La nata montada, también conocida como crema batida, es un ingrediente versátil que puede realzar cualquier postre, café o bebida. Sin embargo, no siempre se tiene nata para montar a mano o se prefiere una alternativa más saludable o vegana. Afortunadamente, existen métodos sencillos para preparar una deliciosa nata montada casera sin nata tradicional.
La nata de coco: una alternativa saludable y vegana
La nata montada de coco es la alternativa más saludable que se puede encontrar a la nata montada tradicional, y solo necesitas dos ingredientes para hacerla: leche de coco y tu endulzante preferido.
Preparación de la nata de coco
- Empezaremos eligiendo una lata de leche de coco que tenga un alto contenido en coco (50% o más es lo ideal). Es importante que la leche no tenga goma guar entre sus ingredientes, si es posible.
- Mete la lata de leche de coco en la nevera la noche anterior. Mete también en la nevera un bol grande y las varillas de la batidora al menos 15 minutos antes de montar la leche de coco.
- Saca la lata de la nevera con cuidado, sin agitarla ni inclinarla. Ábrela. En la parte de arriba quedará una capa sólida y en la de abajo una especie de agua o leche de coco aguada.
- Echa la parte sólida en el bol y guarda el líquido para hacer batidos, dulces o lo que se te ocurra.
- Ahora, aprovechando que está bien frío, bátelo. Utiliza siempre una batidora o robot de cocina con el accesorio de montar nata o claras. Tras 3-4 minutos batiendo ya tendrás tu nata montada de coco.
- Echa el endulzante (azúcar glass, sirope de agave, sirope de arce) y vuelve a batir durante al menos 1 o 2 minutos para que los ingredientes se mezclen bien.
- Puedes seguir batiendo para suavizarlo, añadirle azúcar, colorante o sabores (extracto de fresa, limón, café, cacao, etc.).
Para usarla en el momento basta con añadir los sabores que queramos, azúcar, melaza o sirope de agave/arce (no mucho, puede dejar la nata un poco líquida) y meterlo en una manga pastelera.
CREMA BATIDA de COCO Receta con FRUTAS by Marielly
Consejos para una nata de coco perfecta
- Dependiendo de la marca de leche de coco, obtendrás diferente cantidad de nata de coco. Algunas solidifican casi enteras y otras solo la mitad del contenido o las 3/4 partes.
- Si al volcar la lata directamente en un bol queda agua de coco que se mezcla, al batirlo volverá a ser leche de coco líquida y no montará.
- Si ves que se va templando, pon el bol sobre otro recipiente más grande con hielos y agua muy fría mientras bates.
- La nata montada de coco se puede usar inmediatamente o guardar en la nevera, donde dura 1 o 2 semanas. Al guardar la nata en la nevera, tendrá una consistencia más dura.
Nata montada falsa: la solución de emergencia
A veces no se tiene nata o crema de leche, o se nos cortó. Con esta receta vas a poder hacer una crema suave, y nadie lo notará. Solo lleva mantequilla, leche y un poquitín de harina.
Preparación de la nata montada falsa
- Calentar la mezcla en un cazo a fuego bajo, y remover hasta que vuelva a ligar todo.
- Repetir el proceso de calentamiento y remoción cada 10 segundos hasta que espese. El tiempo total puede ser de 1 minuto y medio.
- Una vez tengamos una mezcla homogénea, es decir, vuelva a ser nata, retirar el cazo del fuego, introducir la nata en la nevera y una vez esté fría, volver a intentarlo.
Si te sobró y se corta, ya sabes cómo arreglarlo.
Recuperar nata cortada: un truco útil
¿Qué hacer si estás batiendo nata o crema de leche de verdad y se te corta? Si nos hemos pasado de batido, más allá de los picos firmes, nos encontraremos con mantequilla. Si os pasáis de batido podréis ver por un lado un líquido blanco semitranslúcido, que es el suero de la nata, y por el otro una mezcla amarillenta muy densa, que no es otra cosa que mantequilla.
¡Pero tranquilos! Que no está todo perdido. Si somos ágiles, podemos intentar recuperarla. El procedimiento es calentar la mezcla en un cazo a fuego bajo, y remover hasta que vuelva a ligar todo. Una vez tengamos una mezcla homogénea, es decir, vuelva a ser nata, retiramos el cazo del fuego, introducimos la nata en la nevera y una vez esté fría, volvemos a intentarlo.
Estabilizantes para nata montada
Para que la nata montada aguante más tiempo en perfecto estado de firmeza y no pierda volumen ni exude líquido, se pueden añadir estabilizantes:
- Gelatina neutra: añadiendo gelatina neutra, la nata montada puede durar en perfecto estado hasta 24 horas. Se hidrata 1/2 cucharadita de gelatina neutra en 1 1/2 cucharadas de agua.
La nata montada o crema batida justamente con un 35% de grasa (la más habitual en España) no aguanta mucho tiempo en perfecto estado de firmeza y acaba perdiendo volumen y exudando líquido. Los glóbulos grasos tienen tendencia a agruparse entre sí en grumos con el tiempo y dejan escapar tanto las burbujas de aire como el suero de la nata que tenían atrapado. Da mucho mejor resultado y se baja más lentamente; no se encuentra con frecuencia en los comercios, pero, sin ir más lejos, es ya relativamente fácil encontrar nata sin lactosa con mayor porcentaje del 35%.
Consejos generales para montar nata (aplicables a alternativas)
No es necesario que discutamos si es mejor montar la nata con batidora o a mano porque por falta de herramientas hay quienes no tienen donde elegir.
- Azúcar: No es necesario añadir azúcar para montar la nata, pero en caso de añadirlo, siempre hacerlo poco a poco y sin dejar de batir en ningún momento, además deberá ser cuando la nata esté semimontada, ya que si lo hacemos cuando ya está montada, corremos el riesgo de que se corte por un exceso de batido.
- Temperatura: Es crucial que todos los ingredientes y utensilios estén muy fríos. Mete la lata de leche coco en la nevera la noche anterior. Mete también en la nevera un bol grande y las varillas al menos 15 minutos antes de montar la leche de coco.