Con esta receta de masa para crepes infalible, sea cual sea tu nivel en la cocina, vas a disfrutar, y no solo para la Candelaria, sino todo el año. Son ligeras, suaves, fragantes, bien doradas y poco dulces, así que si quieres explayarte con el relleno, ¡es posible! A continuación te doy mis trucos para que salgan bien.
Ingredientes clave y preparación
Mi receta de crepes es fácil y rápida. En un bol grande, mezcla la harina tamizada, el azúcar y la sal. Después, en un recipiente, mezcla la harina, el azúcar, una pizca de sal y los huevos. Vierte la leche gradualmente mientras remueves suavemente con un batidor para evitar los grumos.
La primera y más sencilla forma de hacer la masa de tus crepes es con una batidora. Pon los huevos, la leche y la mantequilla derretida en el vaso (con extracto de vainilla o ron si quieres…), cubre con la harina y bate hasta obtener una masa lisa y homogénea. Este es el método rápido y eficaz.
Si no, debes tener cuidado de proceder a la inversa, partiendo de la harina, mezclando los huevos previamente batidos con la mantequilla, y luego la leche tibia que ayudará a disolver los posibles grumos. Bate con un batidor de mano y con vigor. Para una masa bien lisa, el secreto es verter la leche poco a poco sobre la harina mientras bates enérgicamente. Y si algún grumo se resiste, un golpe de batidora y listo.
El reposo de la masa: ¿es necesario?
Sí, es mejor, pero no es obligatorio. Si tienes paciencia, lo ideal es al menos 15 minutos, para que la harina se disuelva bien en el líquido y espese la masa. Es importante dejar reposar la masa durante una hora a temperatura ambiente. Dejar reposar la masa al menos 30 minutos antes de cocinar las crepes a temperatura ambiente hace que la textura sea más cremosa, menos líquida y se extienda mejor (cubre bien la sartén).
Si no quieres usar la masa de crepes inmediatamente, puedes guardarla en el frigorífico un máximo de 24 a 48 horas en un recipiente hermético. Antes de usarla, recuerda volver a mezclarla, ya que puede separarse al reposar.
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¿Qué harina usar para las crepes?
¡Hazlo simple! Personalmente, uso harina de trigo (T55 o T65, la "básica" que se encuentra en los supermercados). Puedes reemplazar parte de la harina de trigo T55 por maicena para aligerar la textura (mi recomendación: 200 g de harina + 50 g de maicena).
También puedes reemplazar la harina de trigo por harina sin gluten, como la harina de arroz o una mezcla de harinas sin gluten. Además, puedes reemplazar la leche por leche de almendras, soja o avena para una versión sin lactosa.
Cocción perfecta de las crepes
Para cocinar las crepes, calienta una sartén ligeramente aceitada a fuego medio. Una vez que la sartén esté caliente, vierte un cucharón de masa. Cocina la crepe hasta que la parte inferior esté dorada, luego dale la vuelta delicadamente para cocinar el otro lado. Repite esta operación hasta que toda la masa se haya utilizado.
Las crepes se pueden hacer en cualquier tipo de fuego, gas, vitro o inducción, pero la sartén debe estar bien caliente para sellar la masa, así que el calor debe ser bastante fuerte.
¿Cómo saber cuándo dar la vuelta a una crepe? Para dar la vuelta a la crepe en el momento adecuado, espera a que los bordes empiecen a despegarse ligeramente de la sartén y la superficie de la crepe esté casi seca. También puedes levantar suavemente una esquina con una espátula para comprobar si está bien dorada.
Consejos para que no se peguen y queden suaves
Para evitar que las crepes se peguen, asegúrate de que tu sartén esté bien caliente antes de verter la masa. Yo intento engrasar mi sartén cada 3 crepes en general (mantequilla derretida y un pequeño cuadrado de papel absorbente a mano).
Para tener crepes suaves, no dudes en usar leche semidesnatada o entera, y añadir 30 a 50 g de mantequilla derretida directamente en la masa. Esto también permite usar menos mantequilla en la sartén para cocinarlas.
Una vez que la crepe esté seca por encima, pasa la espátula por el contorno para despegar los bordes de la crepe si es necesario, luego haz un movimiento de vaivén con la sartén para despegar la crepe que debe deslizarse sobre la sartén.
Cómo perfumar y conservar tus crepes
Para perfumar tus crepes, considera añadir una o dos cucharadas de ron, flor de naranjo o ralladura de media naranja. El truco es infundir una vaina de vainilla partida en la leche hasta que hierva. El añadido de cerveza rubia es interesante y tengo la impresión de que también aligera la textura de las crepes, pero sigue siendo opcional.
Conservación y recalentamiento
Las crepes se conservan bien tibias o a temperatura ambiente, con azúcar glas, un poco de mermelada o chocolate derretido. Una vez cocidas, resérvalas en un plato, cubriéndolas con papel de aluminio para mantenerlas calientes y suaves.
¿Se pueden congelar las crepes? Es una pregunta que surge a menudo, personalmente nunca tengo crepes restantes para congelar, pero sí, ¡es posible! Lo mejor es colocarlas planas, entre hojas de papel de horno, o ya preparadas, enrolladas o dobladas. Para descongelarlas, unos segundos en el microondas suelen devolverles la suavidad. Puedes congelar la masa en porciones en una bolsa de congelación.
Para recalentar crepes, lo más rápido y eficaz son 15 segundos en el microondas, y seguro que vuelven a estar suaves. Si preparas tus crepes con antelación, guárdalas bajo un paño limpio para evitar que se sequen.
Variedad de rellenos y ocasiones
Las crepes combinan bien con una variedad de rellenos. Puedes acompañarlas de mermelada, chocolate fundido, frutas frescas o nata montada. Se pueden disfrutar enrolladas, dobladas en cuatro, enrolladas como un rollito de primavera, en forma de saquito o incluso en versión pastel, muchas opciones se te ofrecen para presentar tus crepes.
En general, las crepes saladas (galettes de sarraceno) se hacen con harina de "trigo sarraceno", también llamado alforfón. Debes saber que el sarraceno no es un cereal, sino una planta con flores que no contiene gluten y es rica en proteínas. Sin embargo, se puede utilizar la receta clásica de masa para crepes para hacer crepes saladas, ¡nada lo prohíbe! En este caso, te aconsejo no poner azúcar, vainilla ni ron. Rellenas de bechamel, jamón o pollo y queso rallado.
Valor nutricional y adaptaciones
Las crepes siempre son apreciadas por pequeños y grandes. Muy sencillas de hacer, también son interesantes desde el punto de vista nutricional. De hecho, la masa de crepes se compone de huevos ricos en proteínas de muy buena calidad y harina, fuente de hidratos de carbono. También contiene leche, rica en proteínas, calcio y fósforo, indispensables para la salud de huesos y dientes.
Si te encantan las crepes con mermelada (o crema de untar), ¡no es necesario endulzar la masa de crepes! Sustituye entonces el azúcar vainillado por vainilla líquida y listo.