¡Hola, cocinillas! ¿Quieres una receta diferente para poder disfrutar de unos huevos camperos estupendos? Los huevos a la florentina son un plato verdaderamente fácil, sanísimo y completo. Es un plato bien contundente y una manera de preparar una cena rápida a base de verdura y huevos. Tú también puedes hacer esta receta en casa, y en apenas 20 minutos. Y si no tienes mucho tiempo, puede ser un plato único muy nutritivo.
Una tradicional receta cargada de historia, las Espinacas a la Florentina, reciben este nombre debido a que Catalina de Medicis, oriunda de Florencia, cuando fue a la Corte francesa a casarse con Enrique II se llevó con ella la receta y los cocineros italianos que se la elaboraban, ya que no podía renunciar a su exquisito sabor.
Para preparar unos deliciosos huevos a la florentina vamos a necesitar huevos, obviamente que haremos al horno encima de unas espinacas que bien puedes enriquecer con bechamel o con nata o crema de leche. Esto te lo dejo a tu elección. Yo normalmente opto por una bechamel y siempre le pongo unas tiras de panceta para "enriquecer" los huevos a la florentina. Por último, no te olvides nunca del toque de parmesano que tan bueno le va a quedar. ¡Ah! Y al final de la receta te dejo un consejo por si quieres que te quede una yema muy líquida.
Ingredientes
- 500 g de espinacas
- 4 huevos camperos
- 100 g. de panceta o bacon en tiras (puede ser tanto fresca como ahumada)
- 1 cebolla picada
- 2 dientes de ajo picados
- 500 ml de leche
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 15 g. de mantequilla (u otra cucharada de aceite)
- 40 g. de harina
- 50 g. de queso parmesano rallado
- Sal, pimienta, nuez moscada
Elaboración paso a paso
Los huevos a la florentina es una receta estupenda para disfrutar de un alimento tan interesante como el huevo. Aunque son muy sencillos de preparar, vamos a tener que hacer tres elaboraciones distintas. Por un lado, cocinar y saltear las espinacas. Por otro lado, preparar una bechamel que vamos a enriquecer con un poco de queso parmesano. Cuando tengamos estas tres elaboraciones listas, solo tenemos que montar el plato con las espinacas como base, luego una capa de bechamel, los huevos escalfados encima, otra capa de bechamel cubriendo los huevos y un poco más de queso parmesano por encima.
1. Preparar las espinacas
En Pazo de Vilane tenemos nuestra propia huerta, y cuando es temporada nos encanta cocinar espinacas de distintas maneras. Una de ellas son los huevos a la florentina. Las espinacas pueden ser congeladas, pero el plato pierde sabor. Ponemos a cocer las espinacas en agua abundante con un poquito de sal. Tras escaldarlas durante tres o cuatro minutos, las escurrimos bien con un colador y prensamos un poco para que se expulse el agua. Ya secas, las rehogamos en una sartén con aceite de oliva y un diente de ajo muy picadito hasta dejarlas listas. En una cazuela, añade las espinacas lavadas y en trozos pequeños con un pelín de sal y sofríe un par de minutos. Dorar las tiras de panceta en una sartén. Escurrir e incorporar a la bechamel. Rehogar las espinacas con 1 cucharada de aceite hasta que estén tiernas y se hayan secado. Añadir a la bechamel. Salteamos los taquitos de jamón y mezclamos con las espinacas.
2. Preparar la bechamel
Qué ricos están los platos con bechamel y huevos. Mientras tanto, prepararemos una salsa bechamel tradicional, algo más líquida que si fuéramos a hacer croquetas. Con 25 g de harina y 25 g de mantequilla podéis empezar con el roux para después ir añadiendo leche hasta dejar la bechamel fluida. En una cazuela, pon a derretir la mantequilla a fuego medio. Luego, añade la cebolla pelada y bien picadita. Salpimenta. Sofríe la cebolla unos 3-4 minutos, sin dejar que se te queme. Incorpora la harina y remueve bien con una cuchara de madera para que se sofría la harina. Baja el fuego si ves que se puede quemar. Ahora, vierte la leche y sigue removiendo. Si es necesario, usa unas varillas para que no te salgan grumos. Es el turno del queso rallado; no dejes de remover hasta que la bechamel espese. Una vez lista, agregamos dos o tres cucharadas soperas de queso parmesano y mezclamos bien.
Un truco para niños: si metes la batidora en el momento en que esté la bechamel hecha, desaparecerán los trocitos de espinacas de la vista y habrá menos objeciones en la mesa. Las espinacas no les suelen gustar a los peques y esta puede ser una forma de introducírselas poco a poco.
3. Montaje y horneado
Precalienta el horno a unos 230º. Repartimos las espinacas en dos platos aptos para horno. También se podría hacer en una fuente grande luego repartirlo. Haz unos huecos en el medio de las espinacas y, con cuidado, pon los huevos dentro. Cascamos un huevo en cada cazuelita, sobre la crema, con cuidado para que no se rompa. Incorporar igualmente el queso parmesano. Cubrimos con dos o tres cucharadas más de salsa bechamel y una abundante cantidad de parmesano rallado por encima. Hornea a 230º durante 10 minutos (o menos, si ves que la clara del huevo ya ha cuajado). Si quieres una yema muy líquida, separa la clara de las yemas, pon primero las claras y los últimos 3 minutos incluyes las yemas por encima. En casa les gustan los huevos cuajados, si queréis que quede la yema blandita, colocar la bandeja del horno en la parte de abajo del horno! ¡Y ya está! Ya sólo te queda dejarlos reposar un par de minutos y disfrutar. ¡Buen provecho!
Los mejores huevos pochados según Jorge Rausch, paso a paso | MasterChef Celebrity
Semáforo nutricional
El huevo es un alimento muy nutritivo que puede formar parte de una dieta habitual, es fuente de proteínas de gran valor biológico, contiene aquellos aminoácidos esenciales para el cuerpo, es además rico en hierro, fósforo, potasio, magnesio y vitaminas B12, B3, A, D y E. En esta receta se preparan con espinacas, un alimento con elevadas cantidades de vitamina A, B9 y K, además de hierro, proteínas, calcio, fibra, potasio, yodo, magnesio, sodio, fósforo y vitaminas B3, B7, C y E. La presencia de queso aporta importantes cantidades de fósforo y vitamina B2, además de calcio, hierro, potasio, yodo, zinc, magnesio, sodio y vitaminas B3, B7, B9, B12 y K. Es una receta algo calórica y con una proporción de grasa destacable. Se recomienda, por tanto, consumirla con moderación.
Ingesta de referencia (IR)
La Ingesta de Referencia (IR) es una guía sobre la cantidad total de calorías y de varios nutrientes que debemos ingerir al día para mantener una dieta sana. La información sobre los porcentajes de IR indica lo que supone la cantidad de nutriente de una ración respecto a la IR para ese nutriente en el día. Los porcentajes de Ingesta de Referencia (IR) están calculados para una mujer adulta con una ingesta diaria de 2000 Kcal. Las necesidades nutricionales individuales pueden ser más altas o más bajas, en función de sexo, edad, nivel de actividad física y otros factores.
| Nutrientes | Cantidad Diaria Orientativa | Bajo por ración | Medio por ración | Alto por ración |
|---|---|---|---|---|
| Calorías | 2.000 Kcal | 200 Kcal o menos | Entre 200 Kcal y 700 Kcal | 700 Kcal o más |
| Grasa | 70 g | 7 g o menos | Entre 7 g y 25 g | 25 g o más |
| Grasa saturada | 20 g | 2 g o menos | Entre 2 g y 7 g | 7 g o más |
| Azúcares | 90 g | 9 g o menos | Entre 9 g y 32 g | 32 g o más |
| Sal | 6 g | 0,6 g o menos | Entre 0,6 g y 2,1 g | 2,1 g o más |
Enfermedades recomendadas y no recomendadas
Enfermedades para las que está recomendada esta receta:
- Alergia al pescado
- Anemia ferropenica (falta de hierro)
- Anemia perniciosa (carencia de vitamina B12)
- Anemia por carencia de ácido fólico
- Diabetes mellitus
- Estreñimiento
- Gastritis
- Hipertensión arterial
- Intolerancia al gluten (celiaquía)
- Meteorismo
- Osteoporosis
Enfermedades para las que no está recomendada esta receta:
- Ácido úrico y gota
- Alergia a la caseína
- Alergia al huevo
- Cálculos en la vesícula biliar
- Cálculos renales
- Hipercolesterolemia
- Hipertrigliceridemia
- Intolerancia a la lactosa
- Obesidad o sobrepeso
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