Hummus con sésamo tostado: tradición, sabor y nutrición

El hummus es una receta muy antigua cuyo origen algunos sitúan en el antiguo Egipto. Es muy común en países árabes y del Oriente Medio, siendo por ejemplo uno de los platos principales de la cocina libanesa. Hummus significa simplemente garbanzo en árabe y su presentación varía de la actual ya que se servía en pequeñas porciones de pan. Hoy en día la manera más popular de presentarla es en platos bajos o bowls.

Se trata de un plato preparado muy nutritivo y equilibrado, de elaboración sencilla y exquisita. Es en esencia un puré espeso de garbanzos mezclado con el especial aroma y sabor de la pasta de sésamo llamada tahina o tahini. El hecho de llevar garbanzos y semillas de sésamo, convierte al hummus en una excelente fuente de proteínas vegetales.

Cuando las semillas de sésamo entran en juego, ocurre algo casi mágico: un aroma cálido, profundo, que convierte cada cucharada en un pequeño paseo por mercados mediterráneos y cocinas donde el tiempo parece ir más lento. Es un dip, sí, pero también una excusa para reunirnos, para abrir un vino, para untar despacio.

Hummus bi Tahina: garbanzos y pasta de sésamo

"Hummus bi tahina", se traduce como garbanzos y pasta de sésamo. La pasta de sésamo es un ingrediente básico en el hummus y está hecha con sésamo tostado, lo que le da un saborcito ahumado. Esta pasta sin duda hace que nuestro hummus tenga un sabor especial y puede usarse en otros platos, en Oriente Medio es muy usada para aderezar carnes, en puré de berenjena o ensaladas.

¿Qué es el tahini y cómo prepararlo?

El tahini es un ingrediente importante de la receta hecho a base de semillas de sésamo. Lo puedes hacer fácilmente triturando con una buena batidora 2 cucharadas de sésamo tostado o ajonjolí con 4 cucharadas de aceite de oliva y un poco de sal, o comprarlo ya hecho en muchos supermercados. Si no tenemos pasta tahini, podemos poner en la batidora, o mejor en molinillo de café, sésamo tostado. Se bate en 2 o 3 segundos varias veces, para evitar que se conviertan en pasta o mantequilla, lo que no conviene. Para molerlos mejor se puede añadir un poquito de sal gorda, que tendremos en cuenta para añadir menos sal a la crema.

Preparación del Hummus Casero

Prepararlo en casa es un ejercicio de sencillez y placer. La textura sedosa del garbanzo, el sutil crujido del sésamo y la frescura del limón crean un equilibrio que reconcilia cuerpo y memoria. La mejor manera para controlar los ingredientes es que lo hagamos casero, ya que muchos de los patés vegetales que nos venden tienen un porcentaje bajo de legumbres y además, incluyen otros muchos ingredientes menos nutritivos y poco beneficiosos para nuestra salud, que nuestro hummus casero no llevaría.

Ingredientes para el Hummus Original

Para hacer el hummus original necesitarás:

• 1 bote de garbanzos cocidos en conserva o 500gr de garbanzos cocidos
• Jugo de 1 limón
• 2 o 3 dientes de ajo sin nervio central
• 3 cucharadas soperas de tahina (pasta de sésamo)
• 2 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra (AOVE)
• 1 cucharadita de sal
• 1 pizca de pimienta blanca molida
• ½ cucharadita de comino molido (opcional)
• Agua (la que admita)
• Opcional: Aceite de sésamo, pimentón, orégano, perejil fresco o cilantro

Para la pasta de tahina casera:

• 50gr de sésamo tostado (ajonjolí)
• 50-75ml agua
• Una pizca de sal

Elaboración paso a paso

1. Preparar la Tahina (si es casera): Ponemos en un procesador de alimentos el sésamo tostado, añadimos un poco de agua y la pizca de sal. Trituramos hasta conseguir una pasta, si la textura es demasiado espesa incorporamos un poquito más de agua, pero cuidado no queremos que sea demasiado líquida. Reservamos. Para la pasta de tahina es importante que te fijes bien si el sésamo que compras está tostado o no. Si no está tostado tendrás que tostarlo, tardarás 5 minutos escasos, lo pones en una sartén a fuego medio bajo y lo tuestas, remueve de vez en cuando y una cosa no cambiará mucho de color así que no lo dejes más de este tiempo. Una vez tostado deberás dejarlo enfriar y a continuación seguir los pasos de la receta.
2. Cocer los garbanzos (si son secos): Si optas por los secos tendrás que tenerlos en remojo desde la noche anterior con media cucharadita de bicarbonato. Al día siguiente cocerlos hasta que estén tiernos, si lo haces en olla rápida los tendrás en 15 minutos más o menos. Nos aseguraremos de que los garbanzos estén tiernos. Los apartamos y dejamos que se enfríen y cojan temperatura ambiente.
3. Mezclar los ingredientes principales: Sacamos los garbanzos del bote y los enjuagamos muy bien. Los colamos y ponemos en batidora de mano o de vaso, o en un procesador de alimentos junto con el aceite de oliva, el ajo, el zumo del limón, la sal, el comino (opcional) y la pasta de sésamo (tahina). Batimos bien durante 3 o 4 minutos.
4. Ajustar la consistencia y el sabor: Se añade el zumo del limón, colado, la pasta tahini y el resto de los ingredientes con un chorrito de agua. Se bate a velocidad media-alta durante 3 minutos. Paramos, bajamos la masa de las paredes de la batidora y se sigue batiendo con las mismas velocidades. Debemos añadir el agua poco a poco y seguir batiendo hasta que no se noten los pellejos de los garbanzos, quedando una crema fina y consistente. En este momento se le agrega el aceite de oliva virgen extra, o si tenemos o preferimos, aceite de sésamo. Se bate unos segundos y se rectifica de sal. Es posible que la masa quede muy espesa, incluso que se caliente con la fricción de la batidora. En este caso añadimos agua muy fría y la integramos removiendo hasta que la consistencia quede a nuestro gusto. Puedes añadir un par de cubitos de hielo mientras trituras el hummus. El frío ayuda a emulsionar mejor la mezcla al triturarla y batirla, aporta una textura más ligera y evita que la pasta se caliente con la batidora, lo que puede alterar el sabor. Queda mucho más aireado y súper cremoso.

Servir y disfrutar del Hummus

Una vez la mezcla esté a nuestro gusto la vertemos en el cuenco en el que lo serviremos en la mesa. Para servirla se pone en un cuenco con un hilo de AOVE por encima. En este punto se puede espolvorear pimentón dulce (o picante si es vuestro gusto) escamas de pimiento, o ponerle alguna hierba que os guste (orégano fresco, perejil, cilantro, etc.). Ya tenemos nuestro Hummus preparado para servir. Es muy fácil y dura varios días en el frigorífico, estando bien tapado.

Sugerencias para acompañar el Hummus

Se consume untándolo en pan de pita. Actualmente se sirve en un cuenco y se acompaña con pan de pita, o con nachos, aunque también está bueno con pan normal, regañás, con palitos de zanahoria y apio, o con lo que se os ocurra. Son ideales para “dippear” en un aperitivo o en una cena. Otra alternativa es tomarlos con la tostada del desayuno, como tentempié con un poco de zanahoria o colines o para rellenar tus bocadillos. Cortar en triangulitos el pan turco (como si fueran nachos) y poner sobre cada uno una cucharada de hummus. Decorar con un poco de pimentón dulce o con semillas de sésamo.

Aspectos Nutricionales del Hummus con Sésamo Tostado

El hummus o puré de garbanzos es una fuente de proteínas vegetales, con fibra, vitaminas, minerales y grasas saludables. Su base de garbanzos y tahini (pasta de sésamo, o ajonjolí tostado, como queramos definirlo) lo convierte en una opción muy nutritiva, apta para vegetarianos y veganos, y para todas las edades, especialmente niños y ancianos por su facilidad al comerla. En estos casos reduciremos un poco las especias.

Estas elaboraciones te aportan una gran cantidad de proteínas vegetales presentes en los garbanzos y en las semillas de sésamo, hidratos de carbono, grasa cardiosaludable y fibra. Los vegetales son baratos, saludables y fáciles de elaborar y conservar.

Información Nutricional (Valores aproximados por 100g de Hummus)

Innovación en la Cocina con Hummus

El hummus es una receta capaz de transformarse con apenas un matiz. Puedes cambiar los garbanzos por cualquier legumbre e ir innovando. Por ejemplo, puedes probar a elaborar paté vegetal de alubias o paté de alubias, tomate seco y albahaca. En este blog podéis ver diferentes recetas de hummus con diferentes legumbres.

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