El hummus de alubias negras con pimientos asados y aceite de sésamo es un plato oriental muy gustoso. Este es conocido por muchos como el “hummus tenebroso” y su consumo se ha popularizado en la celebración de la “Noche de brujas”. Tanto es así, que en Estados Unidos se le prepara durante las fiestas de Halloween y complementa los bufés del Día de muertos. El hummus de alubias negras con pimientos asados y aceite de sésamo es muy apropiado para servir en la comida del 31 de octubre. Esto se debe a su color oscuro y su consistencia pastosa.
La idea de sustituir los garbanzos del hummus clásico por alubias negras me encantó en cuanto la vi hace ya años. Es una forma muy fácil de servir una versión más acorde con la fiesta del 31 de octubre. Es difícil no dejarse seducir por el juego de Halloween en la cocina, por mucho que a priori nos declaremos en contra. Y tampoco hace falta complicarse demasiado o llenar la cocina de dulces con formas de fantasmas y calaveras; esta receta de hummus tenebroso demuestra que también se puede dar miedo con un picoteo más saludable.
Beneficios Nutricionales de las Alubias Negras
Las alubias negras son una excelente fuente de folatos que previenen la desnutrición. También contienen ácidos fenólicos y flavonoides, esenciales para la regeneración celular. Las alubias son un alimento cargado de nutrientes. Por ejemplo, aportan 22 gramos de proteínas por cada 100 gramos y son ricas en vitamina A, con 1,0833 ug cada 100 gramos. Además de todos estos nutrientes, las alubias son un alimento con bajo contenido en grasa y alto contenido en proteína de origen vegetal. También es muy importante su contenido en fibra.
Preparación del Hummus
Salpimentar las alubias, revolver y cocinar durante 5 minutos. Quemar los pimientos en los fuegos de la cocina, pero con cuidado, envolver en papel film y dejar reposar durante 1 hora. Retirar la piel quemada de los pimientos y las semillas. Pelar el ajo y machacar en un mortero. Machacar primero los dientes de ajo negro -usando un mortero quedan muy bien- y después combinar con las alubias. Triturarlas con un procesador de alimentos, batidora o robot de cocina. Rebañar el recipiente y agregar todos los demás ingredientes, salvo la nata y las aceitunas. Triturar muy bien hasta tener una textura homogénea, rebañando cuando sea necesario. Probar y corregir el punto de sal o de acidez. También podemos ajustar la textura agregando caldo de las legumbres, más zumo o aceite de oliva.
Pasos Detallados para la Receta
- Añadimos a la picadora alubias ya cocidas, una cucharada de tahín, un chorrito de zumo de limón, sal, un buen chorro de aceite de oliva virgen extra, pimienta negra.
- Si las alubias no las tenéis cocidas y esto se os antoja, pues después de ponerlas a remojo durante 8 horas, se escurren, se enjuagan y se ponen con agua limpia en una olla rápida. Se hacen en 6 u 8 minutos. Algunas hasta en 4. Depende de lo viejitas que sean las legumbres.
- El ajo se pica porque yo lo hago en el robot de cocina y, no sé por qué, el ajo no lo coge. Ya puede estar todo batido, que siempre te encuentras un trozaco de ajo. Picándolo se eliminan los riesgos.
- Luego, yo lo que hago es echar todos los ingredientes en un bol, removerlos y añadirlos al vaso del robot.
- Le damos un poco de forma con una cuchara y decoramos con sésamo, pimienta, pimentón, aceite y sal.
Se puede hacer perfectamente en la batidora si no disponéis de Thermomix. Yo lo hice en esta ultima porque es mucho mas cómoda para mi, pero en la batidora triturando sale exactamente igual. En el vaso de la Thermomix verter todos los ingredientes (excepto las semillas de sésamo negro) y triturar 15 seg/vel 5.
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Versatilidad y Presentación del Hummus de Alubias Negras
Esta crema se utiliza para untar rebanadas de pan. También para elaborar ricos bocados con lonchas de fiambres. Prueba esta receta de hummus de alubias negras con pimientos asados y aceite de sésamo para acompañar filetes de pollo. Ya que la idea es servir el hummus tenebroso de Halloween aprovechando la Noche de Brujas, los nachos de maíz azul quedan de miedo -nunca mejor dicho- para acompañarlo. Podemos servirlo tal cual o dibujar una especie de tela de araña con nata líquida de cocina -pero que sea espesa-, un yogur bien espeso, queso crema o tahina. Hay que procurar usar una manga pastelera con la boquilla muy fina, o simplemente usar una bolsa de congelación cortando la punta, dejando una abertura mínima.
Esta receta puede ser una buena idea también para cocinar junto a los niños, ya que disfrutarán de la preparación y además comerán sano. Regreso con un hummus de alubias blancas y sésamo negro. Es perfecto como aperitivo, para tomar con colines, pan, con palitos de verduras o con unas fajitas como hice yo.
Información Nutricional y Tipo de Cocina
Información nutricional: 1450 kcal. Tipo de cocina: Mediterránea. Tipo de comida: Almuerzo.