La mayonesa japonesa Kewpie, también conocida como QP, es una de las salsas más populares y de prestigio de Japón. Su sabor inconfundible, su textura sedosa y su historia centenaria la han convertido en un icono culinario que ha conquistado paladares dentro y fuera del país nipón.
Kewpie nació en Japón en 1925 de la mano de Toichiro Nakashima, un empresario que, tras descubrir la mayonesa en Estados Unidos, se propuso crear un producto aún más nutritivo y sabroso. Desde entonces, la marca ha crecido hasta convertirse en un referente mundial.
¿Qué hace especial a la mayonesa Kewpie?
La mayonesa japonesa Kewpie es una de esas mayonesas que una vez pruebas, ya no hay vuelta atrás. Es más suave, más umami y notablemente más cremosa que la mayonesa occidental. Su sabor es más profundo, con un punto umami que recuerda a una yema cocida y un toque de vinagre de arroz. La primera vez que pruebas Kewpie, lo sabes: no es una mayonesa cualquiera.
La diferencia principal radica en sus ingredientes. Mientras que la mayoría de mayonesas occidentales utilizan huevo entero y vinagre destilado, Kewpie solo emplea yema de huevo y vinagres de arroz o manzana. Esto le aporta ese sabor tan redondo y ligeramente dulce que la caracteriza.
Además de la mayonesa, Kewpie desarrolla otras deliciosas salsas con ingredientes de calidad como la Salsa de Sésamo Tostado, Salsa de Cebolla y Ajo, o la conocida Salsa de Tamari y Jengibre.
Ingredientes clave de la mayonesa Kewpie
La mayonesa Kewpie es del “tipo yema de huevo” porque solo usa la yema de huevo en lugar del huevo entero. Este es uno de los secretos de su textura densa, sedosa y untuosa, y de su sabor más intenso.
- Yemas de huevo: Son la base de la emulsión. Kewpie se asegura de que sus huevos sean de la máxima frescura y calidad, inspeccionando desde la alimentación de las gallinas hasta los estándares de higiene.
- Aceite vegetal neutro: Se utiliza un aceite de sabor neutro para no enmascarar los otros sabores.
- Vinagre de arroz: Un grupo de la compañía procesa el vinagre específicamente para crear el más adecuado para la mayonesa. Se realiza una inspección detallada para comprobar el sabor, color y aroma, así como su acidez total y otros componentes químicos. El vinagre de arroz, combinado con el zumo de limón, aporta un toque de acidez.
- Azúcar: La mayonesa japonesa es ligeramente dulce, y el azúcar equilibra la acidez del vinagre y el limón.
- Umami: El sabor umami es una característica clave, tradicionalmente aportado por dashi o glutamato monosódico (MSG). Este matiz hace que combine especialmente bien con platos como okonomiyaki, takoyaki, ensaladas japonesas o verduras asadas.
- Sal: Un ingrediente indispensable para realzar los sabores.
Para mantener su gran sabor, se evita la oxidación del aceite que ocurre cuando contacta con el aire, lo que garantiza la frescura del producto.
Planta SPP IKA - Historia de éxito de producción de mayonesa
Mayonesa japonesa casera estilo Kewpie: ingredientes y preparación
Aunque la mayonesa Kewpie de bote es cómoda y deliciosa, preparar una versión casera ofrece un sabor insuperable. Nada como una mayonesa hecha en casa.
¿Qué es la mayonesa japonesa?
La mayonesa japonesa es una salsa emulsionada a base de yemas de huevo, aceite vegetal neutro y vinagre de arroz. Su principal diferencia frente a la mayonesa clásica occidental es la ausencia de claras, lo que da lugar a una textura más densa, sedosa y untuosa. Otra de sus características clave es el sabor umami, tradicionalmente aportado por dashi o glutamato monosódico (MSG). Este matiz hace que combine especialmente bien con platos como okonomiyaki, takoyaki, ensaladas japonesas o verduras asadas.
Existen variantes caseras que sustituyen el dashi por salsa de soja o MSG, manteniendo el perfil de sabor sin complicaciones.
Ingredientes para preparar mayonesa japonesa casera
Para lograr esa mayonesa japonesa estilo Kewpie en casa, necesitarás los siguientes ingredientes:
Base
- 2 yemas de huevo: Son la estructura de la emulsión. Al prescindir de la clara, se consigue una textura mucho más suave y un sabor más intenso.
- ½ cda. de mostaza Dijon: Refuerza la estructura y aporta un toque de sabor indispensable.
- 300 ml. de aceite de girasol: Cualquier aceite de sabor neutro sirve, pero el aceite de girasol es una excelente opción.
Sabor
- 1 cdta. de sal: Una mayonesa no es mayonesa si no lleva sal.
- 2 cdtas. de azúcar: La mayonesa japonesa es ligeramente dulce y el azúcar equilibra la acidez.
- ½ cdta. de dashi en polvo: Introduce el sabor umami. Puede sustituirse por un chorrito de salsa de soja o glutamato monosódico si se busca un sabor más acentuado.
- 3 cdas. de vinagre de arroz: El toque ácido que redondea el conjunto.
- 1 cdta. de zumo de limón: Refuerza la acidez y aporta frescura. Se puede jugar con la proporción de limón y vinagre según las preferencias.
Cómo preparar mayonesa japonesa paso a paso
- Prepara la emulsión: Coloca las yemas, la mostaza Dijon y el aceite de girasol en el vaso de la batidora o procesador. Si utilizas una batidora de mano, apóyala en el fondo del vaso y comienza a batir sin moverla, hasta que veas el fondo emulsionado. Sube la batidora poco a poco para que emulsione el resto del aceite.
- Ajustar el sabor: Agrega la sal, el azúcar, el dashi en polvo, el vinagre de arroz y el zumo de limón. Bate durante unos 5 segundos, solo lo justo para integrar los ingredientes sin romper la emulsión. Prueba y ajusta los matices a tu gusto.
Cómo conservar la mayonesa casera
Si has preparado más cantidad de la que vas a utilizar de inmediato, pasa la mayonesa a un recipiente previamente desinfectado, ciérralo herméticamente y refrigera. Así la mayonesa podrá conservarse en buen estado hasta 3 días. Es la parte negativa de las mayonesas caseras, ya que no llevan conservantes.
Dudas frecuentes al hacer mayonesa japonesa casera
- ¿Puedo hacer mayonesa japonesa sin dashi? Sí. Puedes sustituirlo por salsa de soja suave o un pequeño pellizco de glutamato monosódico. Sin embargo, se recomienda siempre añadir algún elemento umami.
- ¿Puedo preparar menos cantidad? Por supuesto, solo debes tener en cuenta que con cantidades muy pequeñas es más fácil que la emulsión falle si las aspas de la batidora no cubren bien las yemas.
- ¿Por qué se corta mi mayonesa? ¿Cómo lo puedo solucionar? Coloca una yema nueva en un vaso limpio, añade poco a poco la mayonesa cortada y bate sin mover la batidora hasta que vuelva a emulsionar. Luego agrega el resto de la mezcla cortada poco a poco al mismo tiempo que bates y, en general, se recupera por completo la mayonesa.
Versatilidad de la mayonesa Kewpie en la cocina
Una de las grandes ventajas de esta mayonesa es su versatilidad en la cocina. En Japón, se utiliza para mucho más que sándwiches o ensaladas. Puedes añadirla a hamburguesas, wraps, poke bowls o incluso para dar un giro a una ensaladilla rusa. Es una salsa que combina muy bien con muchos alimentos.
Si te gusta la cocina asiática o simplemente quieres salir de lo habitual, merece la pena probar Kewpie al menos una vez.
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