Concursos de Croquetas: Un Fenómeno Gastronómico Global, con Sabor a China

La croqueta, ese bocado versátil que ha pasado de ser el comodín de las cenas familiares al objeto de culto en bares modernos y restaurantes de autor, genera una pasión inmensa. Cremosa o firme, con bechamel de campeonato o rellenos imposibles, lo cierto es que pocas tapas provocan tanto entusiasmo. En los últimos años, este fervor ha dado lugar a numerosos concursos gastronómicos dedicados exclusivamente a la croqueta, consolidándola como una protagonista indiscutible de la cocina.

El Auge de los Concursos de Croquetas en España

España se ha convertido en un epicentro de festivales y campeonatos de croquetas, mostrando la diversidad y la creatividad en torno a este plato. Desde eventos populares hasta competiciones de alta cocina, la croqueta es celebrada en múltiples formatos.

Alacroqueta: El Festival de la Croqueta en Alicante

Alicante ha rendido homenaje a esta tapa universal con su propio festival, Alacroqueta, que se ha consolidado como un punto de encuentro para amantes de las croquetas. En este evento, el público y jurados expertos tienen la tarea de elegir las mejores elaboraciones.

• Alacroqueta 2025: Del 26 al 28 de septiembre de 2025, la plaza Séneca se transformará en un parque temático gastronómico. Habrá música en directo, showcookings y un concurso popular donde los verdaderos jueces serán los asistentes. La entrada será libre, permitiendo a cualquiera probar, votar y defender qué croqueta merece la corona alicantina. Las propuestas de esta primera edición fueron tan variadas como sorprendentes, y el cartel de participantes combinó bares de toda la vida con propuestas creativas que rozaban la alta cocina. Entre ellos, Distópico apostó fuerte con una croqueta de chorizo, chutney de piña, velo de papada ibérica y mayo de harissa; Donde Nakiss presentó su "Bocado secreto" de berenjena y cremoso de quesos, acompañada de una crema de berenjena asada y nieve de parmesano; y Torriko Anarky Kitchen destacó con una croqueta de ajo asado coronada con panceta guisada.
• Alacroqueta 2026: La segunda edición del festival se celebró en la plaza de Séneca, del 17 al 19 de abril de 2026. La concejala Lidia López inauguró el festival, que congregó a miles de personas para elegir la mejor croqueta de Alicante entre 14 propuestas. El objetivo era vender más de 150.000 croquetas. Los restaurantes participantes incluyeron El Camello, Grupo Montoro, La Taberna del Gourmet, Samana, Ditaly, De Pizzeo, Cheos, Distópico, La Favorita, Donde Nakiss, Brasad'or, Vicbros, Santabar y Da Nené. La oferta se complementó con puntos dulces de tartas de queso de Gozo y helados de Borgonesse, y bocadillos fuera de concurso. Los restaurantes vendieron sus propuestas en packs de tres croquetas a un precio de seis euros, es decir, dos euros por pieza. En la primera edición se vendieron más de 80.000 croquetas. El horario del festival fue de 12 a 00 horas los viernes y sábados, y de 12 a 23 horas el domingo. Cheos San Gabriel, gracias al reconocimiento obtenido en el concurso de 2025, abrió un local donde la croqueta ocupa un puesto principal.

Concurso de Croquetas de Zaragoza y Provincia

Zaragoza también celebra su pasión por las croquetas con un concurso que premia la innovación y la calidad, destacando la versatilidad de este plato.

• V Concurso de Croquetas de Zaragoza y Provincia: Garnet, ubicado en la plaza Antonio Beltrán de Zaragoza, fue el flamante ganador con su elaboración “Pollo al estilo Pekín”. Esta croqueta, elaborada a partir de contramuslos deshuesados guisados al modo tradicional, tras haber sido macerados con especias y soja, se caracterizó porque la roux se hizo con el jugo del guiso, sin utilizar ningún lácteo. Fue presentada en una bandeja de bambú, sobre una hoja de col china y coronada por una lámina de arroz frita con alga, y además mereció el premio especial a la Mejor croqueta elaborada con pollo, patrocinado por Aldelís.
• Otras categorías y ganadores:
  • Cafetería Dalai consiguió el premio especial de Ambar con su “Ternasco con yuka y Ambar Morena”.
  • La categoría a la Mejor croqueta elaborada con Jamón de Teruel DOP fue conquistada por Boulevardier, con su “Jamón de Teruel DOP con cebolla, leche fresca y panko”, cuyo secreto radica en el uso de todas las partes del jamón.
  • En la categoría a Mejor croqueta innovadora, el establecimiento ganador fue Nobelty by Lorenzo, de Utebo, gracias a su “Bodo do camarón”, una propuesta mestiza de Salvador de Bahía con langostino, verduras, cilantro y leche de coco.
  • Un año más, la Mejor croqueta apta para celíacos fue para El Truco, de Mario Cobretti, con una croqueta de cecina y queso picón.
  • En la categoría de croquetas elaboradas con Alimentos de Aragón de calidad diferenciada, triunfó la de “Borrajas con Jamón de Teruel DOP” de Mazmorra by Macera, una propuesta con cebolla dulce confitada, borraja muy fina, jamón triturado y leche infusionada con el hueso del jamón.

Campeonato a la Mejor Croqueta de Jamón de Madrid Fusión

Madrid Fusión acoge uno de los campeonatos gastronómicos más emblemáticos del país, el Campeonato a la Mejor Croqueta de Jamón, que atrae a los chefs más destacados.

• XII Edición del Campeonato a la Mejor Croqueta de Jamón: Coincidiendo con la XXIV Cumbre Internacional de Gastronomía, que tendrá lugar los próximos 26, 27 y 28 de enero, Madrid Fusión y Sánchez Romero Carvajal organizan este campeonato. La edición ha batido un récord de participación, con más de 80 recetas recibidas, de las cuales se seleccionaron 6 finalistas que presentaron su creación para optar al premio de Mejor Croqueta elaborada con jamón de Sánchez Romero Carvajal.
• Finalistas y ganador de la XII edición:

  Los seis finalistas de esta edición fueron:

  • Miguel Fernández. Restaurante Bancal (Madrid)
  • Samuel Moreno. Molino de Alcuneza (Guadalajara)
  • Alejandro Cano. Restaurante Salino (Madrid)
  • Toni González. El Nuevo Molino (Cantabria)
  • Julín A. Menéndez. La Raíz 15 Casa de Comidas (Asturias)
  • Juanjo Mesa. Restaurante Radis (Jaén)

  El jurado, formado por profesionales del sector de la gastronomía y del periodismo gastronómico, proclamó un ganador único el lunes 26 de enero de 2026, durante la jornada inaugural del congreso de gastronomía más influyente del mundo. El ganador fue Alejandro Cano, del restaurante Salino, quien se alzó con la victoria. Su propuesta destacaba por su sencillez bien entendida: una bechamel como las que hacían las abuelas, pero un poco más líquida, elaborada con leche fresca y rebozada con una fina capa de panko. La clave de su éxito residió en la técnica: una intensa infusión de la leche con huesos de jamón, que aporta profundidad y sabor a la bechamel.

  
• Premio: El ganador recibió el título de Campeón a la Mejor Croqueta de Jamón Sánchez Romero Carvajal de Madrid Fusión 2026, además de un Jamón Sánchez Romero Carvajal de 8-9 kg, un kit de corte completo Sánchez Romero Carvajal y un viaje al origen en Jabugo para dos personas con transporte y hotel incluido (2 noches en régimen de alojamiento y desayuno).
• Convocatoria para la próxima edición: Sánchez Romero Carvajal convoca, un año más, este campeonato. Hasta el 8 de diciembre de 2025, todos aquellos profesionales que deseen participar podrán enviar una única receta de su croqueta con el sabor original y auténtico de Jabugo, elaborada con el Jamón de Bellota 100% Ibérico Sánchez Romero Carvajal. Seis recetas serán seleccionadas por Madrid Fusión Alimentos de España para disputar la gran final. Es requisito imprescindible que no se utilice ningún tipo de aditivo químico en la elaboración de la receta.

Día Internacional de la Croqueta

Cada 16 de enero se celebra el Día Internacional de la Croqueta, un bocado que muchos asocian con la cocina casera, pero que la mayoría ya disfruta en bares y restaurantes. Para celebrarlo, 7Caníbales ha recopilado algunas de las recetas que vencieron en el concurso de la Mejor Croqueta de Jamón de Madrid Fusión.

La Croqueta Perfecta: Un Debate Gastronómico

La croqueta tiene la magia de dividir opiniones: hay quienes la quieren líquida por dentro, casi desbordante, y quienes prefieren la textura firme que aguanta un mordisco limpio. Festivales como Alacroqueta sirven para poner a prueba estas escuelas de pensamiento gastronómico.

Recetas de Campeones de Croquetas de Jamón

Los chefs ganadores de los concursos de croquetas de jamón han compartido sus secretos, revelando la dedicación y la técnica detrás de una croqueta perfecta.

• Miguel Carretero: Infusiona la leche con huesos de jamón, elabora una bechamel con mantequilla y harina, y añade jamón picado y gelatina para dar untuosidad.
• Juan Monteagudo: Infusiona la leche con huesos de jamón por 12 horas, hace una roux y añade el jamón picado, gelatina y nata, enfriando la masa y removiendo cada diez minutos.
• Jesús Segura: Rehoga la mitad del jamón en mantequilla, añade leche y cuece la bechamel, la cuela y añade el resto de la leche y el jamón.
• Diego Fernández: Pica el jamón en dados pequeños y lo sofríe en aceite de oliva hasta que coja un tono oscuro.
• Javier Sanz y Juan Sahuquillo: Cortan el jamón finamente, calientan la leche, derriten la mantequilla y añaden el jamón con el fuego apagado. Cocinan la masa de bechamel con leche y nata de oveja, dejando reposar en frío por 12 horas.

La Croqueta con Influencia China

La croqueta, un plato tan arraigado en la cultura culinaria española, también ha sido objeto de reinterpretaciones con influencias internacionales, incluyendo la cocina china.

En el Concurso de Croquetas de Amor Moderno en Teruel, además de las croquetas de verso libre, asimétricas y con toques románticos o inspiradas en la arquitectura modernista, también se presentaron propuestas más exóticas que trasladan a los sabores de la cocina colombiana o de China con una salsa hoisin típica de este país. Esta fusión de sabores demuestra cómo la croqueta se adapta y enriquece con ingredientes y técnicas de otras gastronomías.

Un ejemplo destacado de esta influencia se vio en el V Concurso de Croquetas de Zaragoza y Provincia, donde Garnet se alzó como ganador con su elaboración “Pollo al estilo Pekín”. Esta croqueta, elaborada a partir de contramuslos deshuesados guisados al modo tradicional, tras haber sido macerados con especias y soja, se caracterizó porque la roux se hizo con el jugo del guiso, sin utilizar ningún lácteo. Su presentación, en una bandeja de bambú, sobre una hoja de col china y coronada por una lámina de arroz frita con alga, resaltó aún más su inspiración asiática.

La tabla a continuación resume algunos de los concursos de croquetas más destacados en España, incluyendo las categorías y los ganadores, donde la innovación y la fusión de sabores han sido claves.

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