio centímetro, y la cebolla cortada en juliana o aros. Sazona con sal, pimienta y un buen chorro de aceite de oliva. Puedes añadir zanahorias laminadas y ajos aplastados.
- Desglasar (opcional): Si utilizaste una sartén para sellar, añade el vaso de vino blanco en la plancha para desglasar y apaga el fuego. Desglasar es una técnica culinaria que consiste en añadir un líquido (en este caso vino blanco o Brandy) a un recipiente en el que se ha cocinado con el fin de recuperar los jugos que quedan adheridos en el fondo para obtener una salsa que concentra todo el sabor y aroma del alimento que se ha cocinado.
- Hornea: Coloca el lomo en la bandeja sobre las verduras e incorpora el vino blanco de la plancha y sus jugos (o la mezcla de Brandy y agua). Riega con un poco de aceite de oliva. Incorpora ramas de romero para aromatizar. Hornea en horno precalentado a 180-225 ºC (calor arriba y abajo) durante 45-60 minutos, regando ocasionalmente con sus propios jugos. Si ves que la carne se dora demasiado por la parte superior, puedes darle la vuelta al rollo o cubrirlo con papel de aluminio para evitar que se queme. Cuando queden 15 minutos, añade los tomates cherry.
- Reposo y servicio: Una vez fuera del horno, deja reposar unos minutos sobre una rejilla. Corta y retira el hilo con cuidado antes de servir a la mesa. Para servir, retira la malla con ayuda de unas tijeras y corta el lomo en rodajas de aproximadamente 1 centímetro.
Consejos y Variaciones para Tu Receta
Esta receta de lomo relleno se presta a múltiples adaptaciones:
- Relleno: Puedes ponerle en el relleno el queso que prefieras o el que tengas en casa. Otras alternativas de relleno que quedan muy bien con el lomo de cerdo podrían ser las ciruelas o higos secos con cebolla caramelizada, una combinación ideal para grandes celebraciones como la de Navidad. También podrías utilizar bacon o jamón serrano con el queso.
- Conservación: Puedes hacer menos cantidad y adaptar las cantidades, pero se aconseja no preparar menos, ya que congela muy bien. Puedes ir sacándola del congelador a medida que la vayas consumiendo, preferiblemente loncheada y separada para descongelar solo las porciones necesarias. La salsa también congela muy bien en porciones.
- Guarniciones: Si quieres algo de guarnición, lo mejor son unas patatas panaderas caseras o, si te apetece algo más ligero, unas verduras al horno. Para las patatas, puedes cocerlas en agua con sal, luego rehogarlas en una sartén con mantequilla.
- Salsas: Para este plato puedes hacer diferentes recetas de salsas para acompañar. Por ejemplo, una que le va genial es la salsa española o una salsa gravy, perfectas para la carne. También puedes triturar las verduras de la bandeja del horno para servirlas como salsa. Otra opción es hacer una salsa con el caldo que queda en la fuente de hornear, añadiendo Maicena y cociendo un par de minutos.
Perfil Nutricional del Lomo Relleno al Horno
El semáforo nutricional es un sistema de colores que permite entender los valores nutricionales de una forma clara, rápida y completa. Las recetas presentan normalmente ingredientes cuyo porcentaje sobre la Ingesta de Referencia (IR) es alto (predominan amarillos y naranjas). Estos platos están concebidos como plato principal de una comida o cena, con lo que su tamaño de ración es superior y su aporte nutricional es más elevado. Por este motivo, las recetas tienen puntos de corte diferentes a los de los productos.
Así, por ejemplo, mientras que un alimento cualquiera tendrá los nutrientes de color amarillo hasta un valor máximo del 20% de la IR, las recetas concebidas como una comida principal tendrán los nutrientes en amarillo hasta un valor máximo del 35% de la IR.
A continuación, se presenta un perfil nutricional para una ración de esta receta, con los valores del semáforo nutricional:
| Nutrientes | Cantidad por ración | % de la Ingesta de Referencia (IR) para un adulto | Clasificación por ración (Recetas) |
|---|---|---|---|
| Calorías | 253 Kcal | 13% | Medio (Entre 200 Kcal y 700 Kcal) |
| Grasa | 8,6 g | 12% | Medio (Entre 7 g y 25 g) |
| Grasa saturada | 3,3 g | 16% | Medio (Entre 2 g y 7 g) |
| Azúcares | 5,3 g | 6% | Bajo (9 g o menos) |
| Sal | 1 g | 16% | Medio (Entre 0,6 g y 2,1 g) |
La Ingesta de Referencia (IR) es una guía sobre la cantidad total de calorías y de varios nutrientes que debemos ingerir al día para mantener una dieta sana. Los porcentajes de IR indican lo que supone la cantidad de nutriente de una ración respecto a la IR para ese nutriente en el día. Estos porcentajes están calculados para una mujer adulta con una ingesta diaria de 2000 Kcal. Las necesidades nutricionales individuales pueden ser más altas o más bajas, en función de sexo, edad, nivel de actividad física y otros factores.
El lomo de cerdo es un alimento rico en vitaminas del grupo B, es bajo en azúcar y en su composición nutricional destaca la presencia de potasio, yodo, zinc, hierro, magnesio y fósforo, así como grasa y colesterol. Por su parte, el jamón serrano es una fuente de hierro, proteínas, calcio, potasio, yodo, zinc, magnesio, fósforo y vitaminas B3 y K. Si se incluyen setas, estas suman proteínas y abundantes minerales, destacando la presencia de oligoelementos como el cloro, azufre, manganeso o zinc.
Es una receta a consumir con moderación.
Recomendaciones Dietéticas
Enfermedades para las que está recomendada esta receta:
- Alergia a la caseína
- Alergia al pescado
- Anemia ferropénica (falta de hierro)
- Anemia perniciosa (carencia de vitamina B12)
- Anemia por carencia de ácido fólico
- Diabetes mellitus
- Estreñimiento
- Gastritis
- Hipertensión arterial
- Hipertrigliceridemia
- Intolerancia a la lactosa
- Intolerancia al gluten (celiaquía)
- Meteorismo
- Osteoporosis
Enfermedades para las que no está recomendada esta receta:
- Ácido úrico y gota
- Alergia al huevo
- Cálculos en la vesícula biliar
- Cálculos renales
- Hipercolesterolemia
- Obesidad o sobrepeso