Jamie Oliver, uno de los cocineros más influyentes del Reino Unido y del mundo entero, ha cautivado a millones con su enfoque práctico y lleno de sabor en la cocina. Desde sus inicios en restaurantes londinenses hasta su salto a la fama con programas de televisión como "The Naked Chef", Oliver ha dejado una huella imborrable en el panorama culinario global. Su pasión por la buena comida y su compromiso con la nutrición saludable lo llevaron a iniciar campañas como "Feed Me Better", que influyó en el gobierno británico para abordar la cuestión de la comida basura en las dietas escolares. Personalmente, creo que gracias a él, la buena alimentación, que en un principio fue una moda en el Reino Unido, se ha convertido en una forma de vida.
Entre sus múltiples creaciones, las recetas de pasta de Jamie Oliver son especialmente apreciadas, y en este artículo exploraremos algunas de sus preparaciones más destacadas, adaptadas y disfrutadas en nuestros hogares.
Spaghetti con Bonito del Norte: Una Oda al Sabor Marinero
Una de las recetas más especiales de Jamie Oliver que hemos cocinado a nuestra manera son estos spaghetti con bonito del norte. Esta receta, que se asemeja mucho a la pasta marinera tradicional, es una de mis favoritas. Supongo que en honor a su mentor Gennaro Contaldo, en cuyo restaurante inició Jamie su andadura culinaria, esta preparación resalta la frescura de los ingredientes y la simplicidad de la cocina italiana.
Ingredientes para los Spaghetti con Bonito del Norte:
- Aceite de oliva
- Ajo
- Cayena
- Anchoas
- Alcaparras
- Tomates
- Bonito en trozos
- Zumo de limón
- Rúcula
- Sal
Preparación:
- Calentar tres cucharadas soperas de aceite en una sartén a fuego medio.
- Añadimos el ajo, la cayena, las anchoas y las alcaparras.
- Freír durante dos minutos y después añadir los tomates.
- Mezclar bien todo en el fuego hasta que quede jugoso y apetitoso, remojando si hace falta con el agua de la cocción (esa que los italianos reservan, sí) para que queden más sueltos los ingredientes.
- Incorporar el bonito en trozos, añadir un poco de zumo de limón y la mayor parte de rúcula.
- Revolver bien para que el bonito se temple y se ablande la rúcula.
- Al final, salar y añadir más zumo de limón.
Yo la suelo preparar con Anchoas a la Donostiarra en lugar de con Bonito del Norte (al estilo de Pasta con sarde de Jamie), y añado perejil si no tengo rúcula.
Pasta con Sarde: Un Clásico del Libro "Jamie's Italy"
Entre los libros de Jamie Oliver que me tienen enganchada por su fotografía, la presentación de los platos y sus recetas, la "Pasta con sarde" de "Jamie's Italy" es un verdadero deleite. Me gustan prácticamente todas sus recetas, pero las de pasta me alegran el alma.
Receta de Pasta Sencilla y Completa para el Otoño
Hubo un tiempo no muy lejano en que nuestras recetas de pasta olían y sabían a verano. Hace no tanto la salsa boloñesa campaba a sus anchas, con generosos tomates. Y parece que ya tenemos al invierno cerca, o a un otoño amenazador. Tanto como para cambiar el registro de nuestras recetas de pasta y apostarlo todo, o casi, a esta suculencia que ha dejado el chef británico Jamie Oliver en sus redes sociales. Esta receta de Jamie Oliver, colgada en su cuenta de Instagram, además es bastante sencilla y, además, completa.
Es cierto que para Jamie Oliver, quizás el más internacional de los cocineros británicos -con la salvedad de Gordon Ramsay-, la concepción de la panceta no es la misma que la que tenemos en España, pues se refiere más a un estilo de pancetta italiana, ligeramente curada, algo de lo que también disponemos aquí claro.
Lo que recomienda Oliver en este caso es cortar en taquitos finos la panceta con un poco de ajo, guindilla y tomillo (imposible que estos sabores no nos suelen familiares) y, aparte, coger las hojas finas de la col, enrollarlas y cortarlas en rodajas finas para cocinarlas en la misma sartén. En su caso eligió farfalle, una pasta seca con forma de mariposa, pero podéis elegir la que queráis, pero es conveniente que sea pasta corta -como los macarrones, los penne o los fusilli-.
Recetas Sanas para Cada Día: Espaguetis con Tomate y Ricotta
Esta receta de espaguetis es de su último libro: Recetas sanas para cada día. Os confieso que tengo todos los libros de Jamie, y es que me encanta el tipo de cocina que hace, práctica y llena de especias y aromas sugerentes.
Espagueti con boloñesa vegetariana | Cocina sana en familia | Jamie Oliver
Utensilios recomendados:
- Cocotte baja Le Creuset (ideal para arroces caldosos, pollo al ajillo, pisto y, por supuesto, pasta).
- Bol de la colección Fleur de Ligne de Tokyo Design Studio (para servir).
Preparación:
- En un bol, pon 3 cucharadas de aceite de oliva, las hojas del tomillo, los dientes de ajo laminados, la guindilla picada, la ralladura del limón, una pizca de sal y de pimienta negra molida.
- Dispón los tomates en la cocotte baja junto con la ricotta. Riega con el aceite aromático que has preparado y añade también un chorro de agua.
- Cocina hasta que los tomates estén tiernos y la ricotta se haya integrado parcialmente.
- Retira la ricotta de la cocotte y separa los tomates de su rama.
- Cocina los espaguetis al dente.
- Escurre los espaguetis y ponlos en la cocotte. Exprime medio limón sobre ellos y echa un chorro de vinagre de Módena.
- Reparte la ricotta sobre los espaguetis y esparce la rúcula.
