El jamón cocido extra es un producto cárnico ampliamente consumido, y el "Jamon Cocido Extra 1954" ofrece una formulación particular. A continuación, se presenta una descripción detallada de sus ingredientes, información nutricional y los aditivos utilizados, basada en la información proporcionada.
Ingredientes del Jamón Cocido Extra 1954
Este producto se elabora principalmente a partir de jamón de cerdo. Existen dos variantes con ligeras diferencias en sus ingredientes:
Variante 1 (con piel):
- Jamón de cerdo con piel (92%)
- Agua
- Sal
- Azúcar
- Aroma de humo
- Estabilizantes: E-407, E-451 y E-420
- Antioxidantes: E-316 y E-331
- Conservador: E-250
- Recubrimiento: gelatina comestible y conservador E-200
Contiene trazas de proteína de LECHE y SOJA.
Variante 2:
- Jamón de cerdo (92%)
- Agua
- Sal
- Aroma de humo
- Estabilizantes: E-407, E-451 y E-420
- Antioxidantes: E-316 y E-331
- Conservador: E-250
Puede contener TRAZAS de PROTEÍNA DE LECHE y SOJA.
El fabricante de este producto es ELPOZO ALIMENTACIÓN S.A.
Información Nutricional por 100 gramos
La información nutricional para 100 gramos de Jamón Cocido Extra 1954 es la siguiente:
| Nutriente | Variante 1 | Variante 2 |
|---|---|---|
| Energía (kilocalorías IT) | 112.3 | 111 |
| Energía (kilojulios) | 472 | 468 |
| Grasas | 3.5 gramos | 3.5 gramos |
| Ácidos grasos saturados | 1.2 gramos | 1.2 gramos |
| Hidratos de carbono | 0.8 gramos | 0.5 gramos |
| Azúcares | 0.6 gramos | 0.5 gramos |
| Proteínas | 19.4 gramos | 19.4 gramos |
| Sal | 1.9 gramos | 1.9 gramos |
Un alto consumo de azúcar puede causar aumento de peso y caries.
Aditivos Alimentarios Clave
El Jamón Cocido Extra 1954 incorpora varios aditivos alimentarios con funciones específicas:
E-250: Nitrito de Sodio
El nitrito de sodio es una sal sódica (NaNO2) utilizada en la industria alimentaria, especialmente en productos cárnicos. Se emplea como conservante y fijador de color en carnes y sus derivados, como fiambres y embutidos.
E-316: Eritorbato Sódico
El eritorbato sódico (C6H7NaO6) es un aditivo alimentario comúnmente usado en carne, pollo y refrescos. Es la sal de sodio obtenida a partir del ácido eritórbico. Se utiliza en carne procesada, como los perritos calientes y las hamburguesas, para reducir la tasa de reducción de nitrato a óxido nítrico, permitiendo que la carne mantenga su color rosado. Este aditivo está relacionado estructuralmente con la vitamina C y comparte su actividad antioxidante. También contribuye a mejorar la estabilidad del sabor y a prevenir la formación de nitrosaminas carcinógenas. Otras aplicaciones incluyen el desarrollo de químicos que pueden ser utilizados para reducir la oxidación en general.
E-331: Citratos de Sodio
Los citratos de sodio se refieren a cualquiera de las sales de sodio del citrato, siendo las más comunes el citrato monosódico, citrato disódico y citrato trisódico. Las tres formas de la sal se conocen colectivamente con el número E331. Los citratos de sodio se utilizan como reguladores de acidez en alimentos y bebidas, y también como emulsionantes para aceites.
E-420: Sorbitol
El sorbitol es un polialcohol o alcohol polihídrico de azúcar, descubierto en 1872 por el francés Boussingault en las bayas de Sorbus aucuparia L. Industrialmente, el sorbitol (C6H14O6) se obtiene por reducción mediante hidrogenación catalítica de la glucosa. En la naturaleza, el sorbitol es uno de los tres glúcidos principales (sacarosa, almidón y sorbitol) producidos por la fotosíntesis en las hojas adultas de ciertas plantas de las familias Rosaceae y Plantaginaceae.
¿Cómo Se Fabrica El Jamón Cocido? [Proceso En Fábrica]
E-451: Tripolifosfato de Sodio (STP o STPP)
El trifosfato de sodio (STP), a veces STPP (tripolifosfato de sodio) o TPP, es un compuesto inorgánico con fórmula Na5P3O10. Se trata de la sal de sodio del polifosfato penta-anión, que es la base conjugada del ácido trifosfórico.
E-407: Carragenanos
Los carragenanos son polisacáridos lineales sulfatados que se extraen de algas rojas. Se utilizan comúnmente en la industria alimentaria como agentes gelificantes, espesantes y estabilizadores.
