Las lentejas viudas son un guiso de lentejas con verduras que no llevan entre sus ingredientes ningún tipo de carne. Este plato de legumbres estofadas es un plato muy saludable y completo, ideal para días de frío y para aquellas personas que consideran muy pesadas las recetas con legumbres. Estas lentejas a diferencia de las tradicionales no tienen carne y sí muchos vegetales. Es un plato de lo más completo con un montón de verduras y hortalizas.
Ingredientes y Preparación
Para cocinar estas lentejas con vegetales puedes usar tus hortalizas favoritas. A mí me gusta poner calabaza, zanahoria, pimiento, puerro y cebolla, además del tomate que uso después para el sofrito, pero pueden admitir también otras como calabacín, nabo, alcachofa, boniato o patata. La patata es bastante común, pero yo no la pongo porque hace el guiso más pesado. Puedes prescindir de algunas hortalizas o poner otras verduras como pimientos verde o amarillo, calabacín, nabo, alcachofa, boniato o patata.
Normalmente, la receta de lentejas estofadas se prepara poniendo todos los ingredientes en crudo, pero para mí, en esta ocasión es fundamental sofreír bien las verduras para ganar en sabor. Lava las lentejas y, según la variedad, consulta si necesitan remojo. Yo usé pardinas y con 1-2 horas de remojo en agua fría son suficientes. Si utilizas una variedad que no sea pardina, es probable que necesite mucho más remojo previo. Coloca las lentejas en un recipiente cubiertas de agua y deja durante toda la noche. Al día siguiente de ponerlas en remojo retiramos las lentejas que estén flotando en el agua. Suelen ser no aptas para preparar el guiso. Siempre que sean pardinas y no te olvides de lavarlas para quitar impurezas.
Limpia, pela y corta en trozos pequeños el puerro (solo la parte blanca), media cebolla, el pimiento rojo, la calabaza y la cebolla. Pon 2-3 cucharadas de aceite en una cacerola amplia. Cuando esté caliente, añade las hortalizas con un poquito de sal y rehoga. Escurre las lentejas, incorpora a la cacerola, mezcla bien con las verduras y añade agua de forma que las cubra al menos un dedo por encima. Pon el tomate y la hoja de laurel.
Mientras se cuecen, pica la otra media cebolla bien fina, pocha a fuego lento en una sartén con aceite de oliva y una pizca de sal. Cuando esté transparente, añade el ajo muy picado y sofríe un poco más. Saca el tomate, pela, quita el tronco y machaca con el tenedor. Incorpora a la sartén y sofríe unos 5-10 minutos, hasta que reduzca. Tritura el sofrito y prueba las lentejas para ver si ya están tiernas. Retira la hoja de laurel, incorpora el sofrito y mezcla despacio, con cuidado de no romper las lentejas ni las hortalizas.
Pela la zanahoria, la cebolla y los dientes de ajo. Agrega todo a la olla y añade la hoja de laurel. Corta el chorizo en 4 trozos e incorpóralos. Pon las lentejas en la olla rápida. Vierte 3 vasos (3/4 de l) de agua fría, añade sal a tu gusto y la media cucharadita de pimentón dulce. Cuando empiece a hervir, pon la tapa y ciérrala (posición 2). Cuando suba el indicador de la presión (el pitorro), deja cocer durante 8 minutos. Apaga el fuego, déjala unos minutos sobre el fuego apagado para aprovechar el calor residual. Pasado este tiempo, si no ha bajado el pitorro, mueve el mando (con mucho cuidado de no quemarte) a la posición "eliminar presión". Espera a que salga todo el vapor y ábrela. Prueba de sabor y de dureza, si ves que le falta un poco ponla al fuego destapada para qeu termine de hacerse.
En una cazuela, echamos un chorrito de aceite de oliva virgen extra, las cebollas, el puerro y los dientes de ajo. Añadimos los pimientos, las zanahorias en rodajas, los tomates y la hoja de laurel. Sofreímos también durante 2-3 minutos. Añadimos una cucharadita tipo postre de pimentón de la Vera dulce (podemos mezclar dulce y picante si os gusta un punto a las lentejas. Aquí también va por gustos, en casa nos gustan que sepan bastante a pimentón pues no lleva chorizo. Removemos con una cuchara de madera rápidamente para que no se queme. Echamos las lentejas ya escurridas. Cubrimos con agua fría (importante, para que comience a hervir lentamente) hasta que quede la cazuela casi llena, recordad que tenemos que añadir más ingredientes. Cuando lleve 1/2 hora cociendo le añadimos sal y pimienta al gusto y los trozos de patata. La última media hora cocinamos las lentejas a fuego lento probando de vez en cuando por si no necesitaran más cocción. Así de fácil. Emplatar y a comer.
Yo no le añado pimentón, sino ñoras. Cuando están casi cumplido el tiempo, las saco, le extraigo la pulpa con una cuchara de moka y la echo en un vaso con 1 patata, 1 cebolla entera y unas pocas lentejas (todo de la cocción), luego trituro con Turmix y lo vuelvo a añadir para que espese.
Un truco que me enseñó mi madre es cortar las verduras en trozos mas grandes y al finalizar la coccion retirarlas, triturarlas y volverlas a añadir. En mi casa se hacen en crudo y ademas de las verduras de la receta se añade tambien calabacín y berenjena pelados y cortados en trozos muy pequeños.
Variaciones y Consejos
Si quieres, puedes añadir también chorizo, morcilla, un muslo de pollo, unos dados de lacón... En este caso, ojo con el tiempo de cocción. El chorizo o la morcilla puedes pincharlos y hacerlos en el microondas. Luego cortas en rodajas y añades al guiso. El lacón, si es ahumado, puedes cortar en dados y añadir con las verduras. Si es pollo, pon jamoncitos. Lo ideal es que los marques en la cacerola con aceite y los saques antes de rehogar las verduras.
Un kilo de lentejas rinde unas 12 raciones. Merece la pena preparar el doble de cantidad que de comensales y congelar para otro día. Si las descongelamos en la nevera durante toda la noche y las calentamos en el microondas despacio, quedarán estupendas. Cómo podéis ver en las fotos del paso a paso siempre hago mucha cantidad, para todo un regimiento. Suelo guardar mis lentejas en tápers individuales que luego conservo en el congelador. Lo mejor es hacerlo por raciones que vayan con una etiqueta con la fecha. Importante para organizar mejor nuestro congelador.
En temporada de setas no se te olvide incorporarlas a este guiso.
Yo sigo la receta de mi abuela. Todo en crudo, incluso el aceite y el secreto un poco de vinagre, con un tomate, cebolleta, zanahoria, laurel y perejil. Media hora antes de apagar le añado unas pocas de algas, no demasiadas que dan mucho sabor.
Como emigré a Zaragoza y, aquí, el agua es dura, cubro las lentejas con agua mineral, se hacen enseguida. En la superficie está todo el verdulerío, lo saco de la pota al pasapurés, en unas cuantas vueltas, vuelven con las lentejas.
Como cocinar LENTEJAS de manera fácil y con un sabor especial/recetas para toda ocasión
Información Nutricional
| Porciones | 6 |
| Costo por porción | 0.7€ |
| Calorías por 100g | 281 kcal |
Ingredientes Principales
- 400 g. de lentejas pardinas extra
- 2 patatas especiales para cocer
- 6 zanahorias medianas
- 2 cebollas grandes
- 2 dientes de ajo
- 1 hoja de laurel
- 1 cucharadita (tipo de postre) de pimentón de la Vera dulce
- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 1 puerro grande
- Agua
- 1 pimiento verde
- 2 tomates grandes
- 1/2 pimiento rojo
- 6 g. de sal fina (o al gusto de cada casa)
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