Los “Huevos con setas y patatas” es una receta muy sencilla y agradecida porque con poco esfuerzo tenemos un plato delicioso y económico.
Este plato, que en mi casa es “modo obligatorio” que lleve una base de patatas fritas en dados, es una versión gourmet de un clásico español. La combinación de ingredientes es espectacular, y cada bocado de esta sencilla comida se disfruta hasta el final, un plato que se convertirá en el favorito de todos, cuando no hay mucho tiempo para cocinar y apetece algo rico.
Incluso para principiantes, es muy fácil de hacer. No se sabe realmente cuando comenzaron a consumirse los huevos rotos, que no son más que huevos fritos en abundante aceite, con los bordes bien crujientes y la yema líquida. Sí se sabe que, desde que aparecieron, son uno de los platos más solicitados en varias regiones españolas y en el mundo.
Variedad de Setas: Un Ingrediente Clave
Podemos utilizar cualquier mezcla de setas que nos guste o decantarnos por una sola variedad. También hay mezclas de setas congeladas que nos permiten usarlas sin planificar compra con antelación; esa decisión os la dejo a vuestra elección. Estamos en plena temporada de setas y después de varios años flojos por Mallorca, éste está siendo bastante bueno. Las setas constituyen uno de los escasos alimentos de la naturaleza que aún encontramos en estado silvestre. Y es que las setas son el premio final de un estupendo paseo entre la naturaleza, un día con premio doble. Si no tenéis oportunidad de pasear por la sierra y buscarlos, siempre cabe el recurso de comprarlos en la frutería.
En cualquier caso, este plato se puede preparar con diversas setas. Por ejemplo, se pueden utilizar setas boletus, champiñones, níscalos o setas Wok Laumont. La elección de las setas dependerá de la disponibilidad y preferencia personal.
Preparación de las Patatas
Pelaremos las patatas, las lavaremos en agua fría y las cortaremos en forma de bastones, o tiras. También las podéis cortar en rodajas de medio centímetro, es decir, patatas panaderas. El resultado es similar pero menos vistoso a la hora de presentar el plato. Ponemos una sartén bien grande al fuego con el aceite de oliva virgen extra. Freímos a fuego medio durante unos 12-15 minutos aproximadamente. Es importante que no queden muy crujientes pero tampoco cocidas, tenéis que ir pinchando para saber cuando están en ese punto medio. Retiramos las patatas con una espumadera y las escurrimos bien. Salamos y reservamos en una fuente.
Otra opción es confitar las patatas a fuego suave y con abundante aceite, y cuando estén cocidas, poner el fuego alto para dorarlas.
Elaboración de las Setas
Limpiaremos bien las setas de tierra con un pincel, con cuidado de no romperlas. Prepararemos otra sartén a la que echaremos una cucharada sopera de aceite (aprox.) y, cuando esté caliente, añadiremos las setas, salaremos ligeramente y saltearemos durante 6 o 7 minutos como máximo. Si utilizas setas boletus, champiñones o níscalos, el proceso es similar. En una sartén con aceite de oliva virgen extra (bastante cantidad), saltea las setas a fuego medio para que el ajo no se queme y queden las setas y el ajo doraditos.
Si optamos por hacer huevos rotos, pondremos la base de patatas fritas, encima las setas salteadas y por último haremos los huevos fritos sin dejar que cuaje la yema.
El Toque Maestro: Los Huevos
A mí me encanta añadir huevos con la yema casi cruda porque al romperla enriquece el sabor tanto de las setas como de las patatas y mezclándose con los jugos conseguimos una salsa melosa irresistible. Eso sí, los huevos deben ser fresquísimos para una elaboración de estas características. Echamos a la misma sartén 1 cucharada de aceite de las patatas y freímos los huevos sin que terminen de cuajarse, no deben quedar muy hechos (la yema debe estar líquida). La yema debe quedarse cruda, así al romper los huevos caerá por las patatas y las setas y le da un toque espectacular.
Para 4 personas, se necesitan 6 huevos. Se cascán los huevos repartidos en las cazuelitas o en el plato principal, se salpimenta y se hornea a 200º con calor abajo entre 6 y 8 minutos dependiendo de que te gusten más o menos cuajados los huevos.
Servicio y Presentación
Una vez retirado del horno, espolvorea perejil picadito y sirve. Presentamos estos huevos rotos en un gran plato con los níscalos por encima y un poquito de sal en escamas o sal Maldon. Este plato se ha de servir inmediatamente y bien caliente.
Los huevos rotos constituyen una comida tradicional y llena de sabor que aporta proteínas de alta calidad, gracias a los huevos y el jamón (si se añade). Las patatas aportan sus carbohidratos complejos, estos nutrientes son esenciales y ayudan al organismo a reponer energías. Las setas son fuente de minerales, vitaminas y fibra.
Receta Detallada: Huevos Rotos con Setas y Patatas
Ingredientes:
- 500 g de setas (boletus, champiñones, níscalos, o mezcla)
- 2 patatas
- 3 dientes de ajo
- 6 huevos (preferiblemente fresquísimos)
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal
- Pimienta negra de molinillo
- Cebollino fresco (opcional)
- Perejil fresco picado
Instrucciones:
- Pela las patatas, córtalas en cubitos o bastones y fríelas en abundante aceite de oliva hasta que estén doradas pero no crujientes. Escúrrelas, sazona con sal y reserva.
- Limpia las setas y córtalas en rodajas.
- En una sartén con un chorrito de aceite de oliva, saltea los dientes de ajo finamente loncheados. Cuando empiecen a tomar color, agrega las setas.
- Sazona las setas con sal y pimienta y saltea hasta que estén en su punto. Escurre el líquido que suelten.
- En recipientes individuales o en una fuente grande, coloca las patatas fritas.
- Reparte las setas salteadas sobre las patatas.
- Casca los huevos repartidos sobre las setas y las patatas. Salpimienta al gusto.
- Hornea a 200º C (calor inferior) durante 6 a 8 minutos, o hasta que las claras estén cuajadas y las yemas queden líquidas.
- Retira del horno y espolvorea con perejil picado y cebollino fresco si lo deseas. Sirve inmediatamente.
Revuelto de SETAS o huevos revueltos con setas
Este plato es perfecto para una deliciosa comida en casa. Cada bocado de esta sencilla comida se disfruta hasta el final, un plato que se convertirá en el favorito de todos.
