Paella de Marisco: Un Clásico de la Playa Española

La paella de marisco es todo un clásico dentro de los arroces más demandados en restaurantes, terrazas o chiringuitos de la playa. ¡Y será difícil negarse a degustar un rico arroz combinado con gambas, langostinos, cigalas, mejillones, almejas y trocitos de pescado! La paella, de origen valenciano, debe su nombre a la «sartén» con la que se realiza, de base muy ancha y con poca profundidad.

Normalmente las recetas de paella siempre son para cuatro comensales. ¿Qué en tu familia sois sólo tres? Bueno, mantengamos la calma porque en gallina blanca tenemos recetas para todos. Como estamos ante un acontecimiento digno de mención te recomendamos que optes por una ensalada que incluya el marisco como ingrediente. La harina de arroz es perfecta para ser la harina de los celíacos, ya que no tiene gluten.

Ya lo avisamos: no estamos hablando de la paella valenciana; que luego empiezan las polémicas. "Es nuestra paella tradicional, que no tiene nada que ver con la paella valenciana, el estilo de cocinarla es el que se hace aquí en Cataluña. Como hacer un buen arroz no es fácil, especialmente para los que no somos profesionales, el chef nos cuenta algunos de sus trucos, la técnica que emplea y otros secretos que podemos aplicar a nuestra cocina.

En España tenemos dos buenas zonas productoras de arroz: Valencia y el Delta del Ebro, ambos con Denominación de Origen Protegida. Y eso es un privilegio. De ahí procede el que utilizan en el restaurante Xiroi, ya que trabajan con Molino Roca, un conocido proveedor que produce en ambas zonas. De entre todas las variedades de arroz, se decantan por el bomba "porque tiene más capacidad de absorción y retiene mucho más el sabor". Además, es un arroz que aguanta bien la cocción. "En el restaurante salen muchas paellas a la vez y, a veces, cuando la terminas, el cliente todavía está con el primer plato. El cocinero nos recuerda que el arroz, aun siendo de la misma variedad bomba, puede comportarse de manera diferente, dependiendo del porcentaje de humedad que tenga. "Si está más seco, absorberá mejor que si está más húmedo".

El Secreto de una Paella Perfecta: Sofrito y Fumet

El sofrito es la base de la cocina española, indispensable en guisos, potajes y, claro está, en arroces y paellas. En el caso de los arroces de Familia Nuri, "nos gusta hacer un sofrito potente que aporte color al conjunto, para ello utilizamos una cebolla muy caramelizada, prácticamente negra, y le añadimos un poco de pulpa de ñora". "Quizás en casa no hace falta hacerlo tan oscuro como el nuestro, porque requiere muchas horas de cocina, pero lo importante es conseguir un sofrito que esté bien caramelizado", nos aconseja el chef. ¿El sofrito es una de las claves de una buena paella? Y ahí vamos, el siguiente elemento: el fumet.

"El cangrejo aporta un toque un poco más dulce, la gamba más de iodo, un sabor más potente, igual que el pescado de roca". Para remarcar aún más esos sabores, tuestan el pescado al horno con un poco de aceite antes de preparar el fumet. "Le dará color y potenciará el sabor". Otro detalle a tener en cuenta: el tiempo de cocción. "Para los caldos de pescado y marisco es mejor hervir unos 30-40 minutos. Después dejarlo infusionar y reposar unos 20 minutos más y colarlo. Lo más importante: "El fumet es lo que realmente da el sabor a la paella, aquí no hay que escatimar".

Jiménez nos recuerda algo que ya había avanzado, es clave 'nacarar' el arroz previamente. "Sofreímos un minuto aproximadamente el grano de arroz, junto con el sofrito. Le añaden el fumet, que debe ser cuatro veces el volumen de arroz, teniendo en cuenta que se usa la variedad bomba. Por 100 gramos de arroz -la cantidad que recomiendan por persona, "para que puedas repetir, pero no sea una exageración y puedas comer algo más"- se necesitan casi 400 mililitros de caldo.

El Punto del Arroz y el Toque Final del Marisco

¿Qué punto debe tener el arroz? "Tiene que quedar suelto y seco, pero tampoco exageradamente, tiene que tener cierta melosidad. Tampoco nos gusta que quede al dente, es una moda que en nuestra opinión no encaja en las paellas. Esta receta la rubrican con gamba roja, almejas y mejillones: "Tradicionalmente, se ponían los mariscos al principio o a media cocción, pero nosotros los ponemos al final de todo para que su cocción sea más ajustada, para que no se pasen. En todos los restaurantes de Familia Nuri terminan los arroces al horno, "la cocción es más uniforme, especialmente al tratarse de paellas grandes". ¿Y el socarrat?

Con estos consejos, seguro que ya podemos mejorar nuestras paellas caseras, y si no nos podemos acercar a sus restaurantes donde además de esta paella de mariscos, elaboran otras recetas como el arroz seco de bogavante, el del senyoret (para mandrosos) o el arroz negro con calamar de playa y alioli de azafrán. // Restaurante Xiroi. Passeig Marítim de la Nova Icària, 38, 08005, Barcelona.

Receta Fácil de Paella de Marisco

Entre todas las receta de arroz, la paella de marisco suele ser una de las más demandas en los restaurantes del Levante. Y es que es un arroz exquisito lleno de sabor. Su elaboración es muy sencilla y no tiene nada de complicado. Además, hemos seleccionado los mejores ingredientes para darle un resultado espectacular. ¿Quieres ver lo sencilla y rápida que es de hacer esta paella de marisco fácil? La paella de marisco es todo un clásico dentro de los arroces más demandados en restaurantes, terrazas o chiringuitos de la playa. ¡Y será difícil negarse a degustar un rico arroz combinado con gambas, langostinos, cigalas, mejillones, almejas y trocitos de pescado! Aunque lo primero que te vendrá a la mente es: "muchos ingredientes y larga elaboración". Te enseñamos cómo hacer una riquísima paella de marisco fácil ¡y rápida! ¿Sabes cómo?

Ingredientes:

• 350 gr. de arroz
• 300 gr. de gambas
• 300 gr. de langostinos
• 200 gr. de almejas
• 200 gr. de mejillones
• 700 ml. de caldo de pescado

Elaboración:

1. Ralla los tomates maduros en un bol de cristal con ayuda de un rallador de verduras o queso y reserva.
2. Limpia los mejillones y corta el rape en trocitos.
3. Añade un buen chorrito de aceite de oliva en una paella y cuando empiece a coger calor, coloca los trocitos de rape para sofreír.
4. En la misma paella incorpora las gambas y sofríelas unos poco minutos por todos los lados. Resérvalas en otro plato y haz lo mismo con los langostinos.
5. Retira los bigotes que hayan soltado las gambas y los langostinos y añade las anillas de calamar en la paella con el mismo aceite. Dale unas vueltas para que se sofrían unos pocos minutos y resérvalas en otro plato.
6. Incorpora ahora dos dientes de ajo pelados y un chorrito más de aceite de oliva.
7. Cuando los ajos empiecen a dorarse, añade el tomate rallado y remueve por todos los lados. Mezcla con el tomate hasta que quede bien integrado por todos los granos.
8. Cuando empiece a hervir, coloca por encima las almejas y los mejillones (no te preocupes porque del mismo calor de la paella empezarán a abrirse solos ambos tipos de molusco).
9. Luego añade las anillas de calamar, los trocitos de rape, las gambas y los langostinos.
10. Deja que se cocine 15 minutos a fuego medio-alto ¡y listo! Ya podrás servir esta sabrosa paella de marisco fácil y dejar que toda la familia y amigos disfruten de un arroz exquisito.

Existen otras versiones también muy sencillas para hacer paella de marisco usando el caldo que te proponemos.

Llega el buen tiempo, las terracitas, los aperitivos y los básicos del verano: las paellas. No hay nada mejor que pasar un día de playa y tomar una paellita en el chiringuito cercano. Para gustos… paellas. De marisco, de carne, mixta… De todo tipo. Por muy diferentes que tengamos los paladares, hay para todos, no hay duda.

Me dicen que la típica Paella Valenciana es la que lleva judía verde, garrofons (una judía muy ancha), alcachofas, pollo y conejo (incluso en algunos sitios también les ponen caracoles). A partir de aquí, todo el mundo puede hacer su propia adaptación. Con guisantes, sin judías, con ajos tiernos, con pimientos, …. La paella es uno de los platos más «tuneados» de nuestra gastronomía. A mi personalmente me gusta la de mariscos y la de carne, pero mejor por separado, no la mixta. Quizá para los días de más calor, mejor de mariscos, con calamar o sepias, gambas, cigalas, etc. Si es acompañada de un buen vino fresquito, el almuerzo ya es de diez.

Esta paella, es una paellita improvisada, con calamares y gambas pero a falta de mejillones y almejas que tanto me gustan, pero que no tenía en ese momento. Si el tiempo acompaña, esta Semana Santa los restaurantes se pondrán las botas a preparar paellas y más paellas. Lo importante, si la vamos a tomar fuera de casa es elegir un buen restaurante, de confianza, donde la hagan con productos de calidad, hagan un buen fumet para que tenga la intensidad de sabor adecuada y que sepan dejar el arroz en su punto (en muchos sitios, o bien el arroz es un mazacote digno de enganchar azulejos o bien te dejas un diente en el intento).

Nosotros solemos tomarla en los chiringuitos de las calitas de Santa Cristina, (Lloret de Mar), en Cala Llevadó (Tossa de Mar) y en Cala Sant Francesc (Blanes). Estos lugares son ideales para tomar una buena paella acompañada de un vino fresquito o una buena sangría, después de una sesión de sol y playa.

Ingredientes para una paella improvisada (según el texto):

• 200 gr. de arroz (tipo bomba o similar)
• 200 gr. de calamar
• 200 gr. de gambas
• 700 ml. de caldo de pescado (marca Aneto da buenos resultados)

Elaboración (adaptada del texto):

1. Cortar a dados la cebolla y el diente de ajo. Dorar en la sartén elegida con un poco de aceite. (La sartén debe ser ancha y poco profunda).
2. Cuando la cebolla está transparente, añadimos el calamar y dorar.
3. Seguidamente incorporamos el arroz y doramos hasta que quede algo más transparente. De esta forma el grano quedará suelto.
4. Una vez tiene esta tonalidad, incorporamos el tomate, los guisantes y el azafrán, rehogamos, salamos y echamos el caldo de pescado CALIENTE.
5. El caldo debe cubrir el arroz y la cantidad, debe ser el doble y un poquito más de arroz. Para poder medir mejor las cantidades, podemos utilizar la misma unidad/utensilio de medida (un tazón, un vaso, ….).
6. Llegados a este punto, podemos acabar la cocción en el fuego o en el horno (180º 20min). Yo prefiero acabarlo en el horno ya que el calor es totalmente uniforme y no se evaporan los jugos.
7. Pasados 15min, sacamos un momento el arroz e incorporamos las gambas (si tenemos almejar y mejillones, también los incorporamos en este momento).
8. Dejamos pasar los 5 min restantes y sacamos del horno. Dejar reposar el arroz unos minutos tapados antes de servir.
9. Servir con perejil picado y un poco de limón.

La paella posee una gran tradición española, es adorada tanto por nosotros como por los extranjeros que visitan nuestro país, pero sorprendentemente pocos cocineros coinciden en su elaboración. Incluso un mismo cocinero la puede elaborar de tres, cuatro o infinitas formas distintas.

El caldo puedes hacerlo con unos cuantos langostinos, merluza, rape… cebolla, laurel, sal. Después tritura y cuélalo todo, mantenlo caliente. Introduce a continuación los mejillones bien limpios, agrega el vino, una pizca de sal y tapa, retira los mejillones cuando se hayan abierto. Ponemos a desbabar las almejas uno en un bol cubierto con agua y con 60 gr de sal por cada litro de agua, para que suelten las arenillas que puedan traer. Ponemos una cazuela al fuego medio, le echamos el laurel y añadimos los mejillones. La tapamos y los dejamos hasta que se abran.

Nivelamos la paella para que el fuego este distribuido informalmente e hierva todo por igual. Entonces, añadimos un chorro hermoso de aceite a la paellera y encendemos el fuego del hornillo central en posición media. Añadimos casi tres partes de fumet de pescado bien caliente por una de arroz a la paellera y ponemos los fuegos a máxima potencia durante unos diez minutos.

Ingredientes para una paella de marisco (receta detallada):

• 2 dientes de ajo
• 100 gr. de calamar
• 100 gr. de rape
• 16 mejillones
• 16 almejas
• 16 chirlas
• 400 gr. de arroz
• 4 gambas
• 4 langostinos
• 800 ml. de caldo de pescado
• 1 tomate
• 1 cucharada de pimentón
• Sal al gusto
• 4 dl. de aceite de oliva
• Azafrán al gusto

Elaboración: 40 minutos

Preparación previa: Para preparar la paella de marisco hay que calentar el aceite en una paellera, dorar los ajos y, antes de que se quemen añadir el calamar y el rape y freírlo ligeramente. Acto seguido, incorporar el pimentón dulce y , con cuidado de que no se queme, hacer lo propio con el tomate natural triturado. A fuego lento, esperaremos a que el tomate haya reducido y perdido todo el agua.

Cocción: Una vez haya reducido, se incorpora el arroz a la paella y se le da vueltas hasta que se quede suelto. Inmediatamente regamos el recipiente con el caldo de pescado y llevamos a ebullición para, enseguida, dejar un fuego suave. A los diez minutos se incorporan los moluscos y el marisco.

Esta receta de paella de marisco es un plato típico de la gastronomía española, muy conocido fuera de nuestras fronteras. Hay muchas formas de preparar una paella: paella de pollo y conejo, de carne, de verduras, de pescado, o paellas que mezclan algunos de estos ingredientes… Entre todas estas versiones, el arroz con marisco es una de las más populares y preferidas de muchos. De origen valenciano, la paella se ha convertido en un ícono de España. Aunque haya muchas formas de prepararla, lo cierto es que todas sus presentaciones son deliciosas. Para que sea así, la clave de una buena paella está, muchas veces, en el uso de las técnicas y los ingredientes correctos. Por eso, en RecetasGratis vamos a enseñarte paso a paso cómo hacer paella de marisco fácil para que puedas disfrutar de los sabores del mar desde la comodidad de tu casa.

Lava los mejillones, corta el pimiento verde y pica los ajos. Truco: para lavar los mejillones, báñalos en agua fría, quita con un cuchillo o un estropajo de aluminio las impurezas de su concha y corta con una tijera las barbas que se asoman entre las valvas. Pon una paella al fuego con un buen chorro de aceite. Saltea las gambas y los calamares o la sepia a fuego fuerte. Pon el calamar y la sepia a un lado. Si hace falta, añade un poco más de aceite y agrega el pimiento verde. Deja cocinar por 3-4 minutos y añade los ajos picados. Remueve para que no se queme el ajo y, antes de que coja color, añade el tomate. Añade los mejillones para que se vayan abriendo. Puedes verter también un cazo de caldo. Añade la cucharadita de pimentón dulce y las hebras de azafrán. Echa el resto del caldo (calentado previamente), prueba de sal y corrige si hace falta. 5 minutos antes de que el arroz esté listo, pon por encima las gambas y termina de cocinar el arroz. Deja reposar la paella de marisco por unos 5 o 10 minutos. Si sigues los pasos tal cual te los hemos detallado, esta receta casera de paella de marisco te quedará increíble.

Son muchos los trucos y técnicas que existen para preparar una paella ideal, pues cada chef o cocinero tiene sus reglas. Aquí te dejamos algunos de los puntos más importantes para hacer una paella perfecta: Elige ingredientes de buena calidad, pues mientras más frescos sean, sus sabores se adherirán más intensamente al plato. Utiliza siempre arroz tipo bomba o, en su defecto, tipo senia o bahía.

Me ha quedado muy buena y facil de hacer si no tienes prisa. Deliciosa. Gracias. Seguí las instrucciones y salió un arroz 🥘 que no tenía nada que envidiar a un restaurante valenciano. tu receta es excelente, para chuparse los dedos. La cantidad de caldo siempre es el doble que de arroz y un poco más. En la receta pone 1,4 ml de caldo. Eso es poqusimo! Muy bien explicado y muy concreto.

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