Un horno mixto profesional es una gran inversión para casi cualquier cocina comercial. Los negocios de alimentación que crean regularmente lotes de comida con resultados consistentes pueden beneficiarse de tener un horno de vapor combinado. Los hornos de 6 niveles o bandejas son los que más tenemos, considerándolos una medida media o estándar. Estos hornos están concebidos para negocios profesionales con alta demanda sin llegar a ser algo muy extremo, siendo perfectos para gastronomía y pastelería.
Características Generales y Versatilidad
Este horno mixto de vapor tiene una gran capacidad de producción, gracias a su capacidad para 6 bandejas 1/1 GN o 6 bandejas bakerynorm (60 x 40 cm). Es ideal para utilizar con bandejas 1/1 GN, o bandejas de panadería de 60 x 40 cm. Son todos diferentes pero con un denominador común: todos pueden albergar 6 bandejas Gastronorm. Las bandejas no están incluidas en el precio.
Este horno mixto es muy versátil, gracias a la combinación de aire caliente y vapor. Con este horno profesional, también podrá hornear, hervir, gratinar, guisar, asar, y cocinar sous vide. Es un horno industrial con convección y vapor de la famosa marca EKA con el que preparar multitud de recetas saladas o dulces.
Control y Programación Avanzados
Con los controles digitales puede ajustar la temperatura deseada, el nivel de vapor y el temporizador. También dispone de 99 programas predefinidos para elegir. Es una máquina completamente personalizable con una sencilla pantalla digital y botones táctiles. Dispone de varios programas predefinidos con tres fases ajustables, que incluyen el nivel de vapor, la temperatura y el tiempo. Puede ajustar los programas predefinidos mediante el botón de fase.
Construcción y Rendimiento
Este horno mixto dispone de potentes resistencias de acero inoxidable que garantizan una distribución completa y eficaz del calor, para que la carne y el pescado se cocinen uniformemente. Además, el horno mixto está equipado con dos ventiladores con función inversa y doble acristalamiento atérmico. Hornea por aire caliente circular con elementos calentadores y 2 turbinas motor. De este modo los alimentos quedan más jugosos por dentro y por fuera más crujientes.
Está construido en acero inoxidable de gran calidad y fabricado en Italia. Su interior tiene 6 pasos de guías laterales para utilizar bandejas o parrillas de 60 cm. x 40 cm. La puerta es muy fácil de ajustar, y la junta de la puerta está hecha de silicona alimentaria. Una luz interior permite ver fácilmente en qué punto se encuentra el proceso de cocción. Este aparato dispone de una entrada de agua con válvula para la producción de vapor, así como de una salida de agua.
Hornos Generación Advance: Cocción al vapor
Tipos de Hornos y Requisitos Técnicos
Como puedes ver, se trata de hornos tanto eléctricos como a gas. Recuerda que los hornos a gas requieren de instalación profesional con el kit de primera instalación. El horno eléctrico profesional por Convección y Vapor es de fabricación en Italia. La tensión de estos equipos es de 380-400V - 50 HZ. En la parte frontal izquierda está el panel de mandos analógico, de manejo muy sencillo.
Tabla comparativa de modelos (ejemplo basado en la información)
| Característica | Horno Mixto Digital | Horno Mixto Analógico (EKA) |
|---|---|---|
| Capacidad de bandejas | 6 (1/1 GN o 60x40 cm) | 6 (60x40 cm) |
| Tipo de control | Digital, pantalla táctil | Analógico, perillas |
| Programas predefinidos | 99 (3 fases ajustables) | No especificado (operación manual) |
| Ventiladores | Dos con función inversa | Dos turbinas motor |
| Material | Acero inoxidable | Acero inoxidable |
| Origen de fabricación | No especificado | Italia |
| Tensión | No especificado | 380-400V - 50 HZ |
Dimensiones y Certificaciones
Las dimensiones de estos hornos son: An. 82 x Pr. 87 x Al. Estos equipos cuentan con Certificación CB referente a aparatos eléctricos y Certificado IPX 4 de protección contra agua rociada en aparatos.
Mantenimiento y Limpieza
Antes de limpiar un horno mixto de vapor, es importante asegurarse de que se ha enfriado completamente. La carcasa, la puerta y la cámara interior son de acero inoxidable y tienen las esquinas redondeadas. Esto hace que la limpieza sea muy fácil. Con un paño suave, agua tibia y un detergente suave se pueden limpiar las superficies lisas de forma rápida y a fondo.
