El programa "Cómetelo" de Canal Sur Televisión propone una receta de hojaldre con merengue y limón, muy fácil de preparar, en la que destaca el huevo como ingrediente principal. Este postre combina la ligereza del hojaldre, la acidez refrescante del limón y la dulzura etérea del merengue, creando una experiencia culinaria inigualable. La clave de esta receta reside en la correcta elaboración de cada uno de sus componentes.
Ingredientes clave para tus hojaldres
Para lograr estos exquisitos hojaldres, es fundamental contar con los ingredientes adecuados. Aquí te detallamos lo necesario para cada preparación:
Para el Hojaldre (Milhojas)
- Tres láminas de hojaldre rectangulares
- Azúcar
- Azúcar glasé
- Canela molida
Para la Crema Pastelera
- Un litro de leche
- Seis yemas de huevo
- 250 g de azúcar
- 100 g de maizena
- Media vaina de vainilla natural
Para el Merengue Italiano
- Dos tazas de azúcar
- Una taza de agua
- Medio limón (su zumo)
- Cuatro claras de huevo
Elaboración paso a paso de los Hojaldres de Merengue y Limón
La preparación de este postre se divide en varias fases, cada una crucial para el resultado final.
Preparación del Hojaldre (Milhojas)
La clave de esta receta es la elaboración de las milhojas. Para ello, sigue estos pasos:
- Cubrir una bandeja de horno con papel vegetal y disponer una lámina de hojaldre encima.
- Agujerearla mucho con un tenedor y espolvorear azúcar.
- Volver a poner otro papel vegetal encima y otra lámina de hojaldre agujereada y con azúcar.
- Repetir una vez más el mismo proceso y cubrir con papel vegetal.
- Poner peso encima para evitar que suba y hornear, durante unos 30 minutos, a 185ºC.
Preparación de la Crema Pastelera
Las otras preparaciones del postre son las de la crema pastelera, el merengue y el almíbar que se añade a este último. Para la crema pastelera:
- Calentar la leche al fuego.
- Mientras tanto, disponer en un cuenco 6 yemas de huevo, 250 g de azúcar, 100 g de maizena y 1/2 vaina de vainilla.
- Mezclar y, cuando la leche comience a hervir, verter sobre esta mezcla, remover bien y volver a poner en la cacerola al fuego.
- Dejar que hierva 2 minutos, retirar del fuego, cubrir con plástico y dejar que pierda temperatura, antes de guardar en la nevera.
Elaboración de la Crema de Limón
La crema de limón aportará un toque cítrico y refrescante:
- Batir los huevos con el azúcar y una pizca de sal.
- Añadir una cucharada sopera de maizena y mezclar.
- Incorporar el zumo colado de limón y un poco de ralladura de este.
- Verter en una sartén y llevar a fuego medio, sin parar de mover con la varilla hasta que espese.
- Añadir entonces la mantequilla y mantener unos 5 minutos más, sin parar de mover hasta que se integre bien en la crema.
- Apartar y dejar enfriar.
Crema de limón para tartas y postres | Lemon curd
Preparación del Merengue
El merengue es un elemento clave para la presentación y el sabor de este postre:
- Para el merengue, hacer un almíbar disponiendo en un cazo 1 taza de azúcar, 1/2 de agua y 1 chorrito de limón.
- Llevar al fuego y no remover el contenido.
- Por otro lado, montar con ayuda de la varilla de la batidora, 2 claras de huevo con unas gotas de zumo de limón.
- Cuando el almíbar comience a tener unas burbujas más pesadas, con ayuda de una cuchara apartaremos un poco en un cuenco con agua fría.
- Dejamos enfriar 10 segundos y tomaremos con las manos esta porción de almíbar, debiendo poder hacer con las yemas de los dedos una bola blanda.
- Retirar entonces del fuego e ir agregándolo a las claras montadas, sin parar de batir, en forma de hilo fino.
- Seguir batiendo el merengue hasta que pierda temperatura.
Montaje de los Hojaldres
Una vez que todas las preparaciones estén listas, es momento de ensamblar los hojaldres:
- Extender el hojaldre, cortar en porciones y humedecer los bordes.
- Doblarlos sobre sí mismo para que queden pegados y con mayor grosor.
- Aplastar la parte central de los hojaldres presionando con una cuchara y repartir la crema de limón por encima.
- Llevar al horno, precalentado a 200ºC, durante 15 minutos aproximadamente.
- Disponer el merengue en una manga pastelera y extenderlo sobre los hojaldres con crema de limón.
