La gastronomía china es rica en variedades de empanadillas, conocidas como Dim Sum, que literalmente significa “porción pequeña de comida” o, como algunos dirían, una tapa china. Estas delicias pueden ser al vapor, a la plancha, fritas o incluso servidas en sopa. Entre ellas, destacan las empanadillas de masa wonton al vapor, un bocado delicioso, ligero y muy sencillo de preparar que gusta a casi todo el mundo.
La Masa Wonton: Casera o Comprada
Aunque las láminas de pasta wonton se pueden encontrar importadas de China en mercados asiáticos, ¡también son muy fáciles de hacer en casa! Necesitarás solo tres ingredientes y estarán listas en menos tiempo del que te tomaría ir al mercado a comprarlas. Si alguna vez hiciste pasta fresca, te sorprenderá lo sencillo que es preparar las láminas de pasta para wonton. Puedes usar estas láminas caseras en una variedad de recetas, como sopa de wonton vegana o empanadillas chinas.
Preparación de la Masa Wonton Casera
- Mezclar ingredientes: Pon la harina en un recipiente grande y vierte el agua hirviendo lentamente, sin dejar de remover. Cuando la mezcla comience a formar la masa, usa las manos para apretarla en una bola.
- Amasar: Pon la bola en la encimera y amasa durante dos minutos hasta obtener una masa suave.
- Reposo: Cubre la masa con plástico o métela en una bolsa de congelación y déjala descansar 30 minutos.
- Estirar la masa: Corta un trozo de la masa y vuelve a cubrir la masa restante para que no se seque. Estira el trozo de masa con la ayuda de una máquina para pasta o un rodillo hasta que tenga 1-2 mm de espesor. Si usas un rodillo, salpica la encimera con maicena. Si usas una máquina para pasta, salpica ambos lados de la masa con maicena para que no se enganche.
- Cortar las láminas: Ahora puedes cortar la masa en círculos o cuadrados. Para los cuadrados, usa un cortador de pizza o un cuchillo afilado, cortando cuadrados de 8-10 cm de lado. Para los círculos, usa un vaso o un aro de pastelería con un diámetro de 8 a 10 cm. La masa que queda después de cortar los círculos se puede volver a estirar para cortar más.
- Almacenamiento: Salpica los dos lados de las láminas con maicena para que no se peguen y apílalos. Sigue así con toda la masa.
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Rellenos Variados para tus Empanadillas
Los wontons son pequeñas empanadillas chinas que admiten variados rellenos, como carne de cerdo, pollo o incluso gambas y vegetales.
Relleno de Cerdo
Mezclar bien en una ensaladera la carne de cerdo, las castañas, la salsa de soja, el vino de arroz, el aceite de sésamo, la cebolleta y el jengibre. Si no tienes algún ingrediente, se puede sustituir por algo parecido.
Relleno de Pollo y Setas Shiitake
Para esta opción, necesitarás media pechuga de pollo deshuesada y sin piel, dos cucharadas de jengibre fresco rallado, media cebolleta (la parte blanca), una cucharada de cilantro picado, una cucharada de salsa de soja, una guindilla, una cucharadita de azúcar y 5 setas shiitake secas. Las mejores setas para el relleno son las shiitake secas, fáciles de encontrar en tiendas chinas; se deben remojar previamente en agua templada.
- Pica la pechuga de pollo bien fina, a mano, con un cuchillo muy afilado, o con una batidora.
- Escurre las setas chinas, sécalas y córtalas muy finas.
- Añade a la mezcla anterior y mezcla bien todo.
Relleno de Gambas o Langostinos
Para los dumplings de gambas o langostinos, pela las gambas, la zanahoria y la cebolla y pícalos de manera independiente en una picadora.
Relleno de Espinacas y Queso
Escaldamos las espinacas en agua hirviendo unos dos minutos. Sacamos y escurrimos. Cuando hayan escurrido bien, comprimimos con las manos para que escurran la mayoría del agua que tienen.
Relleno de Verduras (Repollo, Zanahoria y Champiñones)
Lava y pica el repollo en láminas. Ralla la zanahoria y corta los champiñones en brunoise. En una sartén vierte un poco de aceite y cocina a fuego lento. Añade la zanahoria cuando el repollo comience a estar transparente y, después, los champiñones (en cocina asiática las verduras se suelen cocinar al dente, aunque puedes cocinarlas un poco más si lo prefieres). Por último, pica finamente el ajo y el jengibre y añade a lo anterior. Deja enfriar el relleno antes de usarlo.
Formando las Empanadillas
El arte de formar las empanadillas es parte de la experiencia culinaria. A continuación, te mostramos diferentes técnicas para darles forma.
Forma Tradicional (Pliegues sin Cerrar por Arriba)
Poner una cucharada de relleno en medio de un cuadrado de pasta wonton. Doblar la pasta sobre el relleno formando pliegues y sin cerrarla por arriba. Preparar así todos los dim sum.
Forma de Monedero o Saquito
En una masa de wonton colocamos un poco de relleno en el centro y llevamos las 4 esquinas hacia el centro dándole esta forma.
Forma para Dumplings de Gambas
Para montar los dumplings de gambas ponemos una cucharada pequeña de relleno en el centro de la oblea. Nos ayudamos del papel que las separa para cerrar dos laterales, y hacemos lo mismo con los otros dos laterales.
Forma para Dumplings de Espinacas y Queso
En el caso del relleno de espinacas cogemos una bolita de espinacas pequeña, la aplastamos y colocamos en el centro de la oblea y, encima ponemos el trocito de queso.
Sellado con Pliegues
Toma una empanadilla, pon un poco del relleno en el centro con ayuda de una cucharita. Aprieta con los dedos el borde superior. Después repliega la masa de la parte derecha sobre sí misma y haz lo mismo con la otra parte. Puedes utilizar un poco de agua para pegar la masa (aunque no es estrictamente necesario).
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Cocción al Vapor: El Método Ideal
La cocción al vapor es la forma tradicional de preparar estas empanadillas, garantizando una textura suave y jugosa.
Usando una Cesta de Bambú
Poner los dim sum en una cesta de bambú sobre papel de horno u hojas de repollo con huecos para que pase el vapor. Poner la cesta sobre una olla con agua hirviendo, tapar y cocerlos por 15 minutos al vapor.
Cociendo Wontons de Pollo y Setas Chinas
Cuando hayas preparado todos los wontons, colócalos en la vaporera de bambú, encima de hojas de col o lechuga para que no se peguen al recipiente.
Cocción con Thermomix
Ponemos en el vaso un litro de agua y calentamos 8 minutos, temperatura varoma, velocidad 1. Mientras, disponemos los dumplings entre los dos pisos de la varoma y tapamos. Pasados los 8 minutos, colocamos la varoma encima del vaso y cocemos 12 minutos, temperatura varoma, velocidad 1.
Salsas para Acompañar
Una buena salsa realza el sabor de las empanadillas. Aquí te proponemos algunas opciones:
Salsa de Soja, Vinagre de Arroz y Caldo Dashi
Para hacer la salsa, mezclar la soja restante, el vinagre de arroz y el caldo dashi en un cuenco. Servir enseguida con la salsa.
Salsa de Soja, Vinagre de Arroz y Wasabi
Prepara la salsa mezclando el vinagre de arroz, la salsa de soja y el wasabi y listo para servir.
Otras Opciones
También puedes servirlas con salsa agridulce u otra salsa a tu gusto, o simplemente con salsa de soja o una salsa picante de chiles.
