Los huevos rellenos gratinados son un plato clásico de la cocina española que combina la suavidad de los huevos cocidos con el sabor y la textura crujiente del gratinado. Esta receta es perfecta para servir como entrante o como plato principal, y es muy versátil, ya que se puede adaptar a los gustos y preferencias de cada persona. Con ingredientes sencillos y un proceso de preparación fácil, este plato se convertirá en un éxito seguro en tu mesa.
Preparación Básica de Huevos Rellenos
Cocción y Pelado de los Huevos
Comienza por cocer los huevos en agua hirviendo durante 10 minutos hasta que estén duros. Pasado ese tiempo, retíralos del agua caliente y colócalos en un recipiente con agua fría para cortar la cocción. Este último paso es importante porque si no los retiras enseguida y los dejas en el cazo, seguirán cociéndose y quedarán demasiado secos. Una vez que los huevos estén fríos, pélalos con cuidado y córtalos por la mitad a lo largo. Separa las yemas con cuidado de no romper la clara. Para que se asienten bien, corta una pequeña lámina en la parte inferior del huevo.
El Relleno Clásico: Mayonesa y Mostaza
La receta básica y más clásica de los deviled eggs, que son básicamente unos huevos rellenos con mayonesa y mostaza que se suelen decorar con pimentón, lleva un relleno preparado únicamente con la yema cocida, mayonesa y mostaza, mejor si es de Dijon o similares que la que se emplea para los perritos. Sencillo a más no poder y rico.
Pon las yemas cocidas en un bol pequeño. Añade la mayonesa y la mostaza a las yemas y mezcla todo bien hasta obtener una pasta homogénea y cremosa. Si es necesario se puede añadir un poco más de mayonesa. Añadir sal y pimienta molida al gusto.
Variaciones del Relleno
Estos huevos rellenos al horno se pueden preparar de mil maneras según los ingredientes que tengas por casa. A partir de la receta básica, pueden añadirse multitud de ingredientes si se quiere: el clásico atún, unas gambas o langostinos cocidos le van también muy bien, lo que se nos ocurra, teniendo en cuenta que la sencillez del relleno es uno de los mayores atractivos de estos huevos y que el sabor de la mostaza al ser más fuerte enmascara bastante los sabores.
- Atún: Añade el atún en conserva desmenuzado.
- Aceitunas: Aceitunas verdes picadas.
- Verduras: Pica muy fina la cebolla y el pimiento.
- Mejillones: Mejillones en conserva muy picaditos y bien escurridos.
- Mariscos: Gambas o langostinos cocidos, o pulpo y palitos de surimi.
- Salsa de Tomate: Puedes añadir una cucharada de salsa de tomate, mejor si es casera, o kétchup.
Rellenamos los huevos con una gruesa capa y les damos forma. En muchas recetas americanas emplean una manga pastelera desechable para rellenar los huevos. Si vamos a preparar mucha cantidad me parece una opción muy interesante, pero si vamos a preparar una cantidad moderada me parece un poco excesivo. Se queda demasiado relleno en la manga y no cuesta demasiado trabajo rellenarlos con una cucharilla.
Gratinado sin Bechamel
No podrás resistirte estos huevos rellenos gratinados sin bechamel porque están absolutamente deliciosos y son muy fáciles de elaborar. En tan solo 20 minutos podrás tener estos huevos rellenos gratinados con mayonesa preparados para ser devorados como aperitivos o entrantes. Este plato se puede servir tanto caliente como frío, por lo que es perfecto para llevar a picnics o excursiones al aire libre.
Una vez que los huevos rellenos gratinados estén listos, retíralos del horno y déjalos reposar durante unos minutos antes de servir. Si lo deseas, espolvorea un poco de perejil fresco picado sobre los huevos rellenos gratinados antes de servir.
HUEVOS RELLENOS Y GRATINADOS 😋 SON FÁCILES Y DELICIOSOS - GUILLE RODRIGUEZ
Oeufs Mayonnaise: La Tradición Francesa
Los «Oeufs Mayo» es un primer plato de gran tradición en los bistrots parisinos. En un vistazo rápido, y para quien no conoce esta receta, es muy fácil hacer una asociación con nuestros huevos rellenos. Sin embargo, son incluso más sencillos - no por eso menos sabrosos. Mientras que para hacer los huevos rellenos clásicos se retiran las yemas y se mezclan con mayonesa (y otros ingredientes como el atún, la opción más clásica), los Oeufs Mayonnaise son huevos duros, también servidos en frío, pero cuya yema no se retira; tan solo se cortan y se cubren en una mayonesa casera perfectamente ejecutada -entre cuyos ingredientes es habitual sumar un toque de mostaza -.
La Asociación para la Salvaguardia del Huevo con Mayonesa
Tal es la popularidad de estos huevos en Francia que, incluso, existe la Asociación para la Salvaguardia del Huevo con Mayonesa (Association de sauvegarde de l'œuf mayonnaise) creada en 1990 para defender y promover este plato, además de un concurso anual que tiene como fin reconocer la mejor receta. Un campeonato que nació en los 80 y, tras un tiempo de inactividad, fue relanzado con fuerza en 2018 por esta Asociación. Es precisamente la versión clásica del plato la que vamos a mostrar aquí, paso a paso.
El lema de la Asociación es muy evocador: «Le temps passe, les oeufs durent», es un juego de palabras fonético; oeuf dur, es huevo duro. Durent es el verbo durar conjugado a la 3 per. del plural en presente del indicativo, que viene a decir que el tiempo pasa pero los huevos duran o perduran.
Criterios de Excelencia para los Oeufs Mayonnaise
Efectivamente, como receta sencilla que es, los oeufs mayonnaise u «oeufs mayo», para sublimar los paladares requieren de unas directrices. Estos criterios han sido recogidos y enarbolados con orgullo por la asociación francesa que los «quiere y los protege».
- 🥚 Cocción Perfecta: Los huevos deben cocerse el tiempo justo, sin llegar a los 10 min. para que la yema esté cremosa de un naranja brillante.
- 🥚 Presentación: En cada plato el huevo se cubre con mayonesa pero sin abusar y unas crudités, una ensalada que no invada el plato.
- 🥚 Frescura: El plato debe exhalar frescura, lozanía.
Para balancear el paladar graso de la mayonesa, se recomienda acompañar con un vino blanco con cierta verticalidad, con un frescor punzante, como el Muscadet o el Riesling. Pero un tinto de Beaujolais no desentonará. El albariño de Rías Baixas Do Ferreiro, Chardonnay de Jean Leon, son excelentes opciones en vinos españoles.
Huevos Mimosa: Un Toque Decorativo
Las claves para que tus huevos mimosa queden perfectos residen en la sencillez. Para prepararlos, solo tienes que cocer los huevos en abundante agua salada y, cuando hayan transcurrido 10 minutos, retirarlos y refrescarlos rápidamente en un cuenco con agua fría. Una de las claves de esta receta es conseguir que las yemas queden jugosas. Cuando estén fríos, pélalos y retira la yema con cuidado para que no se rompa la clara.
En esta receta se colocan las yemas en un cuenco, menos una y media para la decoración, y se aplastan con la mayonesa, la mostaza y el cebollino hasta obtener una pasta suave y homogénea. Luego, solo te quedará repartir el relleno dentro del hueco de las claras de huevo cocidas, rallar las yemas reservadas por encima y… ¡listos!
Un truco para que las yemas de huevo ralladas tengan un aspecto esponjoso y suave, es usar un colador en lugar de un rallador. Para ello, solo tienes que pasar las yemas, a través de él, empujándolas con una cuchara y te quedarán perfectas. Lo que no puede faltar en unos huevos mimosa es la decoración con yema de huevo cocida y rallada, que es la que les da nombre porque este ingrediente recuerda las flores de la mimosa.
Preparación de Mayonesa Casera
Hacer mayonesa casera es un proceso sencillo y rápido que eleva cualquier plato. Aquí te explicamos cómo:
| Ingredientes para la Mayonesa Casera | Cantidad |
|---|---|
| Huevo tamaño L | 1 unidad |
| Aceite de girasol (o oliva suave) | 200 ml |
| Sal | Al gusto |
| Zumo de limón (o vinagre de vino) | 1 limón |
Pasos para la Mayonesa Casera:
- Ponemos el huevo en el fondo del vaso de la batidora, añadimos el aceite, la sal y el zumo de limón.
- Colocamos la batidora de mano en el fondo del vaso y sin mover la ponemos a potencia máxima, dejamos que vaya ligando levantando poco a poco la batidora, así va cogiendo el aceite.
- Hacemos los movimientos envolventes, hasta que queden todos los ingredientes integrados, como un par de minutos como mucho.
- Reserva la mayonesa en la nevera.