Las croquetas son siempre una excelente opción para las noches de tapas o cuando sencillamente tenemos ganas de algo rico. Además de sencillas de hacer, son súper versátiles y podemos preparar desde grandes clásicos, como las croquetas de jamón ibérico, hasta versiones más ligeras, como estas croquetas de salmón con Thermomix. Hoy te traemos esta receta súper fácil para encantar incluso los paladares más exigentes.
Me encantan el pescado en general, preparado de cualquier forma, pero mis hijos no tienen los mismos gustos que yo, por eso tengo que idear las mil y una tretas para que se lo coman (casi) sin darse cuenta.
Las croquetas de salmón son una de las muchas opciones que esta popular elaboración nos ofrece, son muy sabrosas y cremosas, y resultan estupendas para preparar una buena cantidad y congelarlas antes de freír, para tenerlas disponibles en cualquier momento: solucionan una cena rápida o un picapica inesperado.
Ingredientes
- Salmón (fresco o cocido, según la preferencia)
- Mantequilla
- Cebolla
- Harina
- Leche
- Pastilla de caldo (opcional)
- Nuez moscada
- Pimienta
- Sal
- Huevo batido
- Pan rallado (o panko)
- Aceite de oliva para freír
Preparación con Thermomix
Un aparato o robot de cocina como la Thermomix siempre nos facilita mucho la vida. Cierto que no necesitas Thermomix para preparar unas exquisitas croquetas de salmón, pero en la práctica este utensilio facilita nuestras vidas. Con menos esfuerzo y en tiempo récord, podrás disfrutar de unos aperitivos muy sabrosos y crujientes. ¡Te animas a prepararlas?
Para hacer estas croquetas de salmón, vamos a comenzar haciendo un roux con una base de cebolla pochada. Añadimos la harina para tostarla y la mezclamos con la leche en la que hemos cocinado previamente unos minutos el salmón, de esta forma vamos a conseguir unas croquetas especialmente sabrosas. El salmón lo añadimos casi al final, dejando entonces enfriar la masa por completo para poder formar las croquetas. Lo ideal es hacer la masa de las croquetas el día anterior y reservarla en la nevera hasta el día siguiente, así será mucho más fácil y rápido formar y rebozar las croquetas.
- Ponemos el aceite en el vaso de la Thermomix y lo calentamos 2 min/120º/vel 1.
- Añadimos el salmón y la pastilla de caldo (si se usa) y sofreímos 4 min/120º/giro inverso/vel 1. Escurrimos en el cestillo, reservando el líquido. Retiramos la piel y las espinas del salmón y desmigamos 2 minutos a velocidad 4 y reservamos. A mí me gustan que queden trozos gorditos a la hora de comerlas, pero si te gusta más picadito dale algunos segundos más.
- Colocamos en el vaso la mantequilla y la cebolla y la troceamos 2 seg/vel 5. Después la sofreímos 3 min/120º/vel 1.
- Añadimos el líquido de la cocción (o la leche) y la harina y sofreímos 3 min/120º/vel 2.
- Incorporamos la leche, la nuez moscada, pimienta y la sal. Mezclamos 10 segundos a velocidad 6.
- Programamos 7 minutos en varoma y velocidad 4.
- Añadimos 2 cucharadas del salmón reservado y programamos 8 min/100ºC/vel 4. Dejamos reposar cinco minutos dentro del vaso.
- Añadimos el resto del salmón y mezclamos bien con la espátula.
- Vertemos la masa en un bol y la dejamos enfriar. Cuando haya enfriado, tapa con papel film pegándolo a la masa (haciéndole una piel) para que no se forme costra y reserva en el frigorífico durante un mínimo de 4 horas.
Recetas Thermomix ® TM5 - Croquetas de gambas
Preparación Tradicional (sin Thermomix)
Si te gusta hacerlas de manera tradicional, ¡pruébalas!
- Desmenuzamos el salmón.
- Calentamos el aceite en una sartén y sofreímos el salmón junto a la pastilla de caldo desmenuzada (si se usa). Escurrimos el salmón y guardamos el líquido.
- En la misma sartén, añadimos la mantequilla y la cebolla picada. Sofreímos hasta que esté transparente.
- Añadimos el líquido de cocer el salmón y la harina y la dejamos hacer un poco con cuidado de no quemarla. Removemos para que se tueste.
- Añadimos la leche, la nuez moscada, la pimienta y la sal y removemos hasta que quede una masa espesa sin grumos.
- Agregamos el salmón y removemos.
- Ponemos la masa en un bol y la dejamos enfriar. Lo ideal es hacer la masa el día anterior y reservarla en la nevera hasta el día siguiente, así será mucho más fácil y rápido formar y rebozar las croquetas.
Formado, Rebozado y Fritura
He descubierto que, para que las croquetas salgan perfectas, es necesario enfriar al máximo la masa. Por eso, os recomiendo prepararlas de un día para otro, de este modo podéis guardar la masa toda la noche en la nevera y al día siguiente solo tendréis que darles forma, rebozarlas y freírlas. Con la masa fría, ves dando forma a tus croquetas. Para formar las croquetas, hacemos cordones de masa y los cortamos en porciones iguales.
- Una vez que la masa está bien fría, formamos las croquetas y las pasamos por el huevo batido primero y por el pan rallado después. El rebozado en este caso es solo de pan rallado, pero si quieres puedes usar en el primer rebozado harina. Al hacerlo solo con el pan rallado quedan más crujientes. Y si las quieres con un toque extracrujiente, utiliza un pan rallado gordito, o panko.
- Las freímos en abundante aceite caliente y las dejamos escurrir sobre papel de cocina. Por cierto, yo frío las croquetas en la GM porque al ser tan honda no salpica como en la sartén. Yo las croquetas siempre las preparo con aceite de oliva. Cierto que alguna vez he utilizado mantequilla y queda una masa bechamel mucho más suave y con un sabor muy rico. Pero prefiero ahorrar calorías y grasas saturadas a favor de las buenas grasas cardiosaludables del aceite de oliva.
Sugerencias y Variaciones
Entre las posibles variaciones que estas croquetas nos ofrecen, una de las más sorprendentes es añadir un poco de salmón ahumado, no demasiado para que no queden excesivamente saladas. De hecho, si hacemos estas croquetas para aprovechar sobras de salmón cocido y nos falta un poco para completar la cantidad necesaria, podemos completarla con salmón ahumado. En este caso, será necesario reducir la cantidad de sal a añadir a la masa ya que el salmón ahumado ya es salado.
También podemos añadir unas cebolletas picadas, unos guisantes, unas espinacas o un poco de queso parmesano a la bechamel y así disfrutar de sabores diferentes cada vez que las preparemos.
Esta receta de croquetas de salmón para hacer con y sin Thermomix es una propuesta muy completa, por lo que si la acompañáis con una ensalada puede ser una opción estupenda para cenar. El mejor acompañamiento para estas croquetas es una buena ensalada. Ya depende de tu estómago el comer más o menos croquetas. Pero te aseguro, que si las haces gorditas como yo, con dos tienes para llenar el estómago del más hambriento de la casa.
Las croquetas de salmón son muy sabrosas y cremosas, y resultan estupendas para preparar una buena cantidad y congelarlas antes de freír, para tenerlas disponibles en cualquier momento: solucionan una cena rápida o un picapica inesperado.