Hummus con Berenjenas Crujientes: Una Delicia Mediterránea

El hummus y las berenjenas son una combinación ideal, y existen diversas formas de disfrutarla. Hoy exploraremos el delicioso mundo del hummus con berenjenas crujientes, una receta que fusiona la cremosidad del hummus con la textura irresistible de las berenjenas.

¿Por qué deberías probar esta receta?

No solo por su sabor excepcional, sino también por la originalidad de su presentación y la armonía de sabores que ofrecen el hummus y la berenjena. Esta receta no es solo una delicia culinaria, sino también un viaje de sabores que combina matices del Oriente Medio, de donde procede el hummus, con toques andaluces, como la berenjena frita con melaza, una especialidad cordobesa. En un solo bocado se funden el dulzor de la miel (opcional), la ligera acidez del hummus y el toque picante del pimentón. Es un aperitivo que se disfruta con frecuencia como entrante o para una cena de picoteo.

Mutabbel o Baba Ghanoush: El Puré de Berenjenas

El Mutabbel es un plato tradicional de la cocina siria y libanesa, un puré de berenjenas asadas mezclado con sal, pimienta, ajo, aceite de oliva, tahini y cominos. Es una versión más condimentada del Baba Ghanoush, cuya receta solo mezcla berenjenas asadas con limón, ajo y cominos. Este puré de berenjenas es una crema deliciosa y suave al paladar que se puede preparar fácilmente en casa asando las berenjenas al horno o en microondas, triturándolas después con los aderezos típicos de esta receta, regado con un rico aceite de oliva virgen extra y espolvoreado de semillas de sésamo y pimentón.

Consejos para elegir berenjenas

Es importante escoger berenjenas de carne firme y piel brillante. Las berenjenas son un ingrediente muy apreciado en diferentes culturas, y su versatilidad en la cocina es increíble, permitiendo una inmensa cantidad de recetas. Asada o salteada, la berenjena tiene un sabor agradable, a diferencia de hervida. También se consume rellena. Las berenjenas son un ingrediente habitual en nuestros menús diarios, ya sea en un cuenco de hummus de berenjena o en una ensalada.

Preparación de las Berenjenas Crujientes

Existen varias maneras de preparar las berenjenas para que queden crujientes y deliciosas.

Opción 1: Berenjenas Fritas

Este método resalta un sabor delicioso y una textura crujiente. Lo primero que vamos a hacer es preparar la berenjena. Con la ayuda de una mandolina, partiremos cada cuarto en rodajas muy finitas. Una vez partidas en rodajas finitas, las ponemos en un colador y añadimos sal encima. Pasados unos 10 minutos, ya estarían listas. Mientras tanto, ponemos el aceite a calentar y harina en un plato. Cuando ya haya pasado ese tiempo, podemos empezar a rebozarlas. Las freímos en tandas no muy grandes en el aceite muy caliente hasta que queden crujientes.

Otra opción es cortar las berenjenas a lo largo en láminas muy finas de unos 2 mm y luego estas láminas cortarlas sobre sí mismas en dos. Las pasamos ligeramente por harina y las freímos en aceite muy caliente hasta que queden crujientes. Dejarlas sobre papel de cocina para eliminar el aceite sobrante.

Opción 2: Berenjenas al Horno (más ligeras)

Si prefieres una opción más ligera, puedes hacer las berenjenas al horno. Deberás prepararlas con antelación, ya que conviene hacerlas a temperatura media para que no se tuesten demasiado, pero resulten crujientes. Precalienta el horno a 150º C aproximadamente y corta las berenjenas en finas rodajas. Sálalas y déjalas reposar hasta que suelten el agua, después sécalas y disponlas en la bandeja del horno.

Preparación del Hummus

Preparar un hummus casero es más fácil de lo que parece y el resultado es increíblemente sabroso.

Ingredientes para el Hummus Básico

• 400 gr de garbanzos cocidos.
• Medio ajo (o al gusto).
• Agua.
• Vinagre de jerez.
• Tahini (pasta de sésamo molido).
• Aceite de sésamo.
• Aceite de oliva virgen extra (cantidad al gusto, hasta 400 ml, aunque 200 ml suelen ser suficientes).
• Sal.
• Zumo de limón.
• Una pizca de pimentón dulce.
• Perejil cortado muy pequeño.
• Comino molido.
• Pimienta negra recién molida.

Pasos para hacer el Hummus

1. Prepara el hummus introduciendo en el vaso de la Thermomix o en un cuenco para triturar con la batidora (aunque también puedes hacerlo más rústico triturando a mano) todos los ingredientes excepto la berenjena y el aceite de guindilla.
2. Para ello ponemos en la batidora los garbanzos bien escurridos, el medio ajo, el agua, vinagre de jerez y Tahini. A continuación emulsionamos con el aceite de sésamo y poco a poco añadiendo el de oliva. La cantidad aquí es crítica, porque según cómo te guste puedes necesitar hasta 400 ml, pero yo suelo usar en torno a 200 ml. El truco es ir echando poco a poco hasta que tenga la textura que más te gusta.
3. Triturar los garbanzos (hervidos y escurridos), con el ajo, la sal, el jugo de limón y dos cucharadas de aceite. Añadir agua de cocer los garbanzos, en pequeñas cantidades, hasta que la crema tenga la consistencia deseada.

Hummus de Berenjenas (Mutabbel o Baba Ghanoush)

Si deseas un hummus con un toque más berenjena, puedes optar por el Mutabbel o Baba Ghanoush.

Preparación del Hummus de Berenjenas

1. Precalentamos el horno a 200º C con calor abajo y arriba. Cortamos las berenjenas por la mitad, a lo largo, y cortamos la carne de la berenjena, haciendo incisiones profundas en un sentido y en el otro formando rombos, pero sin llegar a la piel.
2. Rociamos las berenjenas con aceite de oliva y las horneamos boca arriba en la bandeja durante 30 o 40 minutos o hasta que comprobemos que la pulpa está tierna.
3. Una vez horneadas, las sacamos del horno y las dejamos templar unos 10 minutos para que las podamos manipular sin quemarnos.
4. Les quitamos la piel o con ayuda de una cuchara sacamos toda la pulpa para un bol.
5. Una vez que tenemos toda la carne de las berenjenas en el bol, añadimos los demás ingredientes y trituramos, o bien con el brazo de la batidora o en un robot de cocina. A mí me gusta más con la batidora porque la textura es más irregular y en el bocado me parece más rica.

Berenjenas cocinadas en microondas: Colocamos las berenjenas (después de cortarlas a la mitad y efectuar los cortes en rombo) en un recipiente apto para microondas, cubrimos con film transparente, pinchamos el film por varios sitios y cocinamos a máxima potencia durante 10-12 minutos o hasta que las berenjenas estén tiernas.

Presentación y Disfrute

El hummus con berenjenas crujientes se puede servir al centro para compartir con todos los comensales o en cuencos individuales.

1. Ahora tenemos que poner el hummus en el centro del plato y clavar las berenjenas encima.
2. Servir el humus en cuencos individuales, adornado con una pizca de pimentón y perejil cortado muy pequeño. Clavar los crujientes de berenjena en el humus y espolvorear las semillas de sésamo por encima.
3. Como sugerencia, se puede rociar por encima con miel, aunque esto es opcional si se desea un toque dulce.
4. Pasamos el puré de berenjenas a un plato de presentación, rociamos aceite, pimentón, semillas de sésamo, adornamos con pan de pita o cualquier otro pan crujiente o, como en mi caso, con galletas marineras, y decoramos con menta, que además de proporcionar un aroma delicioso, contrasta colores y queda muy bonito.

¿Cómo está más rico este puré de berenjenas?

Sin duda, frío. Así que conviene hacerlo con antelación, refrigerar y sacarlo de la nevera unos 10 minutos antes de degustar para que se atempere. Se conserva en la nevera perfectamente en un bote hermético de 4 o 5 días. Resulta una crema deliciosa que también se puede utilizar como pasta para untar una tostada en el desayuno, saludable y exquisita. Una receta fácil y rápida de preparar, sana y nutritiva.

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