La receta de hojaldres de fresa y kiwi es simple y puede sacarte de cualquier apuro. Es una tarta de kiwi, plátano y fresas, ideal para los amantes de la repostería y los postres. La cocina española nos regala esta delicia que podemos preparar fácilmente en casa.
Ingredientes para la Base
- 1 lámina de hojaldre (puedes comprarlo hecho o hacerlo con tu Thermomix ®)
- 1 huevo batido para pincelar los bordes de la masa
Ingredientes para la Crema Pastelera
- 400 gr de leche entera o semidesnatada
- 40 gr de maizena
- 4 yemas de huevo o 2 huevos medianos
- 100 gr de azúcar blanquilla o al gusto
- 1 cucharada de azúcar vainillado casero o un chorro de vainilla líquida
Ingredientes para dar Brillo (Opcional)
- 100 gr de azúcar
- 100 gr de agua
- Unos trozos pequeños de kiwi (opcional)
- 1 hoja de gelatina (2 gr)
- O sustituir por mermelada de albaricoque
Ingredientes para la Decoración
- 2 plátanos
- 1 kiwi
- 4 fresones
Utensilios de Cocina
- Cuchillos
- Manga pastelera
Preparación de la Crema Pastelera
Empezamos preparando la crema pastelera porque tenemos que dejarla templar. Pon en el vaso la leche, la maicena, los huevos, el azúcar y la vainilla y cocina 7 minutos, 90ºC, velocidad 4. Retira e introduce dentro de una manga pastelera para que luego sea más cómodo trabajarla y deja que atempere. Reserva. La crema pastelera no se puede congelar, ni la dejes mucho tiempo en la nevera para que no se quede demasiado dura y sea más fácil aplicarla sobre el hojaldre. No debe estar hirviendo, pero sí te vale a temperatura ambiente.
Alternativamente, puedes poner a calentar en un cazo y a fuego medio la leche con la canela, la vainilla y la ralladura de la piel de limón, cuidando que no llegue a hervir. Retira la canela y la vainilla de la leche e incorpora al cazo la mezcla del bol, sin dejar de remover con una cuchara de madera. Retira del fuego antes de que empiece a hervir y sigue removiendo unos minutos, quedará bien espesa. Deja enfriar a temperatura ambiente, mientras tanto prepara las frutas.
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Preparación del Hojaldre
Descongelar el hojaldre y hacer cortes precisos para formar el grupo. Precalienta el horno a 180º con calor arriba y abajo y prepara el hojaldre. Lo que tienes que hacer con tu lámina rectangular es pintar los bordes con un poco de agua y doblar para hacer un pequeño muro. Yo doblo los bordes, 1,5 cm de ancho aproximadamente. La zona central del hojaldre se debe pinchar con un tenedor para que no infle mucho dentro del horno. Aunque se puede cocinar directamente, si puedes cubrir la base con papel de horno y colocar peso dentro, mejor, así no subirá nada la zona del relleno. Pincela los bordes con 1 huevo batido y hornea 15-20 minutos a 180ºC con calor arriba y abajo.
En harina la superficie de trabajo, extiende con el rodillo la masa de hojaldre. Introduce el molde en el horno precalentado a 220º C hasta que se dore la masa, unos 10 minutos. Una vez cocido, dejar enfriar.
Preparación del Brillo (Opcional)
Enjuaga bien el vaso y pon los ingredientes, el agua, el azúcar y unos trocitos que te hayan sobrado del kiwi. Programa 10 minutos, temperatura Varoma, velocidad 2. Pon en un vaso con agua del grifo la lámina de gelatina y cuando termine el tiempo del almíbar y haya bajado un poco la temperatura añade la hoja escurrida de gelatina hidratada y remueve unos segundos en velocidad 3 hasta que veas que está totalmente disuelta. Si dispones de mermelada de albaricoque, caliéntala y úsala sobre la tarta decorada. Es práctico y te ahorras este paso.
La gelatina nunca debe hervirse porque pierde su poder gelificante. Prepara un almíbar ligero con agua y azúcar y pinta la superficie de las frutas, aunque también puedes hacerlo con un poco de gelatina neutra.
Preparación de la Fruta
Mientras la crema se enfría, lava las fresas y córtalas en láminas. Pela los kiwis y córtalos también en finas láminas. Lava las fresas y córtalas en láminas, pela los kiwis y córtalos también en finas láminas. Cortar la fruta que aparece se limpia y se seca el modo de fresas, la piña y el kiwi que prefiera y en forma agradable en la crema.
Montaje y Decoración
Con la base de hojaldre horneada y cubierta con la crema pastelera, solo falta que peles y cortes en láminas las frutas para decorar tal como ves en la foto. Haz las combinaciones que más te gusten y pincela con el brillo o con la mermelada. Deja en el frigorífico hasta el momento de servir.
Cuando la crema esté fría, ponla en una manga pastelera con punta rizada, así que la pusimos o suave, dependiendo de su preferencia y completa o bandas. Luego pintar o con mermelada o jarabe para que sea brillante y colorido. Adorne con menor chocolate y listo para comer.