La cocina de Javier Romero nos presenta hoy una receta sencilla, muy sabrosa y perfecta para compartir con la familia y los amigos: el hojaldre relleno de manzana. A veces, con muy poquito, se pueden hacer recetas fantásticas, como es el caso de estas preparaciones que combinan la textura crujiente del hojaldre con la dulzura de la manzana.
Trenza de Hojaldre y Manzana
La trenza de hojaldre y manzana es una de esas recetas que nacen de la inspiración y el aprovechamiento. Bien es cierto que el hojaldre es comprado, una lámina rectangular que da buen resultado. Hacer hojaldre en casa no es nada fácil y comprarlo no debe hacernos sentir mal.
Preparación de la Compota de Manzana
El primer paso es hacer la compota de manzana. Para ello, ponemos una cazuela a fuego medio y añadimos la manzana ya pelada, limpia de impurezas y troceada con un poco de agua, azúcar y un toque de canela. Lo mejor es utilizar manzanas de la clase Golden, una cucharada sopera de azúcar por manzana y cuidamos que no se seque hasta que la manzana esté blandita. No tiene ningún secreto, el único problema que puede darnos es que empecemos a comerla y no podamos parar… Deja que se enfríe antes de utilizarla.
Montaje de la Trenza
Programamos el horno a 180º C con calor arriba y abajo sin ventilador. Mientras se calienta, preparamos la trenza. Para ello, extendemos la plancha de hojaldre y la dividimos mentalmente en 3 partes a lo largo. La parte central la dejamos intacta y en las dos laterales, vamos haciendo cortes del centro hacia el exterior, para dejar tiras de unos 3 cm. Tiene que haber el mismo número de tiras en ambos lados. Eliminamos las dos primeras tiras de cada extremo dejando sobresalir la parte central.
Ponemos el relleno de manzana en la parte central. Es mejor poner más que menos, pero cuidado de que no se vaya a desparramar. Una vez puesto el relleno, lo vamos cubriendo con las tiras de hojaldre comenzando con las dos puntas. Los volvemos hacia el relleno y comenzamos a cubrirlas con las tiras de los laterales de forma alternativa. Si tenemos el hojaldre de frente, ponemos 1 tira de la parte izquierda y otra de la derecha, 1 tira de la parte izquierda y otra de la derecha y así hasta el final para dejar la parte superior completamente tapada y con una forma de trenza.
Horneado y Disfrute
Pintamos con huevo y horneamos de 17 a 20 minutos hasta ver el hojaldre dorado. Dejamos enfriar la trenza y justo antes de servirla puedes espolvorear con azúcar glas. Es cierto que puedes tomarla un poco templada, lo justo que notas que tiene algo de temperatura.
Trenza de Manzana
Manzana Caramelizada para el Relleno
Por si quieres hacer la misma trenza pero con la manzana caramelizada, necesitarás los siguientes ingredientes:
- 4 manzanas hermosas de la clase Golden
- 4 cucharadas soperas de azúcar
- 40 g de mantequilla
Preparación de la Manzana Caramelizada
Para hacer la manzana caramelizada, ponemos a fundir la mantequilla en una sartén a fuego bajo. Pelamos y cortamos las manzanas en 8 gajos; para ello, las cortamos en cuatro cuartos y estos a la mitad. Tras quitarle cualquier impureza a las manzanas, las ponemos en la mantequilla y añadimos por encima el azúcar. Se irán cocinando en la mantequilla, el azúcar se volverá líquida y verás cómo poco a poco se van ablandando y oscureciendo los gajos de manzana. Cuando ya tengan un toque dorado y veamos que el líquido ha desaparecido, la retiramos del fuego y dejamos enfriar.
Pañuelos de Hojaldre Rellenos de Manzana
Queridos amigos de Cocina Familiar, con muy poquito se pueden hacer recetas fantásticas, como es el caso de los pañuelos de hojaldre rellenos de manzana. Una de las claves de estos pañuelos de hojaldre rellenos de manzana es, precisamente, el relleno.
Preparación de la Compota de Manzana Perfecta
Para preparar una compota de manzana deliciosa y con la textura perfecta, el primer paso es elegir las manzanas adecuadas. Opta por variedades que se deshagan al cocinarse, como la Gala, la Golden Delicious o la Fuji. La preparación es sencilla. Pela, descorazona y corta las manzanas en trozos de tamaño similar para asegurar una cocción uniforme. La cantidad de azúcar depende de la dulzura de la fruta y de tu gusto personal. Por su parte, un truco para realzar el sabor es añadir especias. Otro factor a tener en cuenta es la cantidad de agua. En principio, las manzanas sueltan un líquido natural que ayuda a realizar la compota, pero vamos a añadir un poco de agua para ayudar al cocinado y a la cocción. Cocinamos hasta que se ablande.
Montaje de los Pañuelos
Desenrollamos la masa de hojaldre, y recortamos en 6 partes, para obtener una forma más o menos cuadrada. Después, ponemos en el centro de cada cuadrado la manzana asada (o compota). Mojamos los laterales del hojaldre con agua para que se pegue, y cerramos en forma de triángulo, sellando los bordes con un tenedor, parecido a si fuera una empanadilla.
Horneado y Decoración
Con el horno a 180º, calor arriba y abajo sin ventilador y la bandeja un poquito por encima de la parte baja del horno, horneamos durante unos 19 minutos.
Este paso ya es opcional pero, si queréis darle un poco de brillo a los pañuelos, podéis pintar con un almíbar o, en mi caso, con una mermelada sin azúcar. Al hornear los pañuelos de hojaldre rellenos de manzana, el exterior puede quedar un poco seco. Lo habitual es poner un poco de almíbar, que prepararemos poniendo agua y azúcar en la misma proporción en una cazuela a fuego medio-bajo. Importante para el almíbar es remover constantemente y no dejar que se cocine en exceso, pues puede cristalizarse.
Trenza de Manzana
Tarta de Manzana con Hojaldre y Crema
Queridos amigos de Cocina Familiar, la tarta de manzana con hojaldre y crema es uno de esos postres que siempre gustan, tanto por su aspecto como por su sabor. Su preparación es muy sencilla y el resultado final, espectacular.
Preparación de la Crema Pastelera
En una cazuela ponemos las yemas de huevo, el azúcar, la maicena. Antes de encender el fuego, removemos la mezcla con unas varillas. Añadimos a continuación la leche y la esencia de limón y removemos de nuevo. Cuando lo tengamos bien batido, encendemos el fuego y no paramos de remover hasta que consigamos la textura deseada (para esta tarta lo óptimo es que esté espesita, teniendo en cuenta que al enfriarse va a espesar otro poco). Al terminar, apagamos el fuego y dejamos aparte para que se vaya atemperando.
Preparación de las Manzanas
Para que salga perfecta la tarta de manzana con hojaldre y crema, es importante utilizar manzanas que mantengan bien la forma al cocinarse, como las tipo Reineta o Golden. Descorazonamos las manzanas, las pelamos y las cortamos bien finitas. Si es con ayuda de una mandolina, mejor. Basta con pelarlas, cortarlas en láminas finas y colocarlas sobre la crema, formando círculos concéntricos para darle ese aspecto clásico de tarta de pastelería.
Montaje de la Tarta
Extendemos el hojaldre sobre una fuente para horno en la que tenemos puesto papel de hornear. Removemos la crema pastelera y la ponemos sobre el hojaldre, dejando libres los bordes. Por encima vamos a poner los trozos de manzana superpuestos.
Horneado y Consejos de Javier Romero
Precalentamos el horno a 180℃ con calor por arriba y por abajo, sin ventilador. Introducimos la bandeja en la zona un poco inferior al centro del horno y calentamos nuestra tarta durante 25 minutos. Pasado este tiempo, sacamos la tarta del horno, la pintamos entera con mermelada de albaricoque y la dejamos reposar durante unos minutos.
Una de las grandes ventajas de esta receta es que es muy versátil. Si queréis darle un toque más aromático, podéis añadir una pizca de canela o ralladura de limón a la crema. Desde el punto de vista nutricional, la tarta de manzana aporta energía y vitaminas gracias a la fruta que contiene, la manzana, mientras que la crema pastelera, elaborada con leche y huevos, suma proteínas y calcio. Es un postre bastante equilibrado si se disfruta con moderación, eso sí, ya que una porción ronda las 320 calorías.
Como consejo final de vuestro amigo Javier Romero, servid esta tarta de manzana con hojaldre y crema templada, acompañada de una bola de helado de manzana verde, de vainilla o un poco de nata montada para darle un toque aún más especial.