La Cocina de Frabisa: El Arte de la Pizza Casera Perfecta

Hacer la masa casera para pizza en casa es tan rápido que no te llevará ni cinco minutos y el resultado difiere un abismo con respecto a las precocinadas, te animo a probar, verás como habrá un antes y un después. La pizza casera es un plato al que conviene darle el valor que merece. Informarse un poco, planificar con tiempo y trabajar bien la masa son claves para conseguir un resultado tan magnífico como el que hoy os propongo.

No os voy a engañar, a nosotros esta receta de masa fermentada en frío nos parece la bomba de rica, así que lo que hago es hacer bastante cantidad de masa. En mi casa, como en muchos hogares del mundo, adoramos la pizza. La masa que nos encanta por encima de todo es la de levado en frío. Pero si los cambios no son lo tuyo, entonces puedes pinchar en otras recetas de pizzas que hay publicadas en este blog donde seguro encuentras algo más de tu gusto.

La Importancia de la Sémola en la Masa

Esta masa tiene un punto distinto que le da carácter, al menos os aconsejo que la probéis. El toque se lo da la sémola que le aporta un punto crujiente divino y una textura totalmente distinta a la clásica masa de harina de fuerza. Los italianos utilizan la sémola para hacer muchas de sus pastas frescas y también la utilizan en las masas de pizzas y bueno, si ellos la inventaron, ellos sabrán, así que uno siempre ha de mirar a quien sabe.

Ya he hecho unas cuantas veces esta masa y la proporción es la ideal, le aporta además ese granillo apenas perceptible pero que provoca en el horneado un resultado maravilloso con una masa muy crujiente pero no dura en absoluto.

Recetas de Masa de Pizza Casera Frabisa

Para hacer una pizza casera solo necesitas cuatro ingredientes básicos: harina, agua, levadura de panadería y aceite de oliva. A partir de ahí, se abre todo un abanico de posibilidades. Puedes optar por masas rápidas, listas para hornear casi al momento, o por otras más elaboradas que, con una fermentación lenta de al menos 24 horas en el frigorífico, desarrollan un sabor más profundo y complejo. Elige la masa que mejor se adapte a tu tiempo y a tus ganas, porque disfrutar de una buena pizza casera siempre merece la pena.

Masa Casera para Pizza con Sémola

Esta masa es una maravilla, muy crujiente y con un sabor diferente. Ideal para sorprender.

Ingredientes para una pizza de 32 cm de diámetro:

• 250 gr. de harina de fuerza
• 50 gr. de sémola de trigo duro (disponible en la sección de pastas de los supermercados)
• 75 ml de leche templada
• 75 ml. de agua templada
• 25 ml. de aceite de girasol
• 1/2 cucharadita de sal
• 10 gr. de levadura fresca de panadería o 1 sobre de levadura activa

Elaboración en Thermomix:

1. Disolver la levadura en los líquidos templados y ponerlos en el vaso junto con el aceite.
2. Agregar las harinas mezcladas con la sal, mezclar unos segundos a veloc. 5 y programar 1 minuto velocidad espiga.
3. Volcar la masa en una superficie de trabajo enharinada, amasar ligeramente hasta formar una bola y guardarla en un cuenco enharinado y cubrir con papel film.
4. Dejar reposar en un lugar alejado de corrientes (yo lo suelo guardar en el microondas) hasta que doble su tamaño (aproximadamente una media hora).

Elaboración en panificadora:

1. Disolver la levadura en los líquidos templados, junto con el aceite y ponerlos en la cubeta.
2. Agregar las harinas mezcladas con la sal y programar función amasado.
3. Volcar la masa en una superficie de trabajo enharinada, amasar ligeramente hasta formar una bola y guardarla en un cuenco enharinado y cubrir con papel film.
4. Dejar reposar en un lugar alejado de corrientes (yo lo suelo guardar en el microondas) hasta que doble su tamaño (aproximadamente una media hora).

Elaboración manual:

1. Poner las harinas mezcladas con la sal en un cuenco en forma de volcán.
2. Añadir los líquidos templados con la levadura disuelta en ellos, agregar el aceite e ir amasando ligeramente hasta que esté todo mezclado y se haya formado una masa.
3. Volcar la masa en una superficie de trabajo enharinada, amasar ligeramente hasta formar una bola y guardarla en un cuenco enharinado y cubrir con papel film.
4. Dejar reposar en un lugar alejado de corrientes (yo lo suelo guardar en el microondas) hasta que doble su tamaño (aproximadamente una media hora).

Pizza de Masa Fermentada en Frío

Esta es la masa estrella, con un sabor más profundo y una textura incomparable. Requiere planificación, pero la recompensa es enorme. La Pizza BÁSICA con masa madre o levadura lleva la masa de fermentado en frío, por tanto, tienes que planificarla con antelación.

Ingredientes para 5 pizzas:

• 1 KG 1/2 de harina panificable 170W o harina especial pizza
• Con Masa Madre: 220 g de Masa Madre, 4 g de levadura seca de panadería o 10 g de levadura fresca
• Sin Masa Madre: 12 g de levadura seca de panadería o 36 g de levadura fresca
• 30 g de sal
• 45 g de aceite de oliva virgen extra
• 900 g de agua fría. + 3 gotas de vinagre blanco (conviene un agua un poco ácida, así que añadimos la gota de vinagre)

Para cubrir 1 pizza:

• Salsa de tomate PASSATA (utilizo MUTTI)
• 200 g de queso que funda bien.
• Albahaca fresca
• Aceite de oliva virgen extra
• Jamón serrano

Elaboración:

1. Mezcla el agua con el vinagre.
2. Vuelca la harina en el bol de la amasadora, añade la levadura, la masa madre (si usas) mezclada con el agua, y programa amasado durante 15 minutos. Deja reposar 10 minutos.
3. Agrega la sal, amasa 10 minutos, deja reposar 5 minutos.
4. Añade el aceite y amasa hasta que se integre bien (otros 10 minutos).
5. Vuelca la masa sobre la encimera aceitada, bolea y guarda en un tupper aceitado en la nevera hasta el día siguiente (24 horas).
6. Al día siguiente divide la masa en 5 trozos. Guarda 4 masas en bolsas aceitadas en el congelador.
7. Bolea la masa con la que te has quedado y deja reposar 10 minutos.

Pizza Rápida Fácil

Para aquellos días con prisa pero con ganas de comer algo rico, esta pizza es la solución. Es rápida, económica y deliciosa. Si tienes prisa y no puedes permitirte el tiempo que lleva una masa de levado en frío, esta receta de masa en 30 minutos es perfecta.

Ingredientes para 2 pizzas en molde de 32 cm de diámetro:

• 500 g de harina de fuerza
• 8 g de levadura seca de panadería o 20 g de levadura fresca
• 10 g de sal
• 30 g de aceite de oliva virgen extra
• 300 g de agua fría. + 1 gota de vinagre blanco (conviene un agua un poco ácida, así que añadimos la gota de vinagre)

Para cubrir:

• 300 g de salsa de tomate y un poco de ají molido o guindilla si te gusta un toque picante.
• 280 g de queso que funda bien.
• Albahaca fresca
• Mejillones en conserva.
• Aceitunas negras
• Orégano

Elaboración:

1. Vuelca la harina en un bol, agrega en un ladito la sal, tápala con la harina (para que inicialmente no se mezcle con la levadura), haz un hueco en el centro, añade la levadura, la mitad del agua, el vinagre, el aceite, mezcla con cuchara, añade el resto del agua y continúa mezclando.
2. Coloca la masa en la encimera y amasa con ganas.
3. Bolea la masa y deja reposar 5 minutos.
4. Recupera la masa, y amasa 5 minutos.
5. Espolvorea harina en un bol, coloca la masa, tapa o cubre con film y deja levar en un lugar abrigado durante 40 minutos o hasta que haya duplicado su volumen.

Si te organizas bien, estará lista en ese tiempo, incluso un poco antes. Enciende el horno al empezar y verás cómo, casi sin darte cuenta, tienes una pizza casera recién hecha en la mesa. La base no puede ser más sencilla: harina, agua, levadura de panadería y aceite de oliva.

Pizza Rápida en Treinta Minutos

Esta es una pizza súper rápida y muy económica. Un kilo de harina de fuerza ronda los 1,50 €, y para esta receta solo necesitas 250 g.

Ingredientes:

• 250 g de harina de fuerza
• 150 ml de agua o leche templada
• 12 g de levadura fresca de panadería o 4 g de levadura seca de panadería
• 1 cucharada de azúcar opcional
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 5 g de sal

Para cubrir:

• 200 g de salsa de tomate escurrida
• Orégano y albahaca
• 200 g de queso mozzarella u otro queso mantecoso

Elaboración:

1. Enciende el horno a 250º calor arriba y abajo y si tienes una piedra de hornear, ponla dentro.
2. Tempera el agua o leche en el microondas y añádele la levadura si es fresca, si es seca la mezclas con la harina y ya está. AGUA TEMPLADA es a unos 40º de temperatura, no caliente que ocasione quemaduras de primer grado, te lo digo porque si te pasas con el calor del agua, anulas el efecto de la levadura, así que templada es tibia casi fría.
3. En un bol, vuelca la harina mezclada con la sal, haz un hueco en el centro y vierte la leche o agua templada con la levadura desleída, el azúcar, el aceite, mezcla inicialmente con una cuchara de madera y en cuanto comience a hacerse grumos, mete la mano sin miedo y amasa hasta obtener una bola ligada.
4. Espolvorea harina, cubre con film transparente y mientras preparas el resto de ingredientes, déjala que leve en un lugar cálido, en 50 o 60 minutos estará lista.
5. Ayuda a la masa a crecer, para ello pones 1 vaso (porcelana/cerámica) de agua en el microondas, programas dos minutos a máxima potencia, el agua hervirá y generará vapor y calorcito, así que aprovecha, abre el microondas, retira el vaso y pon la masa de pizza cubierta de film transparente, cierra rápido el microondas, verás qué masa tan feliz, crecerá enseguida.
6. Cuando la masa esté lista, espolvorea un poco de harina o sémola en una superficie de trabajo (puede ser la encimera o la mesa de la cocina), aplasta ligeramente la masa con las manos.
7. Estira con la punta de los dedos la masa formando la pizza o directamente estira con el rodillo para que quede todo lo finita que te guste, es mejor que este paso lo hagas sobre un papel de hornear así te resultará más fácil de pasar a la bandeja de hornear, también la puedes aceitar y poner la masa encima y no se te pegará.

Horneado Perfecto

Precalentar el horno a 200º. Hornea con calor arriba y abajo durante 15 minutos, baja a 190 y hornea otros 10-15 minutos. Estos tiempos son orientativos ya que todos los hornos no son iguales, has de estar pendiente del tuyo y aumentar el tiempo o la temperatura según vayas viendo.

Yo suelo hornear primero la masa con el tomate unos 25-30 minutos, cuando ya casi está hecha, le pongo el queso, obviamente el queso se derrite en apenas unos minutos y la masa necesita más tiempo. Si le pones jamón por debajo del queso, también lo pones al tiempo que el queso, ya está cocido, no hace falta que hornee mucho tiempo.

Si le añades aguacate, piña fresca, mejillones, sardinillas, etc. yo se lo pongo una vez que he sacado la pizza del horno, son ingredientes ya cocinados que ya se templan con el calor de la pizza recién horneada y no necesitan que los machaquemos a altas temperaturas o perderían su sabor original.

Consejos para el Relleno y Congelación

El Relleno

La pizza agradece la sencillez. Existe cierta tendencia a sobrecargarla de ingredientes, pero no es un guiso. Elegid pocos y buenos, y dejad que la masa y cada sabor se expresen sin disfrazarla en exceso.

Puedes usar la salsa de tomate que más te guste, últimamente estoy usando la salsa PASSATA (de Mutti) y me gusta porque "moja" poco la masa y eso la beneficia. Esta salsa la venden en todas las grandes superficies.

Si prefieres utilizar mozzarella, como es un queso con bastante agua, puedes ponerla al mismo tiempo que la salsa, así darás tiempo a que se evapore el agua. Si es un queso como el de tetilla que funde tan rápido, es mejor ponerlo apenas unos minutos antes de finalizar el horneado.

Congelación de la Masa y Pizza Precocinada

Ya que te pones con las manos a la masa ¿por qué no hacer dos pizzas? Llevan el mismo tiempo, el horno está encendido, ¡aprovechemos para hacer una masa precocinada!

Pizza precocinada:

Estiramos la masa, la ponemos sobre el molde y ponemos una ligera capa de salsa de tomate sobre ella, horneamos unos 10-12 minutos, quedará muy blanquita y blandita, la sacamos del molde, la dejamos enfriar sobre una rejilla y cuando esté totalmente fría, la envolvemos en film transparente y la congelamos. Descongela muy fácil, unos 10-15 minutos a temperatura ambiente o directamente al horno otra vez.

Masa congelada:

También podemos amasar dos pizzas y congelar la mitad de la masa. Para descongelarla deberás ponerla a temperatura ambiente unas 6 horas antes (si es verano, menos) o ponerla en el frigorífico la noche anterior. Yo siempre tengo masa de pizza congelada, es fantástico.

Después del proceso de levado (los días indicados en el frigorífico) la desgasificas un poco y la congelas. Para descongelar la masa la dejas a temperatura ambiente 2 o 3 horas antes y la estiras.

Otras Pizzas que no te puedes perder

Explora la diversidad de opciones para tus pizzas caseras. Aquí tienes algunas ideas para inspirarte:

• Masa de pizza de espelta integral.
• Pizza rápida con queso de O Cebreiro.
• Pizza BÁSICA con masa madre (o levadura).
• Pizza rápida con queso de cabra.
• Pizza de masa de zanahorias y garbanzos. SALUDABLE.
• Pizza de cecina y queso cheddar.
• Pizza de BIMI, rulo de cabra y salmón.
• Pizza rápida en SARTÉN (no requiere horno).
• Pizza rápida auténtica italiana.
• Pizza rápida de calabaza y 3 quesos.
• Pizza de queso de tetilla y trigueros.
• Pizza de setas y quesos.
• Pizza rápida en TREINTA MINUTOS.

tags: #la #cocina #de #frabisa #pizza